近日，有媒体报道称，香港食物环境卫生署食物安全中心公布江苏2家企业的大闸蟹二噁英超标。目前正是品尝大闸蟹的季节，入深大闸蟹的检测情况如何备受市民关注。3日晚深圳市食药局通报称，自9月以来，该局在全市范围多个批发市场抽检了包括大闸蟹、花蟹等在内12个蟹类样本，结果显示样品受检项目的检测结果符合国家标准规定。

据深圳市食药局介绍，抽检范围包括福田农批市场、坪山综合市场、龙华华富市场和龙岗利民农批市场等多个批发市场，抽检项目包含硝基呋喃代谢物、氯霉素和孔雀石绿。

资料显示，二噁英是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质。消费者如果摄入过量二噁英，可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，以及体毛过多。

国际癌症研究机构已把二噁英列为人类的致癌物，长期摄入二噁英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害，一些研究亦发现二噁英与人的糖尿病、甲状腺功能异常和心脏病有关。

深圳市食药局介绍，联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）为二噁英及二噁英样多氯联苯订立的暂定每月耐受摄入量（PTMI），为每月每公斤体重70皮克（1pg=10-12g），以普通成人体重60kg计算，即为4200pg。

PTMI指一个人一生中，每月摄入某一毒性物质也不对健康构成危害的量，这个量与体重相关。在平均摄入量不是长期超过的情况下，即使是偶尔短期摄入量高于PTMI也不会影响健康。

欧盟就鱼和鱼类产品及相关产品的肌肉中的二噁英制定了相关限量标准，分别为二噁英含量总和为3.5pg/g，或二噁英及二噁英样多氯联苯的总和为6.5pg/g。但限量对于大闸蟹，只适用于附属肢的肌肉，在我国台湾，同样的限量则适用于大闸蟹全部可食用的部分。

根据GB 2762-2012 《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的要求，多氯联苯在水产中的限量为0.5mg/kg。虽然目前国内还没有针对二噁英含量制定限量标准，但已经建立了其检验方法和规程的标准——GB 5009.205-2013 《食品安全国家标准食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》。

如何安全选购食用大闸蟹

深圳市食药局提醒，除了谨慎选择购买被曝光的二噁英超标的产品外，大闸蟹在购买、贮存、处理和烹饪的时候，为了预防食源性疾病的风险，还需要注意以下几点：

1. 应在可靠和卫生的店铺或零售商选购蟹；最好购买外壳完整、有光泽和没有异味的蟹。

2. 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；进食前以流动的清水和肥皂清洗双手。

3. 避免交叉污染，应先把生的蟹贮存在有盖容器内再放进冰箱，并与其他食物分开存放。

4. 所有蟹均不宜生食，要清除内脏、彻底煮熟才可进食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。

5. 煮熟的蟹应尽快进食，不应将已煮熟的蟹存放于室温超过两小时。

【校对】蓝淑茹