看新闻的亲都知道了：

广州市政府决定

2017年1—3月，每月16日至18日

（连续3天）

实施全市禽类批发市场和农贸肉菜市场

禽类交易区休市措施

除了广州，其他一些地市也采取了相应休市措施：

市民

这H7N9和活鸡到底有哪样关系？

大量研究表明，人感染H7N9禽流感与活禽存在一定关系。

专家

活禽市场是感染禽流感的高危因素

活禽市场中有大量不同的禽类混杂存栏，一旦禽流感病毒随着活禽进入市场，可在禽间传播，并迅速污染市场环境。

由于传统的消费、饮食习惯，农贸市场和我们日常生活息息相关。市场一旦被禽流感病毒污染，则使人感染禽流感疾病的发生风险大大增加。

据广东省疾控中心调查发现，我省H7N9病例中，直接接触活禽是一个危险因素，另外一个更不能忽视的，就是暴露于受病毒污染的活禽市场。

家禽生鲜上市后市场的禽流感病毒污染水平显著下降

我省部分地区开展家禽生鲜上市后，市场环境监测结果显示，市场中禽流感病毒污染水平显著降低。

推行家禽生鲜上市，使市场卫生状况得到明显改善。这无论是对禽类销售从业人员，还是对广大社会公众，均有效降低了人感染禽流感病毒的机会，切实保护了从业人员和公众的健康。

也就是说：

✴活鸡进入市场，容易污染市场，人感染风险高。

✴集中屠宰的生鲜鸡进入市场，市场污染风险小，人感染风险也小。

市民

生鲜鸡好吃吗？

让数字说话吧。

专家

2.5-4.5

即活鸡宰杀后的2.5-4.5小时。此时鸡肉因乳酸的释放而处于僵硬期，对其进行烹饪，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。

6

6小时后，随着鸡肉中的乳酸进一步释放，肌肉中的结缔组织变软并具有一定的弹性，此时鸡肉松软多汁、滋味鲜美。

4-12

生鲜鸡从宰杀到上市，大概需要4-12个小时。也就是说，在买到生鲜鸡时，鸡的肉质刚好进入了最适合烹饪食用的阶段。

此外，鸡肉僵直期后的1-2天，肉质的保水性会增加，口感最为鲜美，当然，这要求是在0℃-4℃的环境下冷藏保存，切勿在常温下存放。

另外，在处理和烹调鸡肉时，这些细节不要忽略：

专家

处理时

✔  生鸡肉要和其他熟食分开存放。

✔  处理生熟食物的案板、刀具必须分开。

✔  放置生熟食物的餐具必须分开。

✔  处理生鸡肉后要记得用肥皂和流动的清水彻底洗手，放置或处理过生肉的用品也要清洗和消毒。

烹调时

✔  烹调鸡肉时要保证充分煮熟，以杀灭鸡肉中携带的常见致病体。

✔  禽流感病毒在65℃加热30分钟，或100℃煮沸2分钟以上可被杀灭。

✔  老百姓常用的烹调方法（包括蒸、煮、炒等）温度一般都会在65℃以上，所以只要烹调时间足够长，都可以保证食品安全。另外带血丝的白斩鸡不要吃。

市民

哇。。。涨姿势了，明儿买只生鲜鸡回家试试。

还等啥，快转给家人和朋友看看，一起预防人感染H7N9禽流感吧

（感谢广东省疾控中心传染病预防控制所康敏副主任医师提供专业指导）

统筹：宁可儿

撰文：lily

美编：晓马哥

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