为了让猪肉能“卖上价”，一些不良商贩往往会通过注水增加肉的重量牟利。市民到农贸市场卖肉，最担心买到注水肉。究竟哪些方法能对注水肉进行有效识别呢？记者在网上搜索发现，坊间流传的方法大概有按压法、切割法，另有一种纸巾检测法更被奉为高招。这些方法都有效吗？昨天，记者联合梅华食药监所对注水肉进行了实验，发现坊间流传的“土方法”均可行。

实验准备

同一块肉一分为二 一同制成“注水肉”

昨天早上10点半，记者与梅华食药监所检查人员一起，到市场选取了一块重约一斤的猪肉。经检查人员检验，该肉块质量合格。

随即，检查人员将肉块一切为二，一半放置在实验碟上，保持其正常状态；另一半用注射器往肉块内部注射纯净水，通过人工注射制造“注水肉”。只见该肉块注水后，颜色明显变淡且出现膨胀感。

内容：分别用按压法、切割法、纸巾检测法和仪器检查法对猪肉进行检测，看看前面三项“土”方法能否对注水肉起到鉴别作用。

地点：星园市场检验室

第1组 按压法

首先将两块猪肉平放在实验碟上，用手指进行按压30秒，观察实验结果。

左边的肉块，在检测人员按压下久久不见弹起，随后肉块有水分溢出，实验碟上可见明显的血水。

用同样的方式按压另一个肉块。经按压，肉块凹陷处立即恢复弹性，未见水分溢出，手指有黏感。

判断：左边肉块为注水肉，右边肉块为正常肉块。检测人员核对后，发现该检测方法准确，可起到分辨作用。

第2组 切割法

用刀分别在两块肉上切两刀，观察实验结果。

记者发现，左边的肉块被切后，用手指撑开肉断面，能清晰看到有汁液和血水流出。同样的方法切开右边的肉块，则没有汁液和血水流出。

判断：左边肉块为注水肉，右边肉块为正常肉块。检测人员核对后，该检测方法准确，可起到分辨作用。

第3组 纸巾检测法

挑选两块吸水效果良好的纸巾，把左边的肉块和右边的肉块分别放置在两张纸巾上，2分钟后拿起纸巾做对比。

记者发现，左边的纸巾中央的位置已完全湿透，拿起来有湿润感，液体大面积蔓延开了。右边的纸巾仅中央位置有轻微湿润，透过光能看到纸巾上印有猪肉的纹理，湿润感并不强烈。

随后，记者拿来火机，分别对两张纸巾进行燃烧，发现左边的纸巾虽然能看到火点，但一直无法燃起来，持续一分钟，纸巾仍没法点着。而右边的纸巾，瞬间就能点燃。

判断：左边肉块为注水肉，右边肉块为正常肉块。检测人员核对后，该检测方法准确，能起到辨识作用。

第4组 仪器检查法

检测人员使用肉类水分快速检测仪对左边和右边的肉块进行检测。发现左边的肉块水分含量为75.1%，右边肉块的水分含量为74%。通过专业检测，反证左边肉块有注水，右边肉块为未被注水的肉块。

杜亮介绍，该肉类水分快速检测仪是目前专业检测机构对注水肉检测的专业设备，原理是利用对肉类反复压刺产生电流，不同水分含量的肉块产生的电阻不一样，随即出现不一样的检测数据。市面上的注水猪肉，水分含量一般会大于77%。在本次实验过程中，因为注水方式采用的是针筒注射，且注射时间短，因此检测数字对比不明显，但通过肉眼，还是可以清楚地看到，注水猪肉和普通猪肉相比，水分含量还是有明显差别。

实验结论

经前三组实验和最后仪器检查法做反证，实验发现，前面三种方法虽然是坊间说的“土方法”，均能有效辨识注水肉，三种方式都可行。

知多D

注水肉会造成微生物污染食用危害大

市面的“注水肉”是怎样产生的呢？据梅华食药监所所长杜亮介绍，肉类注水主要有四种方式：第一种，在牲畜屠宰前，把水管插入牲畜胃里注水；第二种，屠宰放血后，通过颈动脉向体内注水；第三种，通过给待宰牲畜注射药剂，使其感觉到口渴，大量饮水；第四种，牲畜屠宰后用注射器注水。

杜亮介绍，由于我国目前对牲畜屠宰要求十分严格，在规范屠宰场里注水的现象几乎没有，市面注水肉多出自私宰猪，多数都采用第一种方式注水。

肉被注水后会产生哪些危害？杜亮告诉记者，注水肉口感、品质大大降低，一旦被注入的水不干净，还会给人体健康带来危害。同时，注水肉极易造成微生物污染，不仅破坏肉的营养成分，还会使肉加速腐败。

支招

如何简单辨别注水肉？

“一看 二望 三按”

首先要看猪肉的颜色，一般注水的肉颜色会变浅。正常肉类的肌肉鲜红，脂肪洁白，表面有光泽，注水肉则呈淡红色，表面多有水光，且呈浮肿状。

第二招，注意肉档的标签，一般挂有食品检验合格证的肉档比较有保障，如果肉档没任何检验证书就要小心。

第三招，可以用手指按压鲜肉，如果能弹起，说明没有注水。同时，把按压猪肉的手指在空气中停留10-20秒，感觉手指是否发黏，如果手指发黏，证明肉内没有注水。（珠江晚报）