2016年10月23日 07:45，农历九月廿三，太阳到达黄经210度，我们迎来霜降节气。霜降是农历二十四节气之中的第18个节气。

《月令七十二候集解》：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”；《二十四节气解》说“气肃而霜降，阴始凝也。”意指天气比上一个节气更冷，地面的露水都凝成霜了。

这个现象在我国的黄河流域一带表现得更为明显，对于珠三角地区来说，要看见“霜降始霜”则是新年过后1月上旬的事了。

天气

23日，广东多云到晴为主，西南部沿海市县有分散阵雨。广州市区多云，24℃～30℃，相对湿度介于50%～90%之间，吹轻微的偏南风。

三候

我国古代将霜降分为三候：一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。

豺狼开始捕获猎物，祭兽，以兽而祭天报本也，方铺而祭秋金之义；大地上的树叶枯黄掉落；蜇虫也全在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态中。

一候豺乃祭兽。豺狼这类动物自霜降开始存储食物以过冬，并用先猎之物祭兽，以兽而祭天，如同人间收获新谷，用以祭天，以此祈祷来年风调雨顺。 

二候草木黄落。草木枯黄的深秋之景，容易让人生出感伤之情，感觉天地肃静，万物凄零。 

三候蜇虫咸俯。蜇虫也开始藏在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态。 

粤食

广东省中医院肾病研究室主治医生黎创博士介绍，霜降是秋季最后一个节气，此时全国大部分地区都表现出天气渐凉，秋燥是明显的特点。

但岭南处于我国南方，属于东亚季风气候区，秋季为冬夏交替的季节，风向并不稳定，加上“南方地卑而土薄，阳气泄而阴气常盛”，气候温暖而蒸湿过半，此时炎热与秋凉、雨霾和秋燥都会交替出现，展现出“一日之内，气候屡变”的特点。

岭南民谚说“急脱急着，胜似服药”，意思是要根据天气的变化增减衣物，预防外邪的侵袭比得病了再吃药好得多。这就体现了岭南群众的智慧。

霜降时节的养生保健尤为重要，民间有“补冬不如补霜降”的说法。中医典籍《黄帝内经·素问·四气调神大论篇》记载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”，霜降过后即立冬，此时“补霜降”应以养阴为基本法则。此时也是调养肺脾和心肾的好时机。

霜降之食，黎创博士推荐竹荪一味。竹荪在古书中又名竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈，广东人喜欢称之为竹笙。

因其药食两用的特性，加之味道鲜美，又有“竹参”、“草八珍”的美称。竹荪在世界各地均有分布，而竹荪作为食物在我国唐代就有记载。

中医认为，竹荪味甘无毒，性平微凉，能补气养阴，润肺止咳。现代医学认为，竹荪含多种大分子多糖，具有一定的调节免疫力、抗肿瘤的功效。

霜降节气推荐的菜色是竹荪芙蓉汤。这是一道颇具传奇色彩的菜色，竹荪芙蓉汤出自湘菜谱系，在上个世纪70年代中美破冰期，它曾出现在国宴上，用以款待尼克松与基辛格。竹荪芙蓉汤的鲜美获得了外宾的连声赞赏。

竹荪芙蓉汤

竹荪芙蓉汤的材料步骤如下：

材料：鸡蛋5 只，水发竹荪30 克，料酒、精盐、胡椒粉、麻油、姜片及清水适量。

步骤：

1.鸡蛋打入大碗内，视口味加入少许清水、精盐、料酒及胡椒粉，用筷子搅匀备用。

2.竹荪去两头洗净，剖开切成段，备用。

3.烧锅下油，爆香姜片，溅入料酒，投入竹荪炒透。

4.加适量清水入锅烧开，将锅端离火位，缓缓向锅中注入蛋液，边加蛋液边轻柔搅拌。

5.将汤烧至微沸，关火起锅，加入麻油即可食用。

PS：以上为4-5人分量。本品可用清汤或高汤代替清水，味道更为鲜美。 

霜降时节，除了赏菊、登高之外，各地习俗各有不同。有哪些好吃的好玩的？来看一看↓

赏菊

霜降时节，正是秋菊繁盛的时候，我国多地在这时要举行菊花会，赏芳菊，饮好酒。菊花在古代即被视为 “延寿客”、“不老草”，是生命力的象征。

登高

霜降时节有登高远眺的习俗，登高可使训练肺的吐纳能力，登至极高处远眺，又能众览群山，舒缓心情。不过登高的时间，要避开气温较低的早晨和傍晚。下山时不要走得太快，以免膝关节受伤或肌肉拉伤。

送芋鬼

霜降时节，人们会用瓦片堆砌成河内塔，在塔里面放入干柴点燃，火烧得越旺越好，直至瓦片烧红，再将河内塔推倒，用烧红的瓦片热熟芋头或红薯，这在当地称为“打芋煲”。 一些地方会用土块烧红薯，称“烧薯窑”或“赶窑婆”。

最后人们会把瓦片或土块丢到村外，这就是“送芋鬼”，以这样的方式，辟凶纳吉。

福建泉州——吃柿子

老人的说法是：“霜降吃丁柿，不会流鼻涕。”福建人习惯在“霜降”前后买上几斤回家慢慢尝。柿子不但具有涩肠、润肺、止血、和胃，还可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，具有极高的营养价值。霜降节气之后，被霜打过的柿子更是甜美丝滑。 

不过，柿子中的鞣酸能与钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，故而多吃柿子容易导致矿物质缺乏。又因柿子中含糖较多，易有饱腹感，从而影响食欲，所以每次吃柿子不宜超过2个。

闽南、台湾——老鸭汤

在闽南有一句谚语，叫做“一年补通通，不如补霜降”。每到霜降时节，闽台地区的鸭子就会卖的非常火爆，有时还会出现脱销、供不应求的情况。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 

山东——吃萝卜

山东农谚：“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜。”萝卜，做法丰富，生吃，凉拌，热菜，汤饮，粥品，主食，甚至还有药膳。白萝卜皮白而不透者，肉味偏辣，只能熟吃；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。

广西玉林——吃牛肉

不少地方都有霜降吃牛肉的习俗。例如广西玉林，霜降这天，早餐吃点牛河炒粉，午餐或晚餐则吃牛肉炒萝卜，或是牛腩煲之类的来补充能量，祈求在即将来临的冬天，身子暖和，体力强健。除牛肉外，羊肉、兔肉也与霜降相宜。

【通讯员】宋莉萍（部分内容综合自网络）

【校对】陈大钻