喝黄酒的人，多数都是有情调的小酌，李白喝完了酒还能挥毫作诗。而武松有三次知名的喝酒事件，先是打死了一只野生动物，后来打伤了两个人。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈喝酒这件事。

武松大碗喝酒。（电视剧截图）

一说起酒，话题就长了。

你我的心间，可能会想起孔乙己的那般声音：温一碗酒，来一碟茴香豆。又或者，如丰子恺回忆起父亲的晚酌：时间总在黄昏，八仙桌上一盏洋油灯，一把紫砂酒壶，一只盛热豆腐干的碎瓷盖碗，一把水烟筒，一本书，桌子角上一只端坐的老猫。

鲁迅和丰子恺都为浙江人，算半个老乡。所以他俩笔下的所饮之酒，乃是黄酒。

何为黄酒？严格意义上讲，并非颜色上的差别，而是酿制技术的不同。早在5000年前的仰韶文化里，就出现了谷物酿酒。黄酒是相对于白酒、葡萄酒的名称，但其实并不恰当。黄酒的颜色不一定都是黄的，在古代相当长的一段时间里，酒的过滤技术不好，酿出来的酒大都是浑浊的。黄酒的本质是粮食作物酿制的，所以把它称为米酒，才更为恰当。

李白只是胃大

黄酒的度数并不高，现今黄酒的度数一般在15度上下，而古代酿酒技术的落后，恐怕还达不到这个度数。正因为度数不高，喝完不会即醉，所以才延伸出一系列酒文化来。

如今人们都知道李白擅饮，他这名头，还是好友杜甫的一句“李白斗酒诗百篇”传开的。于是，今人有考证者，认为李白酒量再好，也喝不了这么多，无非是杜甫诗歌化的虚指罢了。其实，李白喝多喝少并不重要，重要的是他喝的酒度数很低，喝完不会马上醉倒，还能借着酒劲儿尽兴作诗。

他所喝之酒，正是黄酒。李白斗酒诗百篇的下句是长安市上酒家眠，翻译成大白话就是，李白喝完了酒还不醉，写了几首诗后，才趴在桌子上呼呼大睡了——这正好符合了黄酒后劲大的特征。如此看来，即便是李白喝了一桶酒，也不能证明他酒量好，只能说明李白肚真大，能装得下这么多水！当然这是戏言。若让李白喝当今之酒，喝完看他是呼呼大睡呢，还是挥毫泼墨？若是前者，那现在我们也看不到李白的“醉诗”了。

可见，李白好喝两口不假，但是否擅饮，就留待人们继续考证了。好喝的李白不光喝遍了长安城，也几乎喝遍了全国。

“东山春酒绿，归隐谢浮名”，这正是李白所钟爱的春酒，也叫做“冬醪”、“腊酒”。顾名思义，这酒是在冬季里酿制的。《酒经》上载：抱瓮冬醪。言冬月酿酒，令人抱瓮速成而味好。相传，陶渊明于某年腊月来武陵觅仙探源，渔人便以桃源琼液款待。不曾想到，陶公饮后，灵感顿发，竟然提笔写下了脍炙人口的《桃花源记》。以后，不仅《桃花源记》扬名天下，而且陶公腊酒也跟着出了名。

这酒虽是村家自酿，但历代文人雅士都钟爱于它。北宋的梅尧臣有《腊酒》一诗：汲井辘轳鸣，寒泉碧瓮盛。陆游也说过“莫笑农家腊酒浑”。

酒厂的工人们正在搅拌缸里的黄酒酒料。（新华社/图）

武松酒品很差

喝黄酒的人，多数都是有情调的小酌，即使像李白这样的鲸吞，喝完了酒品也不差，还能挥毫作诗。若说起酒品差的，非武松莫属了。武松在三次知名的喝酒事件后，先是打死了一只野生动物，后来打伤了两个人。

武松虽是施耐庵笔下的虚构人物，但他所喝之酒，却是地道的黄酒。黄酒也有好坏之别，想他在景阳冈上所喝之酒，虽是村酒，但却如他自己所评价的那般：这酒好生有气力！黄酒的差别主要在于酿造的工艺和储存的方式上，古代农民酿酒，大都工艺奇差，能勉强做出酒的味道来，就算不错了。若想提升酒的度数，那就很难。好的酿酒工艺，只掌握在皇宫和其他士大夫贵族阶层，民间能酿出好酒的，凤毛麟角。

所以，梁山好汉们并非真的酒量好，而是大部分时间喝的酒都不纯，只是水酒而已。最好的例子是，武松在景阳冈上喝了十八碗，在打蒋门神之前，他一路上喝了三十多碗！但是那三十多碗的酒劲儿，还没那十八碗酒劲大，这充分能说明民间的酿酒工艺，有好赖之别。

武松在上梁山之前，有过两次喝好酒的明确记载。当然他在柴进处肯定也没少喝好酒，但书上并没写。恰好这两次喝好酒的经历，都是在穷乡僻壤的地方。第一次是在景阳冈，第二次是在白虎山。武松杀了张督监一家之后，假扮行者亡命江湖。行至白虎山肚子饥饿便在一家村坊吃酒。

店小二把茅柴白酒拿来，武松没得选，只能喝这种乡村级水酒。谁成想没一会儿来了一众人，店小二也像换了个人似的，居然拿出一樽青花瓮酒来。武松坐不住了：

武行者闻了那酒香味，喉咙痒将起来，恨不得钻过来抢吃。

再后来我们都看到了，武松打跑了众人，独个儿把这樽酒喝了。这确实是好酒，以往喝了酒还能打虎或者打人的武松，这次喝完之后，居然醉得不省人事，栽倒在溪水里呼呼大睡起来了。这不正是杜甫诗中所说的：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠”嘛。

文人酒后作诗，武将醉后打架。这都源于黄酒的醉劲儿在后头，不是在眼下。但随着蒸馏酒的来到，黄酒在中国独占鳌头的局面被打破了。

蒙古人席卷亚欧大陆的时候，虽然带来了战乱，但也促进了东西方文明的交汇融合。比如蒸馏酒技术，就是由蒙古人自西方带到国内，然后渐渐传开的。蒸馏酒就是我们常说的白酒，它跟黄酒最大的区别，除了酿造工艺的不同，还有就是度数高。从蒸馏酒在国内问世的那一刻起，国人喉头黄酒的醇厚，就变成白酒的辛辣了。

蒙古人带来了蒸馏酒技术，并且作为统治的延伸，把白酒文化摆在了黄酒之前。喜欢喝度数高的酒，不光是蒙古人的专利，俄国人也喜爱。度数高的蒸馏酒，在寒冷地区是受青睐的。黄酒被打压，但是其影响力并没有很快消散。等到明朝黄酒文化又重新抬头。明朝的酒以黄酒为主，并且只有佳酿才能称之为黄酒，普通的米酒，被称为白酒。蒸馏酒，则被称之为烧酒。一是这种酒要烧制酿造，再者喝到嘴里火辣辣的如同火烧，烧酒一词很是形象。

（新华社/图）

白酒是屌丝的最爱

今天我们常见的白酒，其实是在清末的时候，逐渐流行开来并把黄酒取而代之的。之所以蒸馏酒取代了酿制酒，应该是粮食短缺的问题。

清末开始，我国逐渐贫弱，天灾人祸不断，民众饥寒交迫。酿制黄酒，需要大量的粮食，这种情况下吃饭都成问题了，哪还有多余的粮食造酒呢？白酒的主要原料是高粱，高粱便宜而且一般不食用，所以正好用来酿酒，酿出来的酒也不贵。再者，白酒度数高，易于存放，而且喝一点就醉，消耗量没有黄酒大。如此一来，白酒迅速抢占了国内屌丝市场。

不过，富裕阶层那时候还是以消费黄酒为主。“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，《清诗铎》里这句诗形象倒出了黄白两种酒的消费人群，从此开始，喝酒也分三六九等了。

由于白酒流行只有一百多年，加上它度数高喝完即醉，所以国人围绕它，不是撒酒疯就是呼呼大睡，再也不像黄酒流行时期，能玩出那么多文化和情调了。但在俄罗斯，因为烈酒流行较早，所以俄国人对它的适应力要比我们强。

比如俄国版的“李白”，韦涅季克特·叶罗费耶夫，就是一个知名的“醉鬼”作家。他的长篇小说《从莫斯科到佩图什基》，写的也是一个醉鬼的故事，虽然这里面存在着明显的隐喻。但看着那些凌乱的文字，字里行间，都能嗅到浓浓的伏特加味道。

白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。有酒香的日子，最容易让人不知五柳春了。最后稍微透露下，笔者也是好酒之人。