作为饮食文化的重要组成，茶不可避免地要与食发生关系。由于饮茶会造成腹中的饥饿感，而且空腹饮茶还会给健康带来损害，所以茶食就成为很多饮茶场合必不可少的内容。唐宋以后，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐地具有了独特的风格，而且形成了独立的体系。

早期的茶食可分为茶菜与茶果两类。桓温宴上的“七奠”可以算是茶菜了，而“拌茶果”的“果”就是茶果了。茶果的发展较快，在唐代以前就已经形成了气候。陆羽《茶经》　中引用晋代弘君举的《食檄》：“寒温既毕，应下霜花之茗。三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。”

唐代宫廷茶宴中的茶果与民间的相仿，只是用来盛果品的器皿更华丽些。唐代的《宫乐图》就曾描绘了宫中茶道的情景，其中海棠似的小碟中放有核桃仁；而唐代的《宴饮图》　中有梨子等水果。唐哀宗李祝《停贡橄榄敕》：“每年但供进腊面茶外，不要进奉橄榄子，永为常例。”陆羽《茶经》　引晋代弘君举的《食檄》　中有以橄榄为茶果的，这里也应是作茶果用。

自居易的有一首诗完整地记载了茶宴的饮食内容，《招韬光禅师》：“白屋炊香饭，荤膻不人家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶。”这是典型的宗教风格的茶宴，是斋饭与茶的结合，可以说，斋食作为茶食的主要形式已经被大家所接受。后来日本茶道中的怀石料理在中国唐朝的时候就已经成形了。除了白居易诗中的“香饭”、“葛粉”、“藤花”、“青芥”．、“红姜”，茶宴的菜肴还有“甘菊苗”、“莲芽”、“春笋”等。唐姚合诗《病中辱谏议惠甘菊药苗因以诗赠》：“热宜茶鼎里，餐称石瓯中。”是说甘菊苗宜用来佐茶。唐章孝标诗《思越州山水寄朱庆余》：“藕折莲芽脆，茶挑茗眼鲜。”莲芽就是嫩藕。

唐代依然没有出现专门的茶点，但已有很多点心是与茶一同食用的。前面说过，东晋时人们饮茶时用粽子作茶食，唐朝也还是这样。唐玄宗诗云：“四时花竟巧，九子粽争新。”粽子是中国的古老食物，唐朝时也常用来佐茶。从玄宗的诗来看，宫廷的粽子花式品种还是比较多的。西域的胡饼也常用来佐茶。宋王谠《唐语林》　载郎士元说马镇西不能饮茶，马镇西于是饱餐古楼子之后与郎士元打赌饮茶。古楼子是当时豪门的食物：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。”如此油腻的高热量的食物正适合佐茶。唐代的面食制作十分精美，据《清异录·馔馐门》　所载的“韦巨源烧尾宴食单”，其中许多点心都是有可能用来佐茶的，如“巨胜奴(酥蜜寒具)、婆罗门轻高面(笼蒸)、七返膏(七卷作圆花，恐是糕子)、水晶龙凤糕(枣米蒸。方破，见花，乃进)、玉露团(雕酥)町等，从名称上看就是很美观的。

云片糕是大众化的传统食晶，老少皆宜，人人爱吃，茶点中，与乾隆皇帝下汀南有关。据说乾隆皇帝下江南，来到淮安府城西北的河下镇。河下镇紧靠大运河，是盐商富贵的聚居之地。而且私宅园林甚多，结构精巧，争奇斗胜，驰名全国。乾隆的龙舟到达这里，盐商们纷纷接驾，叩请皇帝上岸盘桓几日。结果，乾隆被一个姓汪的大盐商迎接到他家的花园驻跸了。这天下午，正是大雪纷飞的时候。乾隆在汪家花园的暖厅里凭窗赏雪。汪盐商棒着一只细花玛瑙盘子，前来跪献茶点。这细点，一碟小长方块，都是切成的薄片儿，晶营洁白，惹人喜爱，大为满意，赐名“云片糕”。

【撰文】周爱东

【来源】佛山日报