“食在广州”凸显老广关注美食的热情，但爱吃不代表会吃，如何才能吃得健康吃出健康呢？“每日一膳”栏目特约专家、广东省中医院副院长杨志敏教授指出，岭南地区多湿多热，广东人普遍脾胃虚弱，易上火却又易腹泻，膳食养生要注重养护脾胃。

中医讲究“不时不食”

《本草纲目》曰：“饮食者，人之命脉也”；《千金要方》说:“安身之本,必资于食”。中医历来讲究食补，通过食物的偏性纠正人体的偏性，通过补养虚衰，达到卸病延年、养生益寿的目的。一部《黄帝内经》不仅创立了中医基础理论，同时也开创了药膳的理论体系。

杨志敏教授介绍，中医膳食养生有几个原则，一是药食同源。例如古代的医字，就是从酒字衍生出来的，《内经》中共记载了13个方剂，其中就有4个是酒剂，在古代，发酵的酒被作为一种药物来用，江浙一带常以黄酒加姜来调理手脚冰冷的症状。

《神农本草经》里发现360多种药物，其中120多种药物可无毒久服，作为食品常用。日常生活中，食物与药物同为一物比比皆是，如冬瓜皮在中药里有利水作用，有水肿的时候，可以用冬瓜皮、茯苓皮、姜皮，一起煲水服用祛湿利水肿；荔枝上火，但荔枝核可以理气散热，鲍鱼美味，鲍鱼壳为石决明，可平肝熄风。

中医膳食养生还讲究“不时不食”，讲究的是食物要符合时令节气规律，此时养分才最足。

有俗语说，“小满河歪（蚌）瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”、“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草”，说的都是不合时令的食物不宜食用，这是因为动植物在不同的生长时期，肉质会有不同。

老广体质“上热下寒”偏多

“以偏纠偏”是中医食补的一大特色。杨志敏教授介绍，食物之所以能养生治病，是由它们自身具有一定的性能所决定的。这些性能是古代医家在长期实践中，对食物的认识积累而加以概括和总结出来的，它与阴阳、脏腑、经络、治疗等中医基础理论紧密地结合在一起。

就像不同的人患上同一种病，一定要用不同的药，食补也要看个人体质，因人而异。“例如，很多人知道芹菜适合热底的人食用，但很多高血压的人吃芹菜却吃出头晕。还有人认为，高血压的人不能吃人参。但如果是气虚气弱的人，吃人参则非常适合。”

杨志敏指出，多湿多热的岭南地区，四季不分明，冬季时间太短，对于人体来说，冬藏不够，所以很多人是因虚而湿、因虚而热。总体来说，南方人体质的特点是脾胃虚，而且是上盛下虚。“很多人觉得自己容易上火，但摸一摸自己的腹部，其实是很冷的。这些人平日表现为脚冷、一吃冷的东西就腹泻，这是典型的上热下寒，或者叫做外热内寒。”杨志敏指出，广东人普遍面色偏黄，肌肉也不如北方人壮实，跟这种体质特点有关。因此冬藏之际，养生要以养护脾胃、补脾补肾为主。

在秋冬这个季节，不适合吃升发的食物，而适合多食用一些敛收的食物。吃完饭后，最好不要喝冷饮、吃太冷的水果，容易导致消化不良。“尤其是脾胃虚弱的小孩千万不要喝冷饮，夏天喝冷饮多，到秋天时就容易腹泻。”

总之，饮食养生，要遵循“宁少勿多、宁饥勿饱、宁慢勿快、宁热勿冷、宁粗勿细、宁软勿硬，有粗有细、不咸不腻，三四五顿，七八分饱”的原则。

吃太饱怎么办？小窍门在这里

吃得太饱消化不良怎么办？杨志敏教授提供了一个小窍门：根据《食宪鸿秘》记载，伤食饱胀，须紧闭口齿，耸肩上视，提气至咽喉，少顷，复降入丹田，升降四五次，食即化。也就是说，吃太饱的时候，眼睛向上看，耸肩吸气，提升膈肌，然后慢慢呼气放下膈肌，来回几次就可以缓解饱胀感了。

（南方日报和广东省中医院联手打造的“每日一膳”栏目，至今已经为读者奉上300多道养生美食，想知道每天该吃什么，可关注南方+“南记早参”栏目和“南方i健康”微信公众号）。

【记者】严慧芳

【通讯员】宋莉萍