喝豆浆吃包子已经成为许多人的早餐标配了，尤其是豆浆，感觉早上如果不喝杯豆浆就会觉得自己少了许多营养。你可以不给我包子，但是一定要给我豆浆。

一开始喝豆浆是冲着别人说它美容养颜去的，于是，以前不喝豆浆的我，也开始喝了。几年过去了，我还是那个我，却没有发现半点变美的痕迹(说好的美容呢?等着改头换面呢!)。虽然它未能让我变好看，但是它味道好啊，早上喝一杯豆浆已经成为了我一个雷都打不动的习惯了。

作为一个喝豆浆有几年资深经验的人，之前还从未听说过喝豆浆对身体有不好的作用，而最近的一个新闻报道却着实让我这个资深喝豆浆党惊出了一身冷汗：

王女士有个正在上幼儿园的4岁儿子，为了孩子的营养，她在家里买了豆浆机，专门用来炸新鲜豆浆给孩子喝。然而，由于早上孩子急着上学，王女士就把刚〝煮沸〞的豆浆让孩子喝完，然后又给孩子准备了一杯让他带去学校喝，结果孩子去学校后不久就出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，孩子被紧急送医后，由于中毒较重，而未能被抢救回来。

看了这个新闻，我要在这里感谢那些卖豆浆的人，感谢这么多年的不杀之恩。

为什么喝没煮熟的豆浆会致人中毒？

喝豆浆导致中毒的事件不止是发生过一次了，2014年广东清远市佛冈县一家小学，因为学校饭堂自制的豆浆并未彻底煮熟、煮透，导致该校81名学生发生集体中毒，出现不同程度的呕吐和肚痛症状。为何未煮熟的豆浆和煮熟的豆浆对人的功效天差地别?

未煮熟的豆浆中通常都含有皂甙，而这东西属于有毒物质，具有很强的溶血的作用，它可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。

若喝了未煮熟的豆浆，这种物质就会随之进入人体，使人出现中毒的情况，其潜伏期一般在30分钟—1小时左右，接着会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胸闷、头痛、心慌等症状，此时需要及时送医进行治疗。另外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，它会降低胃液消化蛋白质的能力，导致出现消化不良。

如何判断豆浆有没有煮熟？

家里自制豆浆时，一定要煮沸才能喝。但是，你看到的豆浆的“沸腾”有可能是“假沸”，豆浆在加热到80℃~90℃时，其有毒物质皂甙会因受热而发生膨胀，产生大量泡沫，此时，你可能以为这是豆浆煮熟的征兆。然而，这只是一种煮沸的“假象”，若此时就停止加热豆浆，豆浆中就会含有大量的皂甙，那么喝了后就很可能导致中毒。

所以，若看见豆浆出现“沸腾”时不要马上停止加热，应该用勺子多搅拌几次，多煮一段时间，让它持续沸腾，只有当温度到达100℃时，皂甙才可以彻底分解，你才可以放心喝。

当然，这个方法只适用于自己做豆浆的情况下，如果你一直是买豆浆喝，就只能像我一样自求多福了。不过，喝了这么多年的豆浆的我，都没出过啥事，说明大部分豆浆都是合格的啦。

存放6小时的豆浆不宜喝最好是现榨现喝

无论是买的豆浆还是自榨的豆浆，总有人喜欢屯着。然而，由于鲜榨豆浆营养丰富，容易导致大量细菌繁殖，尤其是存放6小时后的豆浆，数量多得惊人，此时已经不适合喝了，否则容易引起腹泻、呕吐、腹痛等不良症状。

此前，央视就做过实验，刚榨的新鲜豆浆中测出来的菌落总数是300个cfu/ml;一1小时后检测结果为630cfu/ml;3个小时后检测结果为1600cfu/ml……5个小时后检测结果为2700cfu/ml，跟新鲜豆浆相比，存放5小时后豆浆中的菌落总数增长了9倍。

根据食品安全地方标准DB312007的限制要求，新鲜豆浆中的菌落总数的含量不能超过10000个cfu/ml。而6小时后，检测人员对豆浆进行最后一次采样，结果菌落总数出现大量增多的现象，菌落数量从不满3000到过11000，放置6小时后的菌落总数竟是最初时的36倍，已经超过了食品安全地方的限制要求，所以，已经不适宜喝了。

这些食物未煮熟也不能吃

各种豆类

与豆浆未煮熟会致人中毒一样，一些豆类(黄豆、蚕豆、四季豆等)一般都会含有皂甙等有毒物质，没煮熟就吃的话很容易出现中毒的症状。

黄花菜

黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质具本身是无毒的，但是经肠道吸收后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，它可以刺激肠胃，使人出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。此外，未煮熟的金针菇吃了也会产生有毒的二秋水仙碱。

黄豆芽

生豆芽里面还含有一种蜡样芽孢杆菌，这是一种有害菌，只有高温才能将其杀灭。同样，没煮熟的黄豆芽也会含有皂甙，只有经过高温加热后才能保证食用安全。

鸡蛋

有些人喜欢喝生鸡蛋，其实生鸡蛋并没有比熟鸡蛋的营养高到哪儿去。反而生鸡蛋中会含有许多细菌与病原体，吃了不熟的鸡蛋，容易患上急性肠胃炎，出现恶心呕吐等症状。

长芽的土豆

发芽的土豆中含有有毒成分茄碱，其嫩芽部位的毒素比肉质部分高几十倍至几百倍，所以一定要慎吃。此外，因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，也含有极高的毒性物质。

木耳

木耳中含有叶啉类光感物质，这种物质可引起日光性皮炎，严重者还会出现皮肤瘙痒、水肿呼吸困难等不良症状。