“假紫菜”视频在网络上被大量转发

有关真假食品的视频一直都是网络爆款，一旦出现总是能在网络上引起一轮转发。

最近，一段“紫菜竟是用废塑料做成的”视频，在网络上被大量转发。

视频中，一位操北方口音的女士手拿一款紫菜，掰下其中一块并用水泡发。待紫菜完全泡发后，这位女士用手扯开紫菜,一边扯还一边描述说，“非常有弹性。这是紫菜吗？根本拉不断。”

“紫菜有这么大弹性吗?你看看这就是我们平时吃的紫菜，这就是塑料袋做的。”视频中,该女士还用手抠了抠被撑开的紫菜,发出了类似用力拉扯塑料的声音。随后，她多次表示，自己手中这份紫菜是黑塑料做的。

涉事企业注册微博辟谣

视频中的生产厂家，是津源海佳味食品有限公司。2月18日，该公司火速注册微博，并于当晚8时24分发布声明，辟谣“塑料紫菜视频”。津源海佳味公司在微博中，公开了福州市产品质量检验所出具的检验报告。报告显示，包括水分、铅、无机砷、甲基汞、“六六六”在内的5项检测都是符合标准的。

那么为什么紫菜会出现“撕不烂”现象？该公司声明指出，紫菜会因收菜海区、海水温度、养殖时长、收割次数等原因造成菜质不同。视频中紫菜之所以出现嚼不动、咬不烂、扯不断的情况，可能是因为泡紫菜的开水温度不够。

多名市民不相信塑料能冒充紫菜

那么广州市场上有没有视频中所谓的“假”紫菜？2月22日、23日两天，鉴定君随机走访了广州几个有售紫菜的商店，其中包括某小区的三家商店、一家全国连锁超市、和一家农贸市场。市面上紫菜品种较多，有“味之源”闽南鲜烤紫菜、兴华紫菜、好人佳庄园紫菜、干坛紫菜、阿一波海峡紫菜等等，产地以福建和潮汕地区为主，但并没有发现视频中出现的“海味佳”牌紫菜。

不同市场中出售的紫菜价格也大致相同，大部分200G的紫菜，售价在10-20元左右。超市一位陈女士表示，自己平时买紫菜多用于打汤，“小孩比较喜欢吃紫菜蛋汤，所以会买点紫菜做一做。”她表示，没有发现过用塑料冒充紫菜的情况。“塑料的味道应该跟紫菜有比较大的区别，不太可能冒充吧。而且塑料一加热，根本不可能呈现紫菜的那种舒展开的形状吧。”另外一位王女士也表示，不相信塑料能冒充紫菜，“紫菜闻起来就有味道，那个味道是没法冒充的吧。”

鉴定实录

黑塑料能伪装成紫菜吗？

●时间：2月24日

●地点：广州CEC食品安全检测消费者体验中心

●对象：四款紫菜、黑色塑料袋

●仪器：烧杯、镊子、酒精灯等

●目的：黑色塑料袋究竟是否可能冒充紫菜而不被人所辨识

测试1：干撕

一打开外包装

紫菜就会有海腥味

黑塑料袋真有冒充紫菜的“潜质”吗？鉴定君买来四款不同品牌的紫菜，和一款超薄的黑色塑料袋进行测试。

黑色塑料袋是无色无味的，外观是非常平整的。因为非常薄，铺展开之后，黑色塑料袋对着灯光有透光的感觉。而四款紫菜一打开外包装，就能闻到很明显的海腥味道。在干燥的状态下，紫菜都呈现黑色，干燥的紫菜皱巴巴的，有纹理感。实验员把干燥的紫菜掰下一块，因为紫菜非常脆，掰的时候都会有咔咔嚓的声音，非常明显。而掰塑料袋时，因为塑料袋是软的，撕起来是没有任何声音的。

测试2：浸泡

紫菜浸泡后会发散

塑料只漂浮在水面

那浸泡起来二者的效果会一样吗？实验员把四款紫菜、一款黑色塑料袋分别浸泡进了冷水、热水当中，进行浸泡。“对于紫菜来说，热水的浸泡效果会比冷水要好。”实验员表示，热水浸泡的紫菜发散的速度更快，发散的程度也更高。鉴定君现场看到，浸泡到热水的紫菜很快就从皱巴巴的状态变得“舒展”起来，颜色也从原来的黑色，变得有些绿色。而冷水中的紫菜，泡发的速度则慢一些。

再看看塑料袋，实验员把塑料袋剪成了小块，浸泡到了烧杯中。不管在冷水还是热水中，塑料袋的状态都是一样的。而且很明显，塑料袋是全部漂浮在水面的，不像紫菜，会以不规则的形状，发散到杯子的各个角落。

测试3：湿撕

二者透明度有点像

但紫菜一撕就会烂

把紫菜浸泡了10分钟左右，实验员开始进入第三项测验，就是网传视频中的环节，将浸泡开的紫菜展开，用手撕扯，看看它的拉伸度如何。鉴定君现场看到，浸泡完的紫菜颜色不再是黑色了，而是偏绿。和黑色塑料袋放在一起，其实二者颜色还是有很大区别的。

实验员拿起一块紫菜，把它尽量平铺开。“我们可以看到，泡开了的紫菜变得有些透明，是可以透光的，透过紫菜也能看到对面的一些颜色。和塑料的感觉有点相似。”实验员接着又拉扯了一下紫菜，“虽然看起来跟塑料有点像，但拉起来其实还是很容易断的。”实验员稍微一用力，紫菜就会断掉。实验员再次拿起了一块黑塑料进行拉扯，“你看，黑塑料的韧度远大于紫菜，要用很大的劲才能拉断。”鉴定君看到，拉伸时，塑料还会产生黑色的丝状条纹。“而且，紫菜拉断之后，边缘是平整的，但塑料拉扯之后，边缘都是变形的，不规则的，很容易辨别。”

测试4：干烧

塑料很快会燃尽

还有明显的焦味

最后一项测试中，实验员把黑色塑料和紫菜都用酒精灯进行了燃烧，看看它们的状态有没有什么不同。紫菜干烧时，并不易燃，燃烧的非常缓慢，而且会有一股海腥味传出。被烧过的紫菜边缘会有一些白色的边缘出现。

而黑色塑料袋仅仅是接近火焰，还在火焰上端时，就开始蜷缩、变小。一旦接触到火焰，很迅速的就被烧光了。如果塑料片够大，还会产生黑色的滴液滴下来。塑料袋烧起来时，有一股明显的焦味。“所以塑料袋冒充紫菜是根本不可能的，一加热塑料就会变形，怎么可能用来做菜？”实验员表示。

鉴定者说

紫菜为什么看起来黑黑的？

紫菜为什么看起来黑乎乎的，跟黑色塑料袋的颜色很像呢？对此，华农食品学院的有关专家表示，紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色，这是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解，紫菜就会变成深褐色了，看起来像塑料袋了。

紫菜为什么闻起来臭臭的？

紫菜这种特别的海腥味主要与两种关键的气味物质有关，一个是1-辛烯-3-醇，它是水产品中常见的风味物质，很多鱼和海藻都含有；另一个是庚二烯醛，鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。但紫菜的这种味道和塑料袋的味道是有本质区别的，只要现场一闻就很容易分辨出来。

紫菜为什么一泡就变成透明了？

华农话食科普团有关专家表示，正常的紫菜本身就是半透明的树叶样，只不过平时看到的紫菜都是干燥后，没有平展开的而已。 紫菜是一种藻类，它富含胶类等多糖物质，收割晾干后，使紫菜的表面光滑，而且富有韧性。胶类等多糖物质遇到水后，会在水分子的作用下与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。就好比几个人，在水分子的帮助下，一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破。这就是他们的凝胶特性。但是，这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合又会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子了。

“不管是视频中说紫菜臭臭的，还是黑色，还是透明，这些都不能说明紫菜存在质量问题，更不是支持‘塑料假紫菜’的说法。所以，我们认为视频中的试验是非常不严谨的，主观性很强。”负责实验的华农学生最后表示。

紫菜养殖户

好紫菜外观都不像黑塑料

广东汕头市因为临近海边，也是紫菜几大主要出产地之一。汕头市南澳紫菜养殖户徐伟泽，从事紫菜养殖20余年。他就直言，紫菜只有好坏之分，没有真假之说。“真正好的南澳头水紫菜非常嫩，只看外观都不可能跟黑塑料相近。”

徐伟泽表示，紫菜也有头水、二水、三水、四水，甚至五水的区别。“头水和二水的紫菜都是品质较好的，整体产量也有限，一般是本地居民自己订购；而三水以后的紫菜质量都一般的，一般都是给工厂订购。”徐伟泽透露，头水紫菜与三水后的紫菜价格差距也很大，“头水紫菜一斤可以卖到190元，四水紫菜一斤可能就只有40元，二者的品相由此可见。”他表示，头水紫菜很嫩，色泽光滑，重量极轻，所以卖的贵，“网上那段视频我也看了，我觉得那个视频中的紫菜肯定就是属于四五水的紫菜，才会那么不容易被拉断，头水紫菜是不可能跟塑料弄混的。”

【出品】南方都市报科学新闻工作室

【主持】陈养凯

【统筹/采写】南都记者 尹来

【摄影】南都记者 谭庆驹

【技术支持】广东省（广州市）产品质量消费教育基地、华南农业大学“话食科普”团队、广州市CEC消费者体验中心