很多人喜欢都吃腐乳

它简单、美味、下饭

简直就是人间美食！

但更多人对它又爱又恨

为什么?

因为腐乳含有大量霉菌

常吃腐乳会致癌

它是腌制品，

吃它只有坏处，没有好处

真的是这样吗？

这还真的冤枉腐乳了！

腐 乳

腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，不仅不会伤害人体健康，正确食用还对身体有好处。

☆

降低胆固醇

腐乳本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

☆

蛋白质含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

☆

预防老年痴呆

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

☆

降血脂抗癌

腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体安全且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

腐乳有这么多好处

但是吃腐乳时我们都能感觉到

腐乳很咸，难道没有亚硝酸盐吗？

其实，

这仍然属于人们认识腐乳的一个误区

注意事项

适量吃，盐不会超标

一块腐乳的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，是不用担心盐量超标问题的。

需要注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者是不能吃的，需要忌口。

保存得当，不会产生亚硝酸盐

日常生活中常见的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品或海鲜食品中。腐乳在发酵的过程中不会产生亚硝酸盐，但在食用过程中，如若保存不得当，则可能会产生亚硝酸盐。但保存得当，是不会产生亚硝酸盐的。

腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌属于真菌。真菌是一种经过选择的有益食用菌。

制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，本身不产生毒素，更不会致癌。适量食用，是不会对人体产生伤害的。

温馨提示

自制豆腐乳？并不推荐！

网上有很多在家制作豆腐乳的配方，步骤看起来简单又卫生。但是，并不推荐大家在家自制豆腐乳（其他发酵豆制品也一样）。

因为豆制品这种高蛋白质的食物，经过发酵，存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。在家庭自制的过程中，器具不干净、发酵条件不合适、菌种有问题，都是肉毒杆菌污染的隐患。

所以~

腐乳，还是买着吃好~

好吃不贵的美食，买得值！

但是也不能吃太多哦~

END

来源：人民日报

编辑：ZHFDA团队