你肯定听说过

吃烧烤会致癌

吃腌菜会致癌

吃咸鱼会致癌

吃太多雾霾也会致癌

……

（当然我们还是要吃）

但不一定听说过，

吃没烤焦的烤肉也会致癌，

喝太烫的茶和粥也会致癌，

甚至连熬夜都致癌！

一个东西是不是致癌，不能只信听说，要看科学实验分析、流行病学证明等等。

目前最为权威的国际癌症研究中心（IARC）按照从强到弱，分出 1 类、2A 类、2B 类（别笑）、3 类和 4 类致癌物。

1 类：致癌性强，已有明确证据。

2A 类：对人类致癌证据还比较少，但有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。

2B 类：致癌可能性比较低，致癌机制证据还比较少。

至于3类，也就是“明确对人体不致癌”，也就是谣传的茶、咖啡和胆固醇会致癌……这些一点儿都不用担心。

4类就不提了。还有说“牛奶致癌”，更加是谣啊谣谣到外婆桥了。

大家需要重点注意的，是 1 类和 2A 类致癌物。

1 类：明确有致癌作用

酒精

口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌

酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。

有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于 3 次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。

同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。

数了数，喝酒能导致的癌症已经凑齐10个了。所以说酒精的致癌性，这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。

中国癌症基金会建议：男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。也就一小杯吧。

《笑傲江湖》里，东方不败是这样饮酒的……

你问我，为什么东方不败没有得癌症？

我：……

加工肉

结直肠癌、胰腺癌、胃癌

加工肉，也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌；每天吃 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。

中式咸鱼

鼻咽癌

通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，在加工过程中，会产生一种致癌物质「亚硝基化合物」，在体外实验中已经被证实致癌。

黄曲霉素

肝癌、肾癌

食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长期食用会破坏肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。

最常见的，就是被黄曲霉污染过的花生瓜子，吃起来是苦味。另外，一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱），也可能因为原料发霉而有致癌性。因此，一定要选择可靠厂家的产品。

还有香烟烟草可能导致肺癌，吃盐太多可能导致胃癌，吃槟榔太多可能导致口腔癌，这些都属于 1 类致癌的饮食习惯。

「防癌」的基本宗旨就是尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔对身体的伤害，可不仅仅是致癌性这么简单。

2A 类：致癌可能性较高

红肉

结直肠癌、胰腺癌、胃癌

就是咱们平常吃的多数「四条腿」动物的肉，比如牛、羊、猪肉，虽然熟了以后变暗，但它们在生的状态下颜色发红。

是不是有点难以置信？当初国际癌症研究机构提出来时，也曾经引起轩然大波，但真的是被证实了。

饮食过烫

口腔癌、咽癌、食管癌

经常食用超过 65 ℃ 的食物，比如吃火锅、喝热茶、喝热粥、吃刚出炉滚烫的包子……

这些「趁热吃」的坏习惯，都容易诱发食管癌。

食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。

流行病学研究发现，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕人，爱喝大碗烫粥的太行山区居民，常饮滚烫奶茶的新疆哈萨克人，都是食管癌、胃贲门癌的高发人群。

硝酸盐和亚硝酸盐（体内特定条件下）

食管癌、肝癌

咸菜和腌制品里面可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但过量的亚硝酸盐有可能在身体里产生真正致癌的「亚硝胺」，有可能诱发肝癌和食道癌等。

在此也提醒下吃饭口味重的人，可以多吃一些维生素C的水果，维生素C能帮助阻断致癌物亚硝基化合物的合成。

油炸、烘焙、烧烤食物也可能与致癌相关。

特别是反复煎炸的油，其中的致癌物更多。比如油条，那锅油估计都是祖传的……

而最令人惊讶的是，通宵熬夜也已经列入 2A 级别了。

看过这些，你可能会说，我们家的谁谁谁，吃了几十年的啥啥啥，也好好的没得癌症呀！

嗯，你说的对。

我想起了那个历史深处的问题——

“为什么东方不败没有得癌症？”

并不是说，这些东西稍微吃一点点就会得癌，偶尔吃一次过过嘴瘾，没必要焦虑恐慌。（南方君回答下为什么东方不败没有得癌症。）

毕竟，离开剂量谈毒性都是耍流氓。

其实，癌症的发生，通常是多种致癌因素长期积累的结果，并不是简简单单的「吃了啥啥啥就会得癌」。

而且，癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果，一个人会不会得癌，也跟他的遗传基因特点有关系。所谓「防癌」，就是要降低致癌风险、减少癌症发生的可能性。

同样道理，也没有任何单一食物，多吃了就一定能不得癌。

健康的饮食习惯和生活方式，才是最好的防癌方法！

来源：丁香医生、广东疾控等