平时大家吃的咸酸菜大多是经过腌制的，但原来咸酸菜还有其他的制作方法，一起看看看!

即整即食的酸菜，需要的材料包括：芥菜、白醋、片糖和盐。烫菜的水不用开，一般水开始冒泡，就可以放下去烫了，稍微过下水， 将“飞”了水的芥菜过下“冷河”，可以保持它清脆的口感，然后就可以切块备用。

如何将这些鲜绿爽脆的芥菜，瞬间变成酸甜可口的酸菜，秘诀就在调味汁上。通常糖、醋、水的比例为1:1:1，盐加1.5茶匙就可以了，当然也可以视乎个人口味随意调味，接着热锅、下油 、爆蒜，稍微翻炒一下芥菜，就可以下调味汁来煮芥菜，几分钟过后，神奇的事情就发生啦。

原本青靓爽脆的芥菜慢慢变成黄色，是不是跟腌制过的那些酸菜很像呢，再搭配一些肉类提鲜，简直色香味俱全。

不过，腌制的食物不宜多吃，因为腌制的过程中会产生一种成分叫亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺对人体有害，有专家建议，吃腌制食品时，最好与新鲜蔬菜水果一同食用，因为这些果蔬中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

中山发布编辑部

编辑：文颖

素材来源：中山广播电视台