发布君一直有个疑问

你们觉得

回家最爱吃的是什么菜呢？

是鸡？

大鸡大利

俗话说“无鸡不成宴”，三水人待客，以鸡为上品，如果贵客临门主人不杀鸡招待，就是失敬。以前人们往往以席中是否有鸡来判断自己在主人心目中的地位。

三水人的春节餐桌上，各种鸡类制品，美其名曰 “丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥” 等等，象征着吉祥如意。

是鱼？

年年有余

鱼，余跟鱼读音相似，寓意年年有余，是中国传统文化中富足的代表，不仅墙壁上经常挂着金鱼的年画，鱼肉饭桌上也是不可缺少的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。

是乳猪？

红皮赤壮

脆皮乳猪是三水人春节餐桌上必不可少的一道菜，取“红皮赤壮”的寓意，就是希望祖先保佑子孙们健健康康。

是发菜猪手？

发财就手

发菜炆猪手，寓意 “发财就手”：将清洗干净的发菜用油、水、鸡精、盐煮烧开直至收汁，即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。“发菜就手” 祝福朋友们新年新气象。

其实发布君一直觉得，无论是山珍海味还是萝卜青菜，最重要的是在家里吃。看着母亲在厨房里忙碌，陪父亲在客厅里聊天，听着孩子在怀里牙牙学语，这才是幸福。

三水人，看中的不是吃什么，是和谁一起吃，在哪吃。这么多年来，胃里的那块空白，只有家的味道才能填满。

100多年前的年夜饭

生活虽苦，却幸福

在一起，永远不会迟。美味佳肴是在家人操劳出来的幸福，这几道菜品记得学好，还有时间，是时候好好犒劳一下家人了。

椒盐小土豆  

1、将小土豆浸泡，刷洗干净。

2、将小土豆中高火“叮”6、7分钟至熟，取出后用刀背逐一将小土豆压扁。

3、将铁锅烧热，注入少许植物油抹匀，将压扁的小土豆排入锅中煎制。

4、在土豆表面撒上粗粒海盐、现磨椒碎、孜然粉，煎至金黄翻个面，同样撒入调料，煎至两面焦香。

5、将小葱洗净切粒，将香葱粒撒入锅中，转大火炒至葱粒出香即可。

黑椒盐煎鸡翅 

1、鸡翅中洗净，处理干净表面的毛，加入淀粉和少量水，料酒。

2、加入黑胡椒、蒜末、盐、白糖，抓匀腌制半个小时。

3、平底锅刷一层底植物油，鸡翅表皮朝下排入锅中。

4、中大火煎至两面金黄即可（因为鸡皮还会出油，如图可见还会有很多油剩下，实际上是很省油的）。

胡萝卜木耳炒肉片

1、胡萝卜洗净切片，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、盐上浆。

2、锅里热油，先倒入肉片划散至变色后盛出，再倒入胡萝卜翻炒至出红油。

3、再倒入木耳翻炒，接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可。

三香炒肉

1、五花肉切片，香菇切细条，香菜与香芹杆切寸段，姜、葱、蒜切碎。

2、油锅入五花肉煸炒，煸出肉的油分后加入料酒、生抽，加入葱、姜、蒜碎炒香。

3、加入香菇条、香芹翻炒，加入盐、花椒粉调味。

4、加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，用小红椒点缀一下即可。

土豆蒸排骨

1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净。

2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。

3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟。

4、土豆切滚刀块，铺到盘中，排骨铺在土豆上，撒上葱丝。

5、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。

洋葱炒牛肉丝

1、牛肉和洋葱分别切丝。

2、油锅入葱姜蒜，再加入牛肉丝炒到半熟。

3、加入洋葱丝，再翻炒个1分钟，加入少量的糖和生抽 （口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒）。

4、再翻炒三分钟即可装盘。

蚝油豆腐

1、豆腐切成均匀小块，青红椒洗净去蒂切成小粒。

2、坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。

3、留少许底油，倒入豆腐块，加适量冷水，慢火煎制豆腐八分熟，倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。

4、最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了，可用焯过水的西蓝花装扮一下。

趁还有点时间，自己动手给家里人做做吧，有过经历才知道，人最重要的就是要“在一起”。

大年初三

祝各位

三阳开泰

喜气洋洋

阖家平安

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《诚信母亲张凤英》

编辑丨三水发布微信编辑小组

资料来源丨开平广播电视台、金羊厨房、新华社、广东发布等

图片丨部分图片来源网络

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