古语说得好，

“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”。

趁着天凉好个秋，

莫负黄肥膏白，

吃货们翘首盼望正准备大开吃戒。

然而，

近日网络盛传，美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄，称其重金属超标致癌。

消息传来，

帮帮朋友圈一片哀嚎。

吓得帮帮赶紧去查了个清楚。

原来网上盛传的文章来源于2015年3月纽约市的卫生局根据纽约水域公布的纽约地区特定水域某些鱼、虾、蟹的食用限制建议。

蟹黄真的不能吃了吗？

接下来就跟着帮帮一起看图划重点~

吃或不吃，需要权衡

野生与污染是关键

建议里虽然提及包括蟹膏和蟹黄的螃蟹腺体，但是该建议针对的是野生污染水域的水产，而非所有的螃蟹。

中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟：

蟹黄能否食用其实和螃蟹本身没有太大的关系，主要和螃蟹的养殖环境有关

纽约市卫生局发布的警示，主要针对污染水域。重金属污染水域的螃蟹，蟹黄的脂肪组织丰富，相比于蟹肉更容易造成重金属富集。若长期大量食用，的确有可能引发慢性中毒等症状，因为在人体内重金属也是有储积的作用的。

但是，相对美国的海产螃蟹来说，目前国内食用的大多是养殖的螃蟹，养殖环境容易监测和控制，若是在干净水域养殖的螃蟹，正常食用是没有问题的。

我国水产品污染状况

总体风险不大

鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。

那么，问题来了。

国内的包括螃蟹在内的水产品污染情况如何呢？

据了解，中国经济高速发展了几十年，环境污染问题也日益突出，珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但由于养殖环境相对好控制，因此总体风险并不大。

帮帮从2011年的一项研究了解到，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，多氯联苯含量处于较低水平，而六六六（六氯环己烷）、滴滴涕（双对氯苯基三氯乙烷）与同类研究相比处于中间水平，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅有滴滴涕含量存在一定健康风险。

另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量（PTWI）的16％，相对还是比较安全的。

蟹黄还能吃

但不同人群不一样

纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。这些建议针对野生水产品，当然也就不适用于国内的养殖蟹。

蟹黄当然还能继续吃。

不过，有没有人真的不适合吃蟹黄？

卞华伟提醒，蟹黄中的脂肪组织主要是饱和脂肪，高血脂、糖尿病等患者不能多吃。对海鲜过敏的人群、在食用辅食期的宝宝，最好不吃（当然，也没有人将蟹黄当婴儿辅食的）。

儿童若食用污染水域的蟹黄，比成人更易引发疾病，若不清楚食用的螃蟹是否被污染，建议儿童少吃。

市民

听说孕妇吃了蟹黄会导致激素增高？

蟹黄即使是螃蟹的生殖系统，煮熟透后，其中就算含有少量的激素也会被完全破坏。目前没有证据证明食用蟹黄引起人体激素增高的情况。

卞华伟

“目前还没有发现因为吃新鲜螃蟹的蟹黄直接引起食物中毒的情况，平时大家也很少大量食用，不必太恐慌。”卞华伟告诉帮帮。

心里一块大石头终于落了地，

跟帮帮一起愉快干了这根蟹腿~

本期采写：朱晓枫 曹斯

通 讯 员： 江  澜

部分内容来自“食品那些事儿”，图片来源于网络