漫步在在潮汕的街边小巷，你会发现一些小摊上，会有一些腌制过的水果在出售，这就是潮汕地区著名的凉果。

凉果，大体类似于是我们常说的蜜饯，或果脯。蜜饯是我国具有民族特有的传统食物。我国的蜜饯分为京、苏、广、福四大流派，原料不同，口味各异，而潮汕蜜饯则是广式蜜饯的代表。凉果和蜜饯的区别在于，凉果是甘草凉制品，而蜜饯的辅料则不一定有甘草糖制品。

始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

说到潮汕凉果，就不得不说到潮汕三宝。老香黄、老药桔、黄皮豉。

佛手老香黄

佛手，装如人之手指，皮似橙而金色，气极芳香；肉厚白如芦菔，长如小瓜。一踏入潮汕人开的凉果店，“老香黄”特有的佛手陈香令人回味，老香黄就是用佛手腌制而成的著名潮汕凉果。

老香黄制作工艺复杂，是真正的九制蜜饯，经过盐腌、蒸晒、浸渍、复蒸晒、几腌几制、尘封陶罐，吸透蜜汁甘草等药材的味道，颜色由金黄变为黑色，并保留原果形态。佛手柑还有有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效，是潮汕人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

[省级非遗]佛手（老香橼）

揭阳市普宁华侨管理区位于揭阳市西部，总面积40平方公里，总人口2万人，主要地方经济收入依靠水果种植、水果加工业，是揭阳市显有盛名的果乡。普侨区目前水果加工制品已形成凉果、 果汁饮料、果酒、盐渍、薰制等，品种繁多，尤以佛手（老香橼）为主打特色产品，在民间深受欢迎。

目前，果品畅销日本、东南亚、欧美、俄罗斯、韩国以及港、澳、台等十多个国家和地区。果实营养丰富，具有药用和食用价值，其加工制品主要有陈年佛手、佛手喉宝、开胃果，有陈香或酥脆口感、品质上乘、具有原果风味而被评为“国家级新产品”，被外商誉为“凉果之珍品”。以其独特的风味和具有消食开胃、去脂减肥、消痰止咳等多种功效而被消费者 誉为“中国一绝”。

老药桔

老药桔是潮州凉果特产中的极品，在潮汕地区的凉果界中具有举足轻重的地位，深受广大潮汕同胞的喜爱，远销海外。老药桔是以金桔的果实为原料，经特制而成的潮汕药用凉果。

老药桔气味浓郁诱人，咸中带甜。食用时．将老药桔数枚捣烂放进杯中，冲进适当的水饮下，顿觉满口淳香，直沁肺腑，令人回气荡肠，有治肠胃病、呕吐及有益消化等功效。

精制黄皮豉

“潮汕三宝”之一的陈年黄皮果来自凤凰山，在这里，黄皮树得以深入地下几公尺，大量吸收地下丰富的矿物质而生长，因而颗粒饱满，口感鲜甜。选用优质大黄皮果为原料，经潮汕传统工艺改良创新精致而成的黄皮果蜜饯，闻之果香扑鼻，入口微有嚼劲，食之口齿留香。有消食健胃，理气健脾，行气止痛之效，更富含阻高黄金素小檗碱，能辅助降三高。

除了潮州三宝，潮汕还有各种各样的凉果。

潮汕凉果在潮安县庵埠镇已经发展成为当地的主要产业，庵埠镇的凉果加工历史，已逾百年。早在1937年，庵埠已有凉果加工小作坊10多家，年产凉果200多吨。当时，庵埠凉果不仅名扬上海、苏州、南京、广州等城市，更漂洋过海到达泰国、新加坡、马来西亚、印度等地。

潮州凉果的生产基地主要分布在潮安县，是潮安县食品业发展的起点，带动整个县的经济高速发展。凉果品种繁多，可分为5大类，120多个品种，分类如下，蜜饯类：有化皮榄、黄金李、化核加应子、原李、蜜李片、蜜桃片等；果脯类：有杨桃脯、李脯、黄皮豉等；果糕脯：有山楂糕、五味姜、山枣糕等；话化类：有话梅、话李等。中式凉果类：有冬瓜片、糖马蹄、糖莲藕、糖柑饼、桔饼等。其中的传统出口产品五味姜、黄皮豉和开发创新出口产品化核加应子、黄金李名闻中外。

看到这里，大家是不是也都想来点潮汕凉果来试试呢？如果你是果脯蜜饯的爱好者，更加不要错过潮汕凉果哦~~

来源： 舌尖上的揭阳、揭阳新闻网