发了芽的它,竟是“抗癌冠军”!扔了太可惜!

连州发布(清远)
2016-12-21 17:39
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大蒜是每家每户煮菜时必不可少的佐料,但是时间放久了就会发芽,很多人往往就扔了。

研究显示,

发了芽的大蒜是名副其实的宝贝,

营养还翻倍!

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韩国研究发现:发芽大蒜 比 新鲜大蒜更有神奇功效!

1、发芽大蒜更有益心脏健康

食用大蒜,通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。

有研究显示,发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加,韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现,此规律同样适合发芽的大蒜:发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康。

2、发芽大蒜防癌、抗癌功效更高

研究人员通过实验发现:发芽5天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

这是因为大蒜中富含抗氧化元素硒,可以减少自由基的破坏,其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。

剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗。

若将蒜苗放在加水的盘子里,不仅能给厨房带来绿植的美感,还可以代替葱花做调味品。

温馨提示

在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后,只要蒜瓣本身没有发霉变色,是能吃的。但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,最好不要吃。

大蒜怎么吃最好?

★捣碎吃,抗癌★

★生着吃,杀菌★

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触。因此,大蒜捣碎或者切开后,最好先放10~15分钟,从而有利于具有抗癌作用的大蒜素生成。

加热的大蒜,抗菌作用会下降,温度越高下降越快,所以生着吃更杀菌!

家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥,都是很好的吃法。

★腌着吃,促消化★

★炖着吃,去异味★

腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味。

糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,对癌细胞有一定的抑制作用。

腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,也具有一定抗氧化作用。

这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。

煲汤、炖肉,特别是炖猪肚、大肠时,很多人习惯放进几瓣蒜,可以起到去除食材异味的作用。

★烤着吃,去辣味★

★爆炒着吃,香味足★

炭烤大蒜外焦里嫩,口感香糯绵软,几乎没有辛辣味,吃后不会有口气。

但烧大蒜一定要带蒜皮烧烤,火不能太旺,否则易将大蒜烧焦,产生致癌物。

大蒜在油煎时会有浓郁的香味,特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。

★独头蒜,更抗癌★

★紫皮蒜,更抑菌★

独头蒜具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。

来源:羊城晚报、网络等

编辑:林伟杰


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