前些日子看天气预报，十日内都不会下雨，赶紧买了一批上好的五花肉来晒腊肉。过得六、七日，腊肉晒好了，蒸来一试，味道还不错，然而不能算上品，因为气温实在是不够低。上好的广东腊肉，低温、阳光与北风三者缺一不可，但这种天气却是可遇而不可求，往往几年里才有一次。

第一次做广式腊肉，是在2011年冬天。某日中午吃饭时听本地同事讨论晒腊肉的大计，听起来也不复杂，于是便动了心思，向同事讨了方子回家自制。当时刚刚搬了家，住在顶楼，有个大天台可以利用，于是每天上班前把腊肉拿到天台上去晒，下班后再收回室内。有时在外应酬，就会打电话给太太叮嘱将腊肉收回家中。她笑我上班都没那么认真，这才恍然发现，当年为了筹备公司营销会连续鏖战三昼夜的奋斗精神，已在日复一日的工作中逐渐消磨，不免有些惭愧。后来那段时间工作态度比较认真，老板大概不知道是因为腊肉的缘故吧？

那个冬季的天气非常适合晒腊肉，阳光灿烂，北风猛烈，气温低且干燥，晒到五、六天时，肥肉慢慢地开始滴油。偶尔碰见本地邻居，也会惊叹我这个外省人居然晒得出如此好的腊肉，此时便颇有些志得意满。晒够七日，切了一条来蒸，没等揭开锅盖，香味便丝丝缕缕却又不可抵挡地钻入鼻中，闻着已是全身通泰。待到那充满阳光气息的油香在口腔里弥漫时，就连素来不喜肥肉的太太也忍不住多夹了两块。

这是我第一次做腊肉，也是做得最好的一次。自打那年冬天后，佛山就再也没出现过连续一周以上的睛天了。之后几年都有做腊肉，但经常晒得一两日就变成阴雨天，只有拿到室内阴干，吃起来始终觉得少了点什么，后来想明白了，原来缺的是阳光的气息。

据闻最近冷空气又要南下，而且仍然是睛天，我打算再晒一批腊肉，希望能找回当年的味道。

【来源】佛山日报