我国是一个食用猪肉的大国，据统计每年大约有3.3亿头猪被宰杀食用。猪肉也是我们日常生活中最最常见的肉类，煎炒油焖各种做法都有，善于烹饪美食的中国人把猪肉做出了五花八门的菜式。

由于猪肉的市场需求巨大，有些不法分子开始在猪肉上做功夫，近几年来瘦肉精、注水肉等层出不穷，而消费这些猪肉的老百姓又不具有较好的辨别判断能力，购买了这些“特殊猪肉”，使得不法分子更加有利可图，继而有加大了“特殊猪肉”的处理量。

如何辨别呢？

1、是否含有瘦肉精：

鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有瘦肉精。而外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。

2、有没有注水：

注水猪肉从表面看水淋淋的，特别亮。用手按下去后，会有汁水渗出，并且表面难以恢复原状。另外，把卫生纸贴在切面上，注水肉会有明显的浸润效果，而正常猪肉则不会。

3、鉴定熟肉制品的好坏：

好的熟肉制品外观为完好的自然块，洁净、新鲜、润泽，呈现肉制品应具有的自然色泽。对于包装的熟肉制品，要看其包装是否完好，袋装的如果有胀气现象，则不可食用。

猪的全身都是宝，猪肉有补肾养血、滋阴、润燥、治热病伤津、燥咳、便秘等。并且猪肉提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。不过并不是所有人都可以食用猪肉，下列人群需慎服或禁服：

1、湿热痰滞内蕴者慎服；

2、患风寒及病初愈者忌食；

3、患有高血压病、中风、身体虚肥、宿食不化者慎食或少食。