斗门食药监局发新年首个预警:“重组牛排”中“卡拉胶”不超标无风险

南方+ 2017-01-05 10:28

近日,网上有消息称,在国外肉类市场存在大量的“重组牛排”“胶水牛排”,用“次品肉块+肉胶”拼接牛排制品,引发国内消费者担忧。对此,斗门区食药监局援引我国专家观点,发布2017年首个食品安全预警提示,表示相关制品中使用的“卡拉胶”属于食品添加剂,通常不会对食物造成风险,但必须按国家标准限量使用。

属调理肉制品

斗门区食药监局指出,牛排按加工方式不同可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。“重组牛排”也称“拼接牛排”,是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。

包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料(水、酱油、调味料等)或使用食品添加剂(如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等)。重组牛排价格相对较低。

不得掺非食用级成分

据悉,肉的重组技术使用的碎肉不等于劣质肉。该技术起源于20世纪60年代,我国在20世纪90年代开始应用。在屠宰分割加工过程中,碎肉的产生不可避免,借助重组技术将其重组、二次成型,冷冻后直接出售或经预热处理后销售,这样可以提高碎肉的利用率。

但食药监管部门指出,如果未按规定进行标示,或者掺入非食用级别的成分则违法,属于商业欺诈行为,这也是目前监管部门重点打击的行为。

卡拉胶须按标准使用

对于“重组”使用到的卡拉胶,斗门区食药监局指出它同样属于食品添加剂的一种。其是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属)等天然植物中提取的多糖,是良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工,且必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。

可通过配料表识别

食药监管部门提醒广大消费者,在选购牛排时可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排。原切牛排标签里只有“牛肉”,如果标签中有配料表,出现其它辅料和食品添加剂,则为重组牛排。

此外,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,烹饪五至八分熟就可食用;但重组牛排因为需要预先腌制或由碎肉重组而成,内部易孳生细菌,菌落总数偏高,食用前烹饪至全熟才安全。

【来源】珠江晚报

编辑 关铭荣
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