●记者 朱红娜/图、文　　

“冬至羊肉夏至狗”，每年冬至前后，客家人家家户户都会炖羊肉来吃，以滋补身体。而最常见的做法，是羊肉炖娘酒。　　

十天前，记者经人介绍，购买了一小瓮土法火炙羊肉酒，第一次吃这样的羊肉酒，不但食用方便，而且羊肉酒味道更浓郁，酒香绵长，肉不肥腻。周末，记者一行数人专程前往雁洋位于叶剑英纪念园旁边的阿二饭店，了解传统火炙羊肉酒的做法。　　

当记者上午十点来到饭店厨房时，几个师傅正在准备做火炙羊肉酒，阵阵羊肉香味扑鼻而来，但见一大桶足有几十斤羊肉正在煮滚。据老板娘陈玉华介绍，这是火炙羊肉酒的第二道工序，首道工序是将上好的山羊肉切成大块后用滚水焯一遍，再用冷水过一遍，以去除羊肉的膻味。第二道工序是调料，将红枣、党参、当归等药材及生姜、红曲等配料加入羊肉中，加水煮滚，大概1小时左右。第三道工序是入瓮，我们看着师傅将煮滚的羊肉块捞起放入干净的陶瓮中，然后加入早先炙好的糯米娘酒，封口，加盖。最后用稻草和树枝厚厚地铺在陶瓮上面，点火热炙4～6小时，放置一两天后羊肉酒便可以食用了。　　

今年四十五岁的老板娘告诉记者，火炙羊肉酒是客家传统做法，在她很小的时候，就看着大人们这样做来吃。后来，随着人们越来越贪图方便快捷，用火炙羊肉酒的人便越来越少，大多数人直接将糯米酒用文火煮沸后加入羊肉炖来吃。　

羊肉酒为什么火炙来食更好？老板娘告诉记者，客家地处山区，气候多为寒湿，客家人体质偏寒性，用火炙过的糯米酒和羊肉去除了娘酒的湿气，冬季进食，更加温补。

阿二饭店近年来恢复传统火炙羊肉酒以来，受到很多消费者的喜爱，羊肉酒大都销往梅城、兴宁等地，有些远销深圳，供不应求。

准备原料（羊肉、红枣等）

准备原料（羊肉、红枣等）

煮滚、调料

入瓮

火炙

来源：梅州日报