现时正值四季豆集中上市的季节

四季豆是各位街坊餐桌上的常见蔬菜之一

然而

根据广东历年食源性疾病监测报告显示

1月份因四季豆引起的食物中毒

通常占该月份中毒总起数的50%以上

预计2017年1月发生四季豆中毒

风险依然存在

四季豆

明明是一种

味美价廉的蔬菜

为什么会让人中毒？

其实

不是吃四季豆会中毒

而是吃未煮熟的四季豆会中毒

四季豆的外皮含有一种叫“皂素”的生物碱，尤其在豆的两头及荚丝中特别多。

这种物质吃进肚子会对消化道黏膜产生较强的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

一般来说，

会带来这些中毒症状

↓↓↓

✔ 头晕头痛、恶心呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等；

✔ 重者还会出现流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒的症状。

那有什么办法

可以去除四季豆的毒素呢？

方法非常简单

只要彻底煮熟四季豆，

毒性就能被破坏！

想要四季豆好吃又安全，看看以下的几种做法：

烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。

最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有危险。所以在油煸炒后加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动四季豆，这样四季豆就彻底煮熟了。为保证加热均匀充分，锅中四季豆的量不要超过锅容量的一半哦。

如果要凉拌，也需先煮透。千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。

特别提醒

集体饭堂由于食物加工量大，翻炒容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。

来源：中山发布