除夕夜的手机微信被亲朋好友传递祝福的喜悦包围着，当然有红包就更开心了。 与之相比，营养师更关注的要数年夜饭啦！随着生活条件的提高，老百姓的年夜饭不再只有大鱼大肉，还有各种海鲜也端上桌，在海鲜鱼肉中间也能发现几抹绿色。作为一名营养师也是深感欣慰，看来我们老百姓早就告别“大鱼大肉即富贵”的年代，开启“健康更胜之”的新篇章。

昨晚我就在想，这么丰盛的年夜饭，肯定吃不完要剩的，剩饭剩菜要怎么处理呢？在这里给大家一些小建议。

1.蔬菜类

虽然珍惜食物不浪费是我们中华民族的优良传统，但吃剩的蔬菜还是建议不要留了。首先吃剩的蔬菜营养物质比如维生素C， 叶绿素，胡萝卜素等不易长时间保持，经过隔夜存放已经损失殆尽，所剩无几，仅仅保留一点膳食纤维。其次吃剩的蔬菜尤其是绿叶菜，长时间存放容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐和蛋白质分解产生的胺类物质结合生成致癌物亚硝胺。

2.蛋白质类

蛋白质类食物凉透后存放冰箱冷藏，第二天热透是可以再次食用的。但是蛋白质类食物最好不要反复加热，容易让蛋白质降解变性，营养价值降低很多，吸收率用绿也会降低。如果二次食用时感觉不能一次吃完，建议吃多少热多少，尽量避免反复加热。注意加热一定要热透，100摄氏度的温度下加热2～3分钟。

3.肉类

春节期间都会习惯准备比较多的肉类，建议提前把肉类分装，每次食用拿出一份装，剩余的更容易保存。而如果一次没吃完，可以再加一些豆泡，胡萝卜，大白菜之类做成东北乱炖，也不失一种旧菜翻新的吃法。

4.隔夜米饭

吃剩米饭如果比较多可以做成什锦炒饭或者蛋炒饭第二天吃； 如果所剩不多，可以在锅底擦一点油，饭里放些黑芝麻，把饭摊薄在锅底加热，做成锅巴当零食吃也不错。

按照我们国家的传统风俗，年夜饭是全家团圆的时刻，肯定是丰盛多样，年年有余嘛！在平时生活中，还是建议大家按需准备食材，一方面杜绝浪费，一方面还可以餐餐吃到新鲜的食物。不过，剩菜剩饭巧利用，欢欢喜喜过大年！大年初一祝福大家吉星高照！身体健康！吉祥如意！