小 南 都 知 道 

Q：为什么我一嗑瓜子就停不下来？

A：上瘾并不是你的错，当然首先因为它好吃，而且磕的动作形成了一种迅速反复的正向激励。

文◈Octavia 

中国人过年会打年货，无论你位于祖国的哪里，瓜子都是一项大宗。朋友们聚在一起时胡天海底唠嗑时，伸手就能抓到一把。

零（瓜）食（子）好吃吗？按照米其林三星厨师的标准来看，一定不怎么好。

可是现代食品工业制造出的零食经过生产商的精心调配，其中恰当比例的糖、盐和脂肪的比例会让你的愉悦达到顶点。糖勾你上瘾，盐刺激味觉，脂肪带来满足感，本能决定了人类一旦开吃，就掉入了多巴胺的陷阱。

所以炒瓜子这样又甜又咸还富含脂肪的食物，就天然地成为了人们热爱的零食之一。

葵花籽经过炒香之后，加热产生的不饱和醛类和吡嗪类化合物添了一份浓郁的焦香，更叫人欲罢不能。

当然，跟薯片或者酥皮点心之类相比，瓜子在口味上倒也没什么胜算。但嗑瓜子似乎有种魔力，那就是停不下来。哪怕口干唇燥舌尖起泡，手还是不由自主地抓了一把又一把。

这究竟是为什么呢？

瓜子壳给人享用美味制造了一点小障碍，但克服起来又很简单，而且还很容易掌握技巧，日臻熟练。最重要的是每几秒钟磕一颗，你马上就能吃到瓜子仁作为奖励。这形成了一次次绝佳的即时反馈，激励着你不断地重复这个过程。

这也是为什么普通人类嗑瓜子可以不知不觉磕很久，而做点正事就动不动开小差。任务拆分和反馈周期短就是把一件事坚持做下去的秘诀。

如果是单次难度更大的任务（比如吃松子或山核桃），你会发现不如吃瓜子那么上瘾；如果规定必须嗑完一把攒起来吃（反馈周期拉长），一口吃下去很过瘾，但很可能吃完你就懒得再嗑下一波了。

再加上瓜子体量小、难饱肚，还可以边嗑边做别的，聊天看电视一点不耽误，确实是年货必备之选。群众们吃了一年的瓜，到过年多磕点瓜子也无妨。

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年

味

特

辑

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