一件运动风衣、一条牛仔裤,轻便的服饰,麦广帆就这样每天穿梭于小榄的工地与东区的豪华酒店间。位于小榄镇车站旁的小榄海港城商业中心项目,是麦广帆经商生涯中一个全新的尝试,也是其近两三年来最牵挂的地方。

从一名厨房学徒入行,到全球180家酒店的庞大餐饮王国,在纷繁多变的商海中,麦广帆总能凭借卓越的眼光和头脑找到商机。而今进入转型时期的麦广帆,再次把新的起点放回小榄……

25岁创下首家酒楼

尽管麦氏是小榄响当当的望族,但是平凡家庭出生的麦广帆小时候并不算富裕,在香港经营餐饮的伯父一直是他的偶像。

“小时候吃的东西很有限,能进入餐饮行业意味着可以接触各种各样的食材,这很吸引我。”为了能学到厨艺,16岁的麦广帆走进姐姐工作的酒楼,成为厨房里最底层的学徒。每天15个小时的学习,不仅没让年轻的麦广帆觉得累,反而激起了他的热情。

为了提高自己的厨艺,19岁的麦广帆毅然到香港伯父的升平酒家学艺。在香港虽然时间不长,但令他着实感受到什么是真正的经营和服务,于是开始用心研究港式饮食文化精髓。

1994年,麦广帆放弃10倍于内地的薪水,回到中山创立张家边海港大酒楼。用麦广帆自己的话说,一种地缘性的创业激情一直在激励着他:“小榄人好经商,即使是在街边卖花生都好,都想自己做老板。”

带着香港学到的东西,麦广帆在中山推出迎合本地人口味的小炒和特式菜作招牌,率先引入香港酒楼“即叫即蒸”的点心做法,为中山开启了新餐饮模式。期间,麦广帆自己摸索出来的一道盐焗鸡更风靡全城,每天的销量达到一百多只,它迅速捧红了麦广帆建立的第一家餐馆。麦广帆为它取名为“中山第一鸡”。

各地资本都来找他开店

沿着中山五路一路向东,欧式风格的海港城显得异常夺目。酒店的小庭院里,一只铜铸的公鸡雕像栩栩如生,似在为一个餐饮王国的诞生而骄傲。

“中山第一鸡”是麦广帆餐饮王国的起点,在创业的头三年里,麦广帆在中山已经拥有了7家酒楼,尽管模式和品牌都比较成熟,但是整体利润尚谈不上丰盈。

“复制”是麦广帆迅速做大餐饮王国的方式。时值国内餐饮行业的迅速发展期,麦广帆抽身出来专门做餐饮策划管理,把自己的特长发挥出来专注于输出管理。1999年,麦广帆正式进军深圳餐饮界,在环宇大厦开设了深圳海港大酒楼。中国第一家餐饮管理公司——麦广帆餐饮策划管理集团也顺势诞生。

那段日子里,几乎每周都有人从全国各地带着数不清的资本找到麦广帆,只为让他帮忙建酒店,这也让麦广帆的脚印遍布国内外。短短几年时间,他旗下的酒店遍布全世界,总共有180多家,王子集团更在英国上市。

“急流勇退”下的转型

16岁入行、25岁开第一家酒楼、36岁在国内外布局了180多家酒店,每个十年对麦广帆来说都是一个重要的跨越。然而进入不惑之年,麦广帆却开始“急流勇退”,将其餐饮王国逐渐缩减为而今的20多家。

“当年脑袋发热,想把酒店开到全世界,但是后来感觉到人的精力毕竟有限。加上行业的普遍低迷,以往不断扩张的模式已经不合适,需要重新调整策略。”两年前,麦广帆开始涉足与餐饮相关的其他商业领域,位于小榄镇“门户”位置的小榄海港城商业中心项目,就是其一次新的转型尝试。目前,麦广帆正把大量精力投入到商业中心的项目中,从最开始的策划整理到定案建设,任何细节他都不愿意落下。

“有很多朋友笑我是不是傻了,怎么把上海、深圳那种环境的建筑搬到‘乡下’来,但我并不这么认为。我的事业离开小榄整整22年,但对这里还是有不舍的感情。”在麦广帆看来,这座逐渐耸立起来的综合商业体,不单纯属于他个人,也是属于全小榄的。

【来源】南方日报

【记者】陈彧