对血糖不稳定的糖尿病患者来说，像米粥这类淀粉含量较多、升糖指数较高的食品，其实不宜多喝、常喝。大米、小米这类粮食，煮的时间愈长，做出的粥就愈黏稠，正是淀粉糊化的过程。

粥愈黏稠食用者血糖升的愈快

淀粉在人体中可转化成糖，糊化作用会破坏淀粉的包膜，让糖分变成分子更小的能量物质，让人体更易吸收。加热时间愈长，这种作用就愈彻底，进食后愈能广泛与消化液接触而被吸收。吃粥比吃饭的血糖升得快，粥愈黏稠，食用者血糖升得愈快。

而且，粥和干饭含水量不同，分别为半流和固体状态，粥因此在胃内停留时间短，进入小肠快，小肠是食物消化吸收的主要场所，粥自然比乾饭更容易消化，血糖浓度自然更快出现高峰。

粥中放豆子恐对糖尿病患雪上加霜

另外，粥中放豆子，如绿豆，可能对糖尿病患者来说是雪上加霜，让血糖飆升得更厉害。很多人喝绿豆汤虽未必加糖，但绿豆本身含丰富的淀粉，一碗绿豆相当半碗饭，所以即使没加糖，淀粉也会迅速转化成糖分，仍会推高血糖浓度。

同等重量的同种米，不管做粥还是做饭，在完全消化吸收之后，最终形成血糖的量应该是相同的，两者的区别只是米粥升高血糖的速度更快而已（尤其在餐后两小时内）。

糖尿病饮食调理的原则中，很重要的一点是要控制血糖的升高速度，对糖尿病的管理至关重要。可见，糖尿病患者不适合长期大量喝粥，陆游这位糖尿病老患者恰恰在此处犯了大忌而「执迷不悟」。

慢性血糖侵袭会对器官有不可逆的伤害

试想一下，他虽有多种较为科学的养生办法并持之以恒，但体内血糖浓度变化一直控制欠佳，这种慢性血糖侵袭的毒性过程，对眼睛、肾脏、心脏器官等都能构成不可逆的伤害，他的晚年恐怕也是百病缠身，未必真正潇洒自在。

如果不嗜粥，糖尿病老病号陆游或许能活过九十岁呢！不过，瑕不掩瑜，我们也不能用现代的科学知识苛求古人，陆游的摄生之道，可取之处仍然很多。