茶话→茶居→茶楼→花式饮茶

对于广州人最爱的“饮早茶”，有一种说法认为是起源于清朝咸丰年间。

那时，佛山和广州一带出现了一种叫“一厘馆”的食肆，门口就挂着“茶话”二字，内里几张桌、几张凳，几碟小吃，最有特色的不过是石湾产的大耳粗嘴壶。不过也竟成了广府人喜欢的歇脚饮茶叙谈点，大概也算是最早的“浦点”。

后来“茶话”改成“茶居”，听起来是不是有文化了一点？这也说明，“饮茶”已经进入更“高端”的文化圈。

再后来，饮茶生意做大，从“居”变成了多层的“楼”，便称“茶楼”。

发展到如今，茶楼也有了各种花样。

精致茶点：只舍得让相机吃

点心除了抵食夹大件让街坊们疯狂，各种精美造型的点心也萌倒众多迷弟迷妹。像一款旋转木马音乐盒，几乎是每桌必点，上桌时服务员调好音乐盒，各种点心在转盘中随着音乐慢慢转动，让人爱不释手。还有一款摩天轮更是情侣们至爱，看着精致的小点心随着摩天轮上上下下，用来拍照就能玩上半小时。 

让小朋友也很兴奋的是，点心师傅会将各种糕点做成可爱的造型。例如一款“小黄鸭”啫喱膏，造型生动可爱，捧手上都有点不忍心吃下去。入口之后是橙味啫喱，酸酸甜甜的，怪不得小朋友们吃完又吃。 

秘方茶点：点睛的有时只是一块小陈皮

蛋挞里面放陈皮会更美味，你知道吗？陈皮选用四会的30年老陈皮，清香甘味，具有化痰止咳的功效。陈皮切成幼粒，融入鸡蛋一起炖出来，放入香喷喷的蛋壳中，烘焙15分钟，颜色均匀，颜色金黄，吃起来有鸡蛋香味，鸡蛋与陈皮的双重清香。一笼普通的蒸排骨也有讲究，厨师选伊比利亚黑毛猪，用肉排部位做排骨。每块排骨长度控制在3公分，后冲洗血水，然后就是秘制的酱王上场腌制排骨，这种酱王用多种酱料秘制，其中的味皇酱用到黄皮，豆酱以及一些香料调配而成，咸香十足。

生态茶点：食材都从山里农场来

何谓生态饮茶？奥妙正藏在茶点的食材之中。珠江新城柏悦酒店之上的悦厅大厨洞悉了食客的心，费尽心思寻找生态食材，多番亲临各地农田考察，最终选了江西山野里的农场，每次去往都要坐在好几个钟头的车颠簸入山。这片农场里种着许多有机原生态蔬菜。譬如蔬菜包，馅料正是用到农场的有机小白菜、椰菜和红萝卜。

贡菜饺子里的贡菜亦从农场里来，厨师将贡菜切成整齐均一的粒状，猪肉是黑毛猪也是要切成肉粒，加入调味料一起炒香贡菜馅，在蒸笼里蒸3到4分钟便可。

旧式茶点：古法炮制限量供应

“古老当时兴”，百年老字号陶陶居在广州客村丽影广场上的“新秀”店请来特别较真的香港师傅来掌管厨房，还原传统茶楼食物。 

濑粉一天只供应50碗，先到者先得，缘何“不想做生意”？原来因为传统濑粉要全手工制作！弹性而干爽是他们家濑粉有别于他家的优势，一改软糯黏稠。传统的濑粉制作时加猪油渣、冬菇、虾米和菜脯，师傅为减少肥腻感，改猪油渣的原料肥肉为五花肉，并且加入瑶柱丝。汤底升级，用新鲜烧鹅带肉的骨头去熬，无皮无油。

另外，咸煎饼与虾饺也是依着旧时法子来做。传统咸煎饼软熟且中间香脆，店家复原了古朴味道，香醇的南乳味以及老面种出来的那口感，一口就能吃出；虾饺用新鲜的青虾仁为馅，加青笋、肥肉粒和自家炼制的猪油，这就是按着老师傅的法子来做的了。

抵食茶点：拳头大的虾饺 手臂粗的油条

虾饺作为茶点“四大天王”之一，几乎各家知名茶楼都会将其作为“头牌”。当佛山岭南茶楼一笼一个的虾饺端上桌，吃货们忍不住惊呼，“真的拳头大！”扒开虾饺皮，里面足足有七只爽嫩的鲜虾仁，大厨为了照顾部分对“笋”过敏的食客，用淡味的西芹代替笋，保持爽口又不失风味。

这里的油条同样超大，有成年人的手臂那么长那么粗。“油条是即点即炸，因为面团打皮的时候非常讲究，所以油条不吸油，更健康。”大厨杰哥介绍说，这里的油条是用老面来发酵，发酵好了还要在-18℃让其“松筋”，经过这样过程的油条不但口感韧性，而且不吸油。 

大Size茶点还有“大蛋挞”。大到什么程度，看起来就像一个钵。因为要承托如此大的蛋挞，外皮不是一般的蛋挞皮，而是类似曲奇饼的松脆皮，而蛋挞心更像炖蛋，香浓至极。“我们的蛋挞是用淡奶油打发，味道更香浓，成本比一般用的植物奶油贵许多。”大厨说。 

矜贵饮茶：松茸鲍鱼齐齐上

松茸肉汁灌汤饺里的每一个“角色”都是厨师精心挑选，松茸采用的是来自云南、味道浓厚的顶级松茸；肉取本地新鲜土猪的肉眼部位，不肥腻且口感松软，将其切片后用盐腌出鲜味，用刀背剁后再炖。汤底一般早上从7点8点开始炖，用猪皮、鸡脚与鸡熬制至少3个小时，最后加上鲜虾仁，将瑶柱切成粒后扣起来便完成了。小巧剔透的白色瓷杯上满上大半的清汤，晶莹的灌汤饺在澄澈的汤水里沉淀，舀起咬上一口，汤汁肉香在唇齿间蔓散。

参黄功夫汤虾饺则要花上3个小时的时间炖汤底，鸡选用六个月大小重约2斤的母鸡，用美国进口花旗参，用量约5钱，入口甘凉，具有滋阴补气，凝神益智的功效。虾饺馅料采用新鲜虾仁，芹菜以及冬笋头，现将新鲜鲜美的芹菜，冬笋头先切粒，粒粒大小均一，吃起来口感丰富，最后包起来后放入花旗参汤的白色小巧瓷杯杯子中，用大火大约蒸上6分钟。喝一口功夫汤，清香宜人，吃一口虾饺，弹牙可口。

五号一品鲍鱼烧卖采用猪后腿肉、虾仁和冬菇，最炫的“主角”是那南非干鲍鱼。南非干鲍鱼质地比较好，厚身有口感。据大厨介绍，做这道点心要先将新鲜猪后腿肉切粒，连同蔬菜佐料放入机器中绞碎再包起来，干鲍鱼同样要用当日熬制的浓汤来焖，最后在细心地将蒸熟味香浓的干鲍鱼放到烧卖之上。干净的蒸笼上垫上一片圆润的荷叶，碧绿荷叶上放着金黄灿烂的烧卖以及其上镶上的肉质肥美的干鲍鱼，看着就让人食指大动。

这些矜贵茶点来自沿江路上的岭南五号酒店里的五号茶居，木桌红椅演绎着出老广州风情，满洲窗的彩玻璃恰好增添餐厅的隐秘性。

其实无论是什么类型的茶点，广府早茶都有一个“大杀技”：种！类！多！