香洲区食药监局11月24日发布今年第七号食品安全白色预警，针对沙门氏菌可能引起的食物中毒事故，建议广大市民谨慎选择菜式，尤其是制作凉菜时务必在符合卫生条件的环境下进行，防止交叉污染。据悉，近期珠海市周边发生了一起相关食物中毒事件。

据了解，这起食物中毒事件已证实由沙门氏菌引起，患者中毒表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、体温升高。

为有效预防沙门氏菌引起的食物中毒事故，香洲区食品药品监管局提醒广大市民，在家谨慎制作凉菜，餐饮单位制作凉菜必须在符合规定的专间内进行，餐饮单位及家庭制作鱼、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器、刀具定期消毒并分开放置。

【中毒原因】

据悉，沙门氏菌是肠杆菌科细菌，革兰氏阴性杆菌，常见在鱼、肉、蛋、乳等食品中。如果食物中感染了细菌，又没有煮熟煮透，人食用后就有可能发生沙门氏菌引起的感染型食物中毒。

【中毒症状】

沙门氏菌引起的食物中毒一般可分为5种类型：

胃肠类型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型，其中以胃肠炎型最为多见。

中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹腔疼等，活菌在肠内或血液内被破坏，放出内毒素可引起中枢神经中毒，出现头疼，体温升高，有时痉挛（抽搐），极少数严重者可能会导致昏迷等。

【中毒预防】

据了解，沙门氏菌热抵抗力很弱，在60℃温度下30分钟内即可被杀死，100 ℃水中立即死亡，但在外界环境中能生存较久，如水中可生活2-3周，粪便中存活1-2个月，冰雪中存活3-6个月，牛乳和肉等食品中能存活几个月，最合适生长温度为35-37℃，不耐高盐。因此，食药监管部门一再建议餐饮单位及家庭制作鱼、肉、蛋等食物要煮熟煮透。

【应急处置】

如果市民发生食物中毒，应立即到附近正规医疗机构就诊； 如在餐饮单位消费发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。

【来源】珠江晚报