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可能很多人都还不知道

吃素也有专门的节日！

今天就是国际素食日

也称“世界无肉日”

素食可以简单粗暴地分两大类：

一种为可以喝牛奶、吃鸡蛋

或至少吃其中一种的“蛋奶素”；

一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素”

关于吃素，有很多夸张的“神话”

也有很多疑问和误区

吃素能减肥吗？孕妇能吃素吗？

帮帮今天请来专家来给大家指点迷津

出场专家

曾青山

广州医科大学附属第三医院营养科主管

盛雯

广东省中医院临床营养科营养师

吃素减肥靠谱吗？

很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。

殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。

也就是说，在让人长胖增脂方面，荤油素油几乎没有区别！

帮帮听到了心碎的声音……

而不仅仅是素油没有减肥能力，连只吃素食也不一定能减肥降脂！

案例

李先生人到中年应酬颇多又无肉不欢，六个月前体检查出了高血压高血脂。

因此近来李太太很少做荤食，炒菜的油也只选择素油，甚至连鸡蛋，牛奶都不吃了。

然而半年后的复查结果却让他们大吃一惊：血脂结果中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇依然居高不下！

血脂高难道不是由饮食油腻引起的吗？怎么全吃素也不能降低血脂？

广东省中医院临床营养科营养师盛雯介绍，其实人体中血脂生成和代谢机制是相当复杂的，饮食，运动甚至遗传等因素都对其有很大的影响。

因此，少吃油脂就能降血脂是个常见的误区，单单控制肉类及油的摄入未必能降低血脂，而不恰当的素食甚至还会升高血脂。

为什么吃素也不能减肥降脂？

缘由一：主食转化为脂肪

肉很经饱，一旦“戒肉”，很多人就会多吃米、面等主食来增加饱腹感，总不可能饿肚子。

但是，现代主食加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯，储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。

缘由二：缺维B影响脂肪代谢

B族维生素有参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗的功效。

而维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富，因此素食者最容易缺乏B族维生素，若素食者体内缺乏B族维生素，会造成糖、脂代谢紊乱，影响能量消耗。

理由三：有些“素食”油很重

瓜子、板栗、花生、核桃等坚果很养生，但其脂肪含量高，甜食含糖多，食用后很容易导致脂肪摄入过量。

此外，炒菜用油多，喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也会出现这个问题。

这才是高血脂患的正确吃素方式！

盛雯说，饮食治疗是高脂血症治疗的基础，治疗的要点主要包括限制总能量的摄入，限制脂肪的摄入和控制体重。

根据血浆内主要升高的脂类，高脂血症分类为高甘油三酯血症，高胆固醇血症和混合型高脂血症。

不同症状的高脂血症，饮食疗法也不相同。

一、对于仅有甘油三酯升高的患者，关键在于通过脂肪和碳水化合物的摄入限制全日总能量，患者应戒酒。12岁以下的儿童患者膳食中的脂肪应少于15g每天。

二、高胆固醇血症患者主要升高的血清低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（坏胆固醇），需要注意限制膳食中胆固醇的摄入（每日应300mg），忌食用富含胆固醇的食物如鱼子，内脏，虾贝等食物。

三、对于两者均为升高的患者，关键在于降低体重，限制胆固醇摄入，提供低能量饮食，忌食甜食，多吃蔬菜。

孕期食素，妈妈和宝宝营养够吗？

如今，一些奉行素食主义的准妈妈在怀孕期间仍坚持食素，并想让腹中的胎儿也成为“净素宝宝”。

家中公公婆婆就很担心：素食会不会影响孕妇营养，会不会影响孩子的生长发育呢？

广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山给出的答案是：孕妇选择“蛋奶素”其实很安全，日常要注意补充铁、钙、蛋白质、维生素等。

曾青山说，许多人担心素食含蛋白质不够，其实

大豆的蛋白质含量接近牛肉的两倍，

毛豆与猪肉中蛋白质的量基本相当，

绿豆、豌豆、蚕豆中的蛋白质都高于鱼、虾、鸡、鸭、牛肉、猪肉和羊肉。

对于正常素食人群，无论是素宝宝，还是素妈妈，蛋、奶及其相关制品含有丰富的优质蛋白质，可以弥补食谱中缺乏荤食的不足，为人体提供足够的营养物质。

日常只要注意铁、钙、蛋白质、维生素的补充，基本上营养是足够的。

不过，吃素的孕妈们也不能太掉以轻心。

曾青山建议，素食孕妇还应定期到医院体检，诸如测量身高、体重、检测血红素等来评估其日常营养汲取是否足够，并在专业营养师的指导下调整食谱。

吃素方法不对，小心脱发！

许多人认为素食就是青菜+白饭，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素缺乏，出现大量脱发、头发枯干、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱等现象。

曾青山强调，素食者一定要学会搭配，五颜六色的蔬果都要吃，才能达到营养均衡。

不同的维生素让蔬菜呈现不同的颜色

红色：番茄、红薯、红苹果、红枣、红萝卜等含番茄红素、氨基酸、铁、锌、钙。

绿色：菠菜、青菜、芹菜、生菜、西兰花等富含维生素c、胡萝l、素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素。胡萝卜、玉米、黄豆等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾。

黑色：黑芝麻、黑木耳、黑豆、香菇等含有丰富氨基酸及微量元素。

紫色：紫甘蓝、紫茄子等含丰富的芦丁和维生素c，对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。

曾青山认为，对于完全吃素的人来说，除了注意多吃豆类、菇类菌类、蔬菜，还需要在保健医生指导下，补充含维生素和矿物质的营养品或保健品，避免营养不足，这样更安全。对于有贫血等体质虚弱者，不建议吃素。

一日三餐素食食谱推荐

科学吃素有益健康，一日三餐如何吃才有营养？

曾青山给大家支招：

早餐：燕麦、综合果仁（提子、杏仁、腰果）、水果粒、奶粉或蛋。

午餐：杂粮面条、炒五丝，包括紫甘蓝丝、红萝卜丝、木耳丝、豆千丝、锅笋丝。再配加能量，作为加餐。

晚餐：杂粮饭（白米三分之一、杂粮三分之二，杂粮可放花生、燕麦、荞麦、小米、糙米），鲜菇焖黑豆、鲜淮山、豆干，配绿色蔬菜，凉拌黑木耳、青瓜。再配红枣、莲子、百合红糖水。