粤菜中有种令人起鸡皮疙瘩的“水甴曱”，样子长得像蟑螂一样……这玩艺儿有个很高雅的名字：龙虱。以前它仅是街边小摊挡卖的小食，如今在广州的大饭店、大宾馆龙虱被当作名菜出售，一盘竟卖到八十、九十元。在广州市场上，最有名气的“金边龙虱”一斤要300元以上，比龙虾还要贵。

据记载，龙虱有滋阴补肾等功效，对医治小儿遗尿、老年人夜尿频多以及肾气亏损、疳积等均有较好效果。常吃龙虱对降低胆固醇，防治高血压、肥胖症、肾炎等也有良好效果。所以很多人都爱吃。

龙虱通常有两种吃法：和味龙虱和椒盐龙虱。前者用沸水灼一下，停火浸泡片刻，让龙虱排清屎尿，然后用油盐香料调味，把它腌渍一阵，入味之后隔水蒸熟；后者是灼后油炸，再拌上花椒盐（如上图）。前者味厚，后者香口。街上的小贩制作更简单，把龙虱灼过，调味，沥干水，用油炒一下便成。

这玩艺儿不是人人能够接受的，吃龙虱的吃法却颇有讲究。首先要把它背上的两只硬翅膀剥去，然后，用拇指和食指轻轻旋动它的头部，去除其肠肚。不懂的人在拧龙虱头时用力过猛，一下把线状物扯断，肠肚还留在体内，吃下去便有点儿异味啦。

【来源】羊城派

【图片】陈秋明