卤猪蹄、卤牛肉、卤鸡爪...

各种卤肉你肯定吃过，

特香特入味。

这些熟食

在街头小店、路边摊、大超市

都很受欢迎

但是，你也许不知道

一不小心

这些熟食有可能会

给我们的健康带来很大风险！

误食添加剂，妻子意外丧命！

半个月前，王先生和妻子在家里吃火锅，吃完饭后王先生去哄孩子睡觉,当他再回到客厅,发现自己的妻子全身瘫软，面色十分难看。而此时，饭桌上的一袋白色粉末，显得分外扎眼。这袋白色粉末是食品添加剂亚硝酸钠。王先生立刻明白：妻子可能是中毒了！

吃个火锅，王先生的妻子为什么要用亚硝酸钠呢？原来，王先生家之前是做熟肉生意的,他们曾经用亚硝酸钠卤过肉，用亚硝酸钠卤肉，肉能更快煮烂，王先生猜测，妻子在吃火锅时候，可能觉得肉不烂，于是误食了亚硝酸钠。

王先生说，自己虽然使用过亚硝酸钠加工卤肉，但是对亚硝酸钠的毒性却了解的不多。

让人没想到的是，几天后，王先生的妻子抢救无效，不幸去世。

调查：熟食里的致命添加剂，竟随处可见

虽然，误食亚硝酸钠，导致妻子死亡只是王先生的推测，但在开封市第二人民医院急诊科，医生说，他们经常会接诊亚硝酸钠中毒的病人。其中，吃了含有亚硝酸钠的食品中毒事件，占了绝大多数。

在开封的一家熟食店里，当记者问起是否有添加剂时，老板极力否认自己使用了亚硝酸钠，并保证自己的熟食绝对健康安全。在记者的质疑下，最后，老板承认了自己使用的有亚硝酸钠。

在另外一家出售熟牛肉的摊位，老板悄悄的透露：他家的牛肉中也添加了亚硝酸钠。当记者问及使用剂量的时候，老板立即产生了警觉。

在郑州一个熟食批发店里，记者还遇到了价格非常便宜的卤牛肉。在记者的追问下，老板透露说，这些是假牛肉，是由淘汰的猪肉做成的，想让猪肉变成牛肉，各种添加剂当然会使用的更多，当然，其中也包括亚硝酸钠。

随后，记者走访的十几家销售熟食店，大部分老板都承认使用了亚硝酸钠，但却没有一个人能说出国家规定使用剂量。很多老板都是按照自己的理解添加的，非常随意。

而这些店里之所以都使用亚硝酸钠，就是因为卖卤肉，最看重的就是品相好看，想要达到色香味俱全，添加亚硝酸钠自然是少不了。

检验：熟食送检，结果让人震惊

很多商贩在煮肉过程中加入亚硝酸钠，就是想要达到肉质从色泽到口感都诱人的效果，加入亚硝酸钠后，效果究竟有多好呢？随后，记者做了一个实验。两块肉刚煮了一分钟后，效果就区分出来了。

那么，我们身边的熟食是否安全呢，记者决定购买市面上的各种熟食对其亚硝酸钠的含量进行检测。在郑州市金水区经三路上的世纪联华超市，这里的熟食生意非常好，店员信誓旦旦地保证他们的熟食绝对安全。记者从这里购买了一份牙签肉和一份卤制酱牛肉。加上记者在开封郑州其它地方购买的十二份熟食样品，都送到了实验室进行检测。

十二个样品中都出现了显色反映，十五分钟后，有三瓶样品的颜色变成了深紫色。检查结果让人震惊! 在郑州市经三路世纪联华超市购买的牙签肉检测出亚硝酸钠含量严重超标，是国家标准的两倍，卤牛肉的亚硝酸钠含量也超标。

食品添加剂，例如亚硝酸钠，加入食物当中之后，消费者很难分辨，即便吃出了问题，也不知道是什么原因造成的，而且除了超剂量会致命以外，如果长期食用添加了亚硝酸钠的食品，还会对身体造成严重的后果。

支招：如何避免食物中的亚硝酸盐？

除了人为的添加，亚硝酸盐在我们生活中还是无处不在的，该怎么避免？

1新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低。

肉类可以买一周的量，但蔬菜需要当天购买。最好现买现煮现吃，尽量不留夜。如果真的需要买多天的蔬菜，最好尽量选择番茄、茄子、青椒等茎果类，亚硝酸盐含量会比叶菜低，买回来以后置于冰箱中保存。

2泡洗蔬菜时，浸泡时间不宜过长。

因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。有研究比较过洗洁精和自来水清洗蔬菜对其中硝酸盐含量的影响，结果发现不论何种蔬菜，经洗洁精洗涤后，硝酸盐含量明显低于同种条件下的自来水洗涤。

3“带饭一族”先把蔬菜焯一下。

如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。

4选择正规厂家生产的腌菜。

如果您比较喜欢吃腌菜，建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长，挑选菌种优良，储存方法合适，能有效降低亚硝酸盐的含量。如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

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