板栗,

是不少中老年朋友的心头爱。

尤其是刚刚炒好、

热乎乎的板栗,

握在手里还有点烫,

剥开一颗入口香酥绵软、

甘甜可口。

但是，总有「板栗打蜡」「板栗添加糖精」等耸人听闻消息传出,这些都是真的吗?

下面跟着小卫士一起来

解开板栗的真面目!

3 招识破炒栗子的猫腻

1为了油亮,加工业石蜡油

石蜡油可以让栗子看上去油亮诱人。

「食品级石蜡」无色无味,相对安全,是可以用在糖炒栗子中的。

可是,有些黑心商贩会用价格便宜的「工业用石蜡油」,这些石蜡油大多提纯不好,杂质较多,还有一定的致癌性。

建议购买:

购买前,带纸巾擦一擦栗子的外壳,有油渍的尽量不买。

虽然糖炒栗子有时也会加食用油,但一般加的量比较少,不至于有明显的油渍。

2为了更甜,增加糖精

栗子本来就有淡淡的甜味,用糖炒出来,更是香甜可口,但有的商贩可能会往栗子里加糖精。

糖精的甜度约为白糖的 500 倍。所以只要一点儿,就能让一大锅炒栗子甜得发腻,用糖精比用白糖要省钱得多。

糖精本身是一种合法的甜味剂。但每一种合法的食品添加剂都有它的「允许使用范围」,而炒栗子这样的食物,不允许使用糖精。

建议购买:

买开口的栗子前,可以向商贩要一颗尝尝,很甜还略微发苦的不要买。

3路边环境不卫生

秋冬季节风大、尘埃多,栗子长时间暴露在街边环境中,糖、油很容易沾染污染物。外壳越是黏腻的栗子,卫生问题越大。

建议购买:

尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子,不要买街边的「三无」炒栗子。尽量用手剥壳,而不是放到嘴巴里,把壳剥开。

2招挑好栗子

平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市,或者买生栗子自己加工。这里有两个小窍门要送给大家。

外形比一比

挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的,个头大不一定好,而色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征,老栗子不好吃,不建议买。

小栗子往往比大栗子更甜更好吃。

一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。

肉色瞧一瞧

选栗子时,不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。

颜色太过金黄的果肉,有可能是经过化学处理的。

如果发现炒熟或煮熟后栗子果肉中间有些发褐,倒是不用担心。这是由于栗子中的酶发生了「褐变反应」,只要味道没变,就没问题。

如何正确地剥栗子

板栗虽然好吃,但剥板栗是大家经常遇到的棘手事,下图的方法帮助您更好地剥板栗。