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韩剧里生日了要喝海带汤，有事没事了要喝烧酒…还有一个永远都不会少的道具——泡菜。吃方便面了要配泡菜，吃烤肉了要配泡菜，煮汤了还得用泡菜，泡菜在韩国人的生活里永远都不会空缺。

提起泡菜，韩国人似乎眼睛都在发亮，他们对泡菜的赞美毫不吝啬。假若吃到了爽口的泡菜，他们就会做出夸张的表情，辅之以阵阵感叹，给人一种此生无憾感。

冬天到了，爱吃韩国烤肉配泡菜的壹读君今天就打算来聊聊，为什么韩国人那么爱泡菜？

泡菜究竟是什么东西？

泡菜分为很多种，韩国泡菜是其中的一种。世界各地都有泡菜的影子，风味也因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。

泡菜，古称葅（zū），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。从理论上来讲，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如大白菜、红萝卜、白萝卜、青葱、小黄瓜等。这些蔬菜在经过腌渍及调味后，有种特殊的风味，多被当做一种配菜食用，也就是我们常说的下饭菜。

“韩国泡菜（KIMCHI）”，是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，并添加各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料的发酵食品。其主要食材有白菜、萝卜、辣椒、梨子、苹果、鱼露、虾皮等，口感丰富，酸甜爽辣。

变着花样吃泡菜

对泡菜蜜汁喜爱的韩国人对这种发酵食品还研究出了无数种的吃法。

泡菜切成块儿装成碟，摆上菜桌，成为了韩国人餐桌上一日三餐不可缺少的小菜，即盘餐（반찬）。

陈泡菜，指腌制时间较长已发酸的泡菜。陈白菜泡菜多会用来做泡菜饼，搭配上洋葱、鱿鱼等食材，配上一杯烧酒，成了韩国人下雨天的不二选择。

也可用白菜泡菜，配上豆腐，加上适量韩国辣酱，做成鲜辣爽口的辣白菜豆腐汤，唤醒一天的食欲和精气神儿。

泡菜还是烤肉的万年CP。新鲜的生菜和苏子叶上放上烤得恰到好处的五花肉，再加上辣椒、蒜、泡菜、烤肉酱，包成团，一口塞进嘴里，感受各种食材在味蕾舌尖的爆发。直接用泡菜包着五花肉吃，也是个不错的选择。

当然，还有比较怪异的吃法，比如泡菜和烤地瓜搭配在一起。一口泡菜，一口烤地瓜，一口泡菜，一口......嚯，这酸爽！

泡菜之于韩国人，就如，老干妈之于我们。

没得吃的岁月，无可奈何

不过韩国人爱吃泡菜也不是天生的，总有那么几个让人心酸的理由。

首先我们先看一张韩国的地图：

韩国位于北纬33°~43°之间，同纬度上大致还有欧洲的巴尔干诸国、北意大利、南法、山东以及西日本。因为诸多因素导致朝鲜半岛冬季要比这些国家和地区冷得多，冬季内陆地区最低气温可达零下20℃，在此等苦寒之地，御寒是问题，食物也是问题。

韩国国土面积为9.96万平方公里，三分之二却都是山地，平原所占比例不足20%，这也导致了韩国的畜牧业发达不起来。畜牧业不发达，就没肉吃，居民只好以吃素为主。（终于明白了韩牛为什么这么贵，物以稀为贵）

而泡菜的主要食材白菜和萝卜，则是在秋季播种，初冬收获，产量大，耐寒且易储存。在食物稀缺、农业技术不发达的年代，白菜就成了整个冬季唯一可吃的绿色蔬菜。为了能度过整个冬季，人们在气温低于-5℃时，就会选择把白菜窖藏起来或者腌制成泡菜，以便能长久保存。

逃不掉不如嗨起来——泡菜菜“升职记”

韩国泡菜在长达几个世纪的过程中，经历了一个从无到有，从寡淡到通红的蜕变期。

韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）。唐朝时将军薛仁贵被发配到了高丽（今韩国）并在那里安家。当时他的随从中有重庆江北县人，会做家乡的泡菜，自此重庆泡菜便进入了韩国。

一旦开始了就停不下来。13世纪朝鲜半岛上的人们就已经开始腌制各种泡菜。高丽时期的政治家、诗人李奎报就曾在诗中提到，“萝卜置于酱中，正适合夏季三个月食用，腌于盐中，便可以越冬。”可见在高丽时期人们就已经开始腌制萝卜泡菜了。

朝鲜王朝时期，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样。韩国三面临海，水产品充足，人们便开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。但是在泡菜中加入海产品难免会产生腥味儿，17世纪初辣椒传入朝鲜半岛，不仅完美地解决了泡菜中的鱼腥味问题，还使泡菜在味道和色泽方面都有了改进。因而辣椒被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

朝鲜儒学家柳重临在1766年左右编撰的《增补山林经济》一书中还提到了使用辣椒面制作泡菜的方法，这说明至少从这个时期开始，泡菜腌制已经普遍使用辣椒来做调料了。

 “吃泡菜竟然能减肥？！”

韩国人最初选择泡菜并不是因为爱，而是出于无奈。然而如今韩国社会经济高度发达，泡菜经过世代相传之后成了韩国人的饮食中无法割舍的一部分，甚至到了“一顿不见甚是想念”的地步。

热爱泡菜的韩国人对泡菜做了很多研究，研究表明，泡菜很有料。它营养物质丰富，对人体益处良多，这让最初不得已吃泡菜的韩国人很是兴奋。

首先从泡菜的制作过程来看，韩国泡菜以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而成，是对蔬菜进行“冷加工”，因而蔬菜的有益成分损失较少。且泡菜中富含纤维素、多种维生素等营养物质，可以维持人体的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

韩国泡菜含有丰富的活性乳酸菌。乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质可以促进营养物质的吸收，改善肠道功能，提高人体免疫力，甚至对大肠癌还具有抑制作用。

用泡菜做动物实验的结果表明泡菜具有明显的减肥作用。没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%；而且吃泡菜的白鼠血液中的总脂肪含量比不吃泡菜的白鼠减少44.8%。

还有一点，不知此话当不当讲？朝！鲜！中！央！通！讯！社！曾！发！文！说：“泡！菜！能！防！止！皮！肤！老！化！”（听听就好了）

如果此话当真，那对外貌如此在意的韩国人大吃特吃泡菜也就可以理解了。

泡菜情结深入骨髓

正如卫龙于我们而言已不止是辣条，泡菜于韩国人而言也已不止是一道佐餐菜肴，而是已经升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。

在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，代代相传。所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓。

如今，部分韩国人仍保留着亲自腌制泡菜的传统。入冬前，家庭主妇们会购置大量的蔬菜和各种材料，腌制泡菜的日子里，全家主妇齐上阵，人手不够的话甚至还会动员亲朋邻居来帮忙。休息时，主妇们便聚在一起，用刚做好的泡菜包着蒸熟的猪肉一起吃，通常这种日子里还会来上一碗爽口的米酒，以慰辛劳。腌制泡菜的过程中，既准备了过冬的食物，又给家庭主妇增添了与亲朋好友联络感情的机会，形成了一种独特的饮食文化。

韩国有很多关于泡菜的博览会、展示会、研讨会，旨在传承和发展泡菜文化。2013年，韩国政府向联合国教科文组织提出了关于“泡菜及越冬泡菜文化”人类非物质文化遗产的申请，并于同年12月5日成功被列入联合国教科文组织的人类非物质文化遗产名录。当日韩国政府在首尔景福宫举办韩国泡菜文化节，设立多个宣传各地特色泡菜的展台，并开展韩国泡菜腌渍的体验活动，向国内外游客宣传韩国的泡菜文化。

可不是么？作为软实力输出的韩剧，也将泡菜文化运用得淋漓尽致。这不，还有人将泡菜当武器使呢~思密达真是用心啊，科科。

参考资料:

1.《浅谈韩国越冬泡菜文化》，李桂瑶，中国知网

2.韩国泡菜，互动百科

3.韩国泡菜文化申遗成功（图），新华网，2013