吃货必学： 花胶不仅补还能恢复伤口

花胶以含有丰富的胶原蛋白出名，可以美容、催乳、帮助伤口恢复，煲出来的汤这么粘稠，就是因为里面含有丰富的胶原蛋白。从中医角度来看极具滋补作用，是中国四大补品之一。

花胶的特殊性：花胶的胶原蛋白其实是一种不完全蛋白，单纯吃花胶的话消化率和吸收率都不高，所以单纯从蛋白质的角度来看，或许它还不如一只煮鸡蛋的营养价值高。但是胶原蛋白有两种特色氨基酸——羟脯氨酸和羟赖氨酸，这在其他蛋白质里很难找到，这也是我们身体合成胶原蛋白很重要的一种原料。虽然羟脯氨酸和羟赖氨酸在身体里面也能合成，但合成的多少还是因人而异，所以食物中有所补充也是需要的。 

花胶的古籍记载： 花胶味甘性平，入肝肾经，有补肝肾，养血止血，散瘀消肿的作用，常用于肾虚遗精，腰膝无力，眩晕耳鸣，吐血，血虚痉挛，咯血等。《本草求原》里面有描述其能“养筋脉，定手战，固精”。肝藏血，主筋，肾水足也能滋养肝木，所以补肝肾，养血都有助于濡养筋脉，对于血虚引起的手麻、手抖有很好的作用。另外，《本草纲目》里面说：“鳔，止折街出血不止；鳔胶，烧存性，治妇人难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒”，所以花胶除了能用作补以外，还能用作止血消肿。而且花胶的胶原蛋白也是伤口恢复的一种必要原材料，所以其用作外伤或术后也是不错的。 

今日推荐——花胶炖水鸭 

材料：干花胶20g，水鸭1只，猪展100g，姜汁、绍酒、胡椒粉少许。

制法：先将花胶用清水浸24小时，然后把花胶放在锅内加水泡过花胶，加入生姜、少许绍酒、胡椒粉，煮至水沸即可关火，花胶不捞出，浸泡至水温恢复常温捞出切块（若较厚的花胶还需要用清水浸泡半天才能发透）。将水鸭、猪展洗净切成块焯水，然后与花胶一同放入炖盅内，炖1.5小时，加盐调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

小贴士：如果炖鸡则不必另加瘦肉，因为鸡的鲜味比水鸭更浓。

本期当值医生：范宇鹏

《每日一膳》专家团队成员、主治医师、国家二级心理咨询师，广东省名中医学术继承人，擅长失眠、疲劳综合征、躯体疾病伴发情绪障碍等调养。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。在评论处写下需求和意见，专家团队可为你定制养生膳食。