倒计时4天，就到大年三十了

在佛山过年

年夜饭究竟吃些什么菜？

今天这条微信

字里行间都是年夜饭的香味~

那么，咱们佛山人的年夜饭上

最不可少的菜式

你都能数的出来吗？

NO.1 鸡 - 大 鸡 大 利

俗话说“无鸡不成宴”，佛山人待客，以鸡为上品，如果贵客临门主人不杀鸡招待，就是失敬。以前人们往往以席中是否有鸡来判断自己在主人心目中的地位。

同时，鸡意味着大吉，佛山烹饪鸡的方法有很多种，最常见的是白切鸡、豉油鸡。用最简单的原料，保证食物本身的味道，沾点蒜蓉、酱油调味。

所以，年夜饭怎么可能会没有鸡呢！

佛山的柱侯鸡是传统名肴，已有近百年历史，主要调料是柱候酱，风味独特，深受佛山人民喜爱。

佛山人的年夜饭上，各种鸡类制品，美其名曰 “丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥” 等等，象征着吉祥如意。

NO.2 鱼 - 年 年 有 余

鱼，余跟鱼读音相似，寓意年年有余，是中国传统文化中富足的代表，不仅墙壁上经常挂着金鱼的年画，鱼肉饭桌上也是不可缺少的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。

◆ 菜式推荐 1：佛山家乡酿鲮鱼

采用传统的手工炮制，在鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有家乡风味。

◆ 菜式推荐 2：佛山捞鱼生

鱼生片通体晶莹剔透，配上米粉丝、荞头、尖椒，口感奇妙极了。

捞鱼生也寓意着，风声水起齐齐 “捞起”，面对这些佛山的年味，简直让人吃到停不下来了。

NO.3 脆皮乳猪 - 红皮赤壮

脆皮乳猪是佛山人年夜饭中必不可少的一道菜，取“红皮赤壮”的寓意，就是希望祖先保佑子孙们健健康康。

如今的脆皮乳猪，已经从以前的光皮烧猪，改为港式做法的麻皮烧乳猪。随着烧烤工具和技术的不断改进，传统的光皮“烧乳猪”，着重赤皮美观，但缺乏酥化，虽浓香但容易刺口；改良后的麻皮烧乳猪，在烧烤过程中，以麦芽糖起着焦化着色作用，白醋起着脆皮作用，再加入度数高的白酒起酥化的效果，既酥脆又浓香。

NO.4 发 菜 - 发 财

◆ 菜式推荐 1：发菜炆猪手

发菜炆猪手，寓意 “发财就手”：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。“发菜就手” 祝福朋友们新年气象。

◆ 菜式推荐 2：发菜炆蚝豉

寓意 “好事发财”：发菜水发好，蚝豉下卤汁热水上锅蒸发30分钟，15分钟翻面一次。一片猪肘、一片花菇、一段笋干、一撮发菜、一个蚝豉码好在砂锅里。下蒸蚝豉的卤汁焖一个小时。

发财好市（发菜蚝豉大脷）

NO.5 煲 - 招 财 进 宝

宝跟煲读音相似，寓意也由此而来。

佛山的西樵山斋宴，将丰富的素食全部叠入大盆之中，汁液交融，味道馥郁而香浓。里面的素鹅、素丸让小智直流口水。

NO.6 鲜 虾 - 开 心 快 乐

鲜虾，除了富贵、吉祥，当然快乐也不能忘记，代表嘻嘻哈哈代表开心快乐的是各种鲜虾。

NO.7 猪 舌 - 大吉大利

猪舌，又名猪利、大利，取大吉大利之意，很多佛山人用猪利煲汤。

NO.8 冬 菇 - 金 钱

圆圆的冬菇像是一枚枚的“钱币”，象征金钱。而一根根菜心好似树枝，乍一看就像是“玉树挂金钱”，一道“冬菇扒菜心”就有招财进宝的祝愿。

年夜饭太多大鱼大肉后，吃点冬菇扒菜心，既解油腻，又美味营养。

希望老人家能把传统饮食文化中，独特的年味传承下去。

NO.9 丸 子 - 团 团 圆 圆

汤圆、圆子、丸子等圆滚滚的食物，都寄托着全家团圆的美好心愿。佛山的九江煎堆也是最出名的，煎堆色泽金黄，散发甜香的气味，口感十分酥脆。

煎堆还寓意着，煎堆碌碌，金银满屋。

◆ 菜式推荐：三元及第

即，鱼丸、虾丸、肉丸。年夜饭吃鱼丸、虾丸、肉丸有着三元及第的意思，三元指状元、会元、解元。用于表示古时赶考高中三元的好意头。

若鱼丸单独做的话，年夜饭中扒青菜比较常见。

NO.10 百 合 - 百 年 好 合

炒鲜百合，寓意 “百年好合”。鲜百合可以跟很多材料一起快炒，例如鸡蛋、鲜虾、蔬菜等，可以根据个人喜好而定。

NO.11 饺 子 - 更 岁 交 子

随着越来越多的北方人定居佛山，并留在佛山过年，饺子也逐渐的走上了佛山人年夜饭桌。

饺子读音跟交子相似，所以过年许多地方都吃饺子，寓意新旧交替，俗话也说好吃不如饺子，而且外形像元宝，所以如此受欢迎。

而佛山人特有的饺子用料与其他不同，这种饺子是鲮鱼为主要材料，加入近10种高级配料和匀成馅，然后捏制而成，这就是鱼皮角（饺）。

馅料经过反复手打，爽口弹牙，味道简直一级棒！

< 附：常见年夜饭菜单 >

菜单 1：生意兴隆宴

五谷丰登（大厨五小碟）

家肥屋润（锦绣潮粤拼盘）

新春如意（瑶柱金菇花胶羹）

发财好市（发菜蚝豉大利）

彩云美景（藕饼伴黄金丸）

喜气洋洋（珍菌凤片海参）

横财就手（生菜南乳焖猪手）

黄金满掌（日本花菇鲍螺片）

鱼跃龙门（清蒸多宝鱼）

金鸡报喜（驰名客家盐焗鸡）

金珠粒粒（叉烧虾粒炒饭）

黄金万两（美点双辉）

春色满园（鲜果拼盘）

菜单 2：扬眉吐气宴

五谷丰登（大厨五小碟）

合家团圆（潮式卤水拼盘）

盆满钵满（冬瑶松茸菇炖海螺）

龙马精神（湘酱北极贝螺片）

前程似锦（脆奶拼椰香鱼块）

步步高升（发菜蚝豉瑶柱甫）

身壮力健（XO酱翠玉瓜猪爽肉）

金钱满掌（碧绿花菇扣海参）

年年有余（剁椒蒸富贵鱼）

金鸡报喜（十八味贵妃鸡）

金银满屋（扬州炒饭）

掌上明珠（美点双辉）

四季平安（鲜果拼盘）

菜单 3：一本万利宴

五谷丰登（大厨五小碟）

鸿运当头（锦绣烧味拼盘）

新春大吉（海皇鱼宴羹）

金钱满屋（黄金丸伴陈皮骨）

龙凤精神（XO酱榆耳螺片海参）

万事如意（发财好市瑶柱甫）

牛气冲天（脆果牛柳粒）

心想事成（原只十头汤鲍扣鹅掌）

年年有余（古法蒸大海斑）

金玉满堂（红袍炸子鸡）

四季平安（瑶柱蛋白炒饭）

吉庆双全（美点双辉）

一团和气（鲜果拼盘）

这份大年三十的年夜饭菜单，请收好了呀！

来源｜佛山日报、广佛智城、综合网络

编辑整理｜佛山共青团微信编辑小组