2016年11月7日7:47，农历十月初八，太阳位于黄经225°，我们迎来立冬节气。立冬是农历二十四节气之中的第19个节气。这是一年中第一个带“冬”的节气。

立冬日，广东天气凉爽，注意添衣。7日，全省多云为主，粤西和珠江三角洲大部市县早晚雾或霾较明显，能见度偏低。最低气温：粤北和粤东市县15℃～18℃，其余市县19℃～23℃。

广州市区：7日白天，多云间晴，有中度灰霾，气温介于20到29℃之间。

《月令七十二候集解》说，“冬，终也，万物收藏也”，意思是说冬天是万物收藏，归避寒冷的季节。

立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”，在古代社会中是个重要的节日，百官要向皇帝朝贺，天子则要举行“出郊迎冬之礼”和“赐群臣冬衣、矜恤孤寡”之制。

立冬是冬季的开始，古人将立冬分三候，每候约为5天：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃”，说的是从立冬往后，水将结冰，地表冻结，雉鸡逐渐消失而海边出现了蜃。

一候，水始冰。水已经能结成冰。

二候，地始冻。土地也开始冻结。

三候，雉入大水为蜃。古人以为海边的大蛤是雉鸡入海化成的。

冬日养生要早睡晚起

广东省中医院肾病研究室主治医生黎创博士介绍，冬日以“寒”为特征，传统医学认为，“寒主收引”，人乃万物之灵，虽然不需要像动物一样冬眠，但人体也需要将一身阳气向下、向内敛藏起来，因此养生应该顺应天时，一切耗伤阳气的行为，如过食生冷，长期熬夜等均可能对机体造成不利影响。

中医典籍《黄帝内经素问》的“四气调神论”篇中指出，“冬三月，天地闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，此冬气之应，养藏之道也，逆之则伤肾”。其后的医家又有详细的发挥，元代著作《饮膳正要》等提到“早卧晚起，以待日光”，可见“早卧晚起，以待日光”是一种顺应天时，敛藏阳气的良好行为。

而“晚起”意指在清晨天边出现日光时才是适合起床的时机，而天未亮之时显然是过早了。因中医又有“动则生阳”的说法，因此在早晨的日光中适当运动，也是一种养阳的方法。

老年人晨练不宜过早

养生学著作《摄生消息论》中写道，如“寝卧之时，稍宜虚歇，寒极方加绵衣，以渐加厚，不得一顿便多”，说的是冬天睡觉时不可一下子盖得太厚。

对于老年人的冬日调养，认为“冬月阳气在内，阴气在外，老人多有上热下冷之患；不宜沐浴，阳气内蕴之时，若加汤火所逼，必出大汗高年骨肉疏薄，易于感动，多生外疾，不可早出，以犯霜威”，意指老人过冬不宜每日洗澡，天未亮太阳没出来时最好不要外出，以免寒邪引发疾病。也就是说，冬日时老年人晨练不宜过早。

立冬节气和哪种美食最为搭配？黎创博士推荐的菜色是“芙蓉鸡片”。

芙蓉鸡片是一道特色名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、京菜等菜系中都有该菜品，以鸡胸肉、鸡蛋等食材制作而成。

梁实秋在《雅舍谈吃》中说，这道菜“制作过程简单，但是在火候上恰到好处则见功夫”。芙蓉鸡片成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，是一道颇具雅趣的菜色。

芙蓉鸡片的烹饪步骤如下：

材料：鸡胸肉100克，鸡蛋8个，豌豆苗250克，花生油、高汤、淀粉、清水、味精及盐适量。

步骤：

1、鸡胸肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥备用；鸡蛋打入碗中，充分搅匀后备用；淀粉加适量清水调匀备用；豌豆苗洗净备用。

2、鸡胸肉泥加入适量凉清汤搅拌成糊状，再将蛋液分四至五次陆续加入搅拌至没有大颗粒为止，再加入水淀粉、味精和盐调匀。

3、豌豆苗以适量盐和味精煸炒后摆在盘周。

4、以中火烧锅下油，使油温维持于三四成熟的状态（约80℃），以平底大勺舀入鸡肉泥放入油中，轻轻晃动平底勺，等鸡肉泥成大片在油面上漂起后，即成芙蓉鸡片，以漏勺捞出沥油。

5、芙蓉鸡片放入盘中即成。

PS：如蛋黄与蛋清不易搅匀，可去蛋黄，用纯蛋清制作鸡肉泥，口感更为细腻。

作为节气中非常重要的“四立”之一，古时候每逢立冬节气，天子便率领群臣出北郊行迎冬之礼。民间则更看重“立冬”的吉祥意味，当更换新衣往来庆贺、制作纸扎祭奠先祖等“拜冬”习俗渐渐失传，“入冬日补冬”的食俗沿袭至今。

吃羊肉

“立冬补冬”是民间数千年的习俗，一到立冬，广东人就会结伴去打边炉吃羊肉，热热闹闹地开怀大吃。

炒香饭

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，“立冬进补”和吃板栗炒饭是汕头特有的习俗。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭，深受潮汕民众喜爱。营养价值丰富，口感浓郁香脆的板栗，是炒香饭的上等佐料，也是市场上的抢手货。

吃甘蔗

在潮汕地区流传着一句俗语，叫“立冬食蔗无病痛”。潮汕先人认为在立冬这一天吃了甘蔗，既可以保护牙齿，又可以起到滋补的功效。

【通讯员】宋莉萍

【校对】冯志坚