陪伴广州市民78年的老字号餐饮企业大同酒家宣布停业。11月底，大同酒家员工在酒家门口贴出公告，称12月1日起停止营业。公告指出，这次停业与酒楼经营不善资金链断裂有关。

“老店”员工贴出停业公示

12月1日上午，陆续有顾客前来位于沿江路的大同酒家。部分茶客如往日一样走到大同酒家门口时，才发现酒家没有营业。

无论是酒家的大门还是旁边的饼屋，皆把大闸拉下只留一个小门供员工进出。有顾客从小门探头进店内询问留守员工“到底什么时候重新开张”，也有市民赶来与大同酒家拍照留念。

在大门口，一张红色的告示写着“即日起停业”。公告也指出，企业进行财产清算，员工要回来办理劳动手续并支取工资。有餐饮业内人士透露，大同酒家要停业的消息一直在业内流传，而广州并非没有餐饮企业愿意接手，但都因为成本太高而作罢。记者电话联系大同酒家负责人，但他表示，最近很忙，不便回应问题。

餐饮老字号命运各不同

在“老广”心目中，大同酒家与大公餐厅（创办于1945年）和大三元酒家（创办于1919年）合称为长堤路三大酒楼。但大公餐厅和大三元酒家相继在1999年和2000年结业，而大同的此次的结业令长堤路三大酒楼彻底成为追忆。

记者了解到，由商务部认定的中华老字号品牌中广州现有31个，其中泮溪酒家、北园酒家、广州酒家、莲香楼和陶陶居等5个为餐饮品牌。一方面，近年来，餐饮老字号出经营困难的新闻不绝于耳，早前就有百年历史荣华楼、云香楼等老字号均因为经营惨淡而不得不结业的案例。而另一边厢，一些适应市场法则生存的老字号业务则蒸蒸日上。同在12月1日，陶陶居省外分店在厦门开业，标志着广州餐饮老字号首度“走出去”。广州酒家以“互联网+”和点心标准制造抢占全国市场，其广式月饼和糕点畅销全国。

广州美食家，餐饮行业资深观察人士劳毅波认为，同在沿江路，大同酒家选择结业，而旁边的渔民新村则生意红火。历史和情怀不足以成为老字号支撑的核心力量，餐饮要持续发展最终要依靠产品和服务赢得市场的青睐。他早前接受记者采访时表示，老字号的现状是市场竞争的结果，不能把老字号的传统保留寄望于政府的财政补贴和社会关怀，即使政府关注，也要通过文化购买的方式，遴选、审核、中标，保留价值更高的文化精华，为大众提供更优质的服务。

大同酒家时间轴

1938年，日本商人中泽亲礼在大同酒家现址开办“广州园酒家”，此为大同酒家前身。

1942年，“广州园酒家”经营不善，中泽将酒家顶手予香港酒楼大王冯俭生，冯将店名易为“大同酒家”。

1945年，抗战结束，冯俭生忧大同酒家曾经的日资背景故抽走资金，后“茶楼大王”谭杰南接手经营大同酒家。时大同酒家为广州最豪华气派餐馆之一，一至五楼皆为经营场所，两幢电梯层层柚木地板，蒋宋孔陈四大家族贵人常光顾。

1954年，大同酒家改制为公私合营经营，为广州第一家公私合营餐饮企业。

1985年，大同酒家与香港富茂有限公司达成合资协议，成为广州第一批中外合资餐饮企业。港方出资将大同酒家重新装修，菜式上选用进口材料提高食品质量，并首创在楼下开设自助饼屋作西点经营，大同酒家因此再度步入鼎盛时期。

1996年，大同酒家开设粤曲茶座，此后粤曲茶座成为大同酒家经营特色。

1997年，香港富茂结束合资经营，大同重新收归国有。受周边市政建设及经营环境变差等因素，经营开始走下坡路。

2002年至停业前，大同酒家尝试多种转制手法经营，包括职工承包、私人投资等延续老字号经营。

2016年11月底，大同酒家贴出公告，因经营不善资金链断裂，12月1日起停业。

【记者】朱伟良

【摄影】肖雄

【校对】华成民