围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。一到冬日，打边炉就成了吃货的首选。不过，吃火锅不注意方法，不仅容易吃出消化不良，还真可能吃死人！

南方日报记者从广州市第一人民医院消化科获悉，冬日吃火锅吃出消化系统疾病已经成了“季节病”，因此来就诊的人还不少。有市民因误将胰腺炎表现的腹痛当做普通消化不良，延误治疗时机，最终不幸去世。

吃火锅小心重度胰腺炎

广州市第一人民医院消化科主任周永健介绍，吃火锅的危害主要体现在三点：

一是火锅食物比较烫，嘴巴里的神经对高温不敏感，但高温会对食道和胃粘膜造成损伤；

二是吃火锅通常牛羊肉类比较多，不易消化，也容易吃得太多，加上喝酒、冷饮等，容易诱发胰腺炎、胆囊炎等疾病；

三是有的火锅底料含有腌制食物，亚硝酸盐等化学成分含量高，有致癌风险。

对于普通人群来说，吃火锅最常见的不良后果是消化不良，表现为恶心、反酸、嗳气等，过几日即可自行缓解。

对于老年人来说，胃肠道功能偏弱，血管弹性不好，吃火锅容易形成缺血性肠病，老百姓俗称“肠中风”，主要表现为腹痛、便血等。

需要特别注意的是胰腺炎。有的市民吃火锅后出现肚子痛，就以为是胃不舒服，自行服用一些胃药，却可能延误了治疗时机。

周永健主任介绍，门诊曾经遇到一名30多岁的女公务员患者，本身偏胖，血脂和尿酸都偏高，吃火锅后出现肚子痛，吃了胃药也不管用，到医院检查发现血的淀粉酶很高，诊断为胰腺炎，经过及时治疗才痊愈。

而另一名老伯则没有这么幸运。周主任说，这位老伯是他朋友的父亲，吃了一次海鲜火锅后，肚子疼了一个星期，也吃不下饭，吃胃药都没能缓解症状。最后来医院检查确诊是重度胰腺炎，第二天就去世了。

胰腺炎为什么“凶险”？

专家介绍，吃火锅如果食物过于油腻，会刺激胰液过量分泌，大量的胰酶被激活后通过腹膜吸收入血液，继而导致肝、肾、心、脑等器官的损害。如果暴饮暴食还加上喝酒，则进一步加大诱发胰腺炎的风险。

据悉，轻度的胰腺炎经过及时治疗会好转，但重度胰腺炎致死率接近50%！“会导致胰腺坏死，从而诱发多种并发症，如呼吸衰竭、肺部感染、腹部高压等等”。

专家提醒，胰腺和胃的位置接近，胰腺炎通常表现为上腹部疼痛，容易被老百姓误以为是普通的胃病而延误了治疗时机。“市民吃火锅后如果腹痛持续24小时不能缓解，吃不下东西，要考虑是否患上了胰腺炎，及时去医院就诊。”

火锅这样吃更健康

吃火锅可能带来这么多问题，美味和健康能否兼顾呢？

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊指出，其实冬日吃火锅有很多小窍门，学会了这些窍门，吃火锅也可以健康不上火。

窍门一：火锅底料凉一点。可以适当放一些性平性凉的食品，如胡萝卜、马蹄既能增加火锅汤底鲜甜，又可清热生津下火，放几颗带心莲子则有助于清心泻火、健脾滋补。

窍门二：深色蔬菜多一点。吃火锅点菜时，建议深色蔬菜最好一半以上，因为蔬菜多偏寒凉，可以清热、去火、解毒，也可以消除油腻。含有石膏的豆腐有清热泻火、除烦止渴的作用，可减轻上火症状。

窍门三：火锅蘸酱淡一点。过度吃辣会因刺激鼻咽喉和胃肠道而容易引起咽喉肿痛、口腔溃疡、胃炎、便秘或腹泻等上火症状。所以不管是火锅底料还是蘸酱，都要把握好味道的轻重厚薄；尤其是本身就有呼吸系统或消化系统疾病的人更是要以清淡为宜。

窍门四：食物入口慢一点。食材刚煮熟从火锅汤里捞出来时温度是很高的，如果太心急食用，不但容易上火，一个不小心还可能烫伤口腔和食道的黏膜，此时如果趁势喝上一口冰冻或饮料，虽是“酸爽”，但一冷一热的刺激容易引起消化不良。所以建议火锅吃前先放一放，不要吃太烫的食物。

窍门五：火锅时间短一点。很多人吃火锅时边吃边聊，很容易吃撑。林嬿钊主任提醒，吃撑了饮食积滞，胃火上延就会引起口腔溃疡、牙龈肿痛、口气等上火症状。因此吃火锅要注意控制食量。吃火锅的时间最好控制在1个小时内，避免火锅里的汤水煮久了变燥热，更易引起上火。

窍门六：晨起喝杯淡盐水。食盐有清火、凉血、解毒等作用，专家建议，吃火锅第二天晨起可以喝杯淡盐水以减低发生上火的概率或减轻上火的症状。

【通讯员】黄月星 宋莉萍