【科普】那些年大家追的“土鸡蛋”,是有多好?

广东食安  2016-10-28 22:29

“一日一鸡蛋”的说法深入民心

很多朋友都是这么做的吧?

早餐来个白煮蛋

午餐来个荷包蛋

晚餐来个蒸水蛋

……

哪款是你的最爱?

但有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇,因此不敢吃鸡蛋,尤其是蛋黄。这样的顾忌有必要吗?

还有的朋友认为“土鸡蛋”营养价值更高?这种想法对吗?

今天,我们来全面认识认识鸡蛋!

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素,其氨基酸组成模式与人体相近,是自然界中最优质的蛋白质来源之一。

科学合理选购

消费者在选购鸡蛋时要尽量选择清洁蛋,清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品,其安全性相对高于散装鸡蛋。

如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋,建议消费者在购买后要尽快进行清洁处理,以预防可能存在的潜在风险。不要购买和食用毛鸡蛋。

不要盲目追求“土鸡蛋”

“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。这种鸡蛋一般比普通鸡蛋小,但其售价往往是普通鸡蛋的一倍甚至多倍,很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。

而研究结果表明,“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似,其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

蛋壳颜色与营养价值无关

蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等,主要与产蛋鸡的品种有关,由一种叫卵壳卟啉的物质决定,与鸡蛋的营养价值无直接关系。

购买后应冷藏保存并尽快食用

鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说,温度在2~5℃时,鸡蛋的保质期为40~60天;在15℃以下,保质期为30天左右;当夏季温度高于25℃时,鲜鸡蛋保质期为7~10天。

消费者应根据家庭人口计算购买量;购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存,延长鲜鸡蛋保质期,保障鲜鸡蛋的安全和营养。

不应顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄

有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇,认为吃了外源性的胆固醇就会诱发血脂升高,因此不敢吃鸡蛋,尤其是蛋黄。

最新研究结果表明,虽然蛋黄富含胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂,人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小,并保持悬浮状态,可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。

《中国居民膳食指南》(2016版)中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。因此,不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。

知多D

建议少吃皮蛋

传统的皮蛋加工制作过程中,容易造成皮蛋中铅残留过量。建议少吃皮蛋,不要一次性吃太多,不宜长期食用。在购买时,最好购买无铅皮蛋。但即使是无铅皮蛋也不是完全无铅,只不过是铅含量比传统皮蛋低很多而已。

长期食用含铅量高的皮蛋,造成铅在人体中的蓄积,对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害,特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响。

来源:国家食品药品监管总局、广东省食品安全网