寒露是农历二十四节气之中的第17个节气，2016年的秋分始于10月8日，为农历九月初八。《月令七十二候集解》：“九月节，露气寒冷，将凝结也”，意指寒露气温比“白露”时更低，地面的露水寒且冷，快要凝结成霜了。即使是在南方地区，寒露之后，大家已经感受到阵阵凉意。

广东省中医院肾病研究室主治医师黎创博士介绍，民间谚语谓“寒露过三朝，过水要寻桥”，说的是天气变凉了，不宜赤脚蹚水过河或者下田。可见，寒露期间，人们可以明显感觉到气候的变化，防寒应从足部保暖做起。

寒露是深秋节气，此时菠菜大量上市，是这一节气里的时令蔬菜。菠菜并非我国土生土长的植物，根据《唐会要》中记载，菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔传入中国的，在当时是一种皇家贡品。

菠菜又名“鹦鹉菜”，鲁迅先生在《华盖集续编·谈皇帝》中谈道，“皇帝要吃的东西不能随便给，否则吃了又要，办不到就要杀人。菠菜一年四季都有，就天天给他吃菠菜，丝毫不难。但是倘说是菠菜，他又要生气的，因为这是便宜货，所以大家就不称为菠菜，另外起个名字，叫做‘红嘴绿鹦哥’。”这里颇有些黑色幽默的味道。

然而在实际生活中，人们对菠菜是极其喜爱的，秋天的菠菜不仅新鲜而且价格便宜，湛青碧绿的叶子配上粉红色的根，非常好看，因此老北京人亲切地给它起了个“红嘴绿鹦哥”的外号。菠菜富含粗纤维以及铁、镁、维生素A等多种微量元素，秋天适量食用，对维持健康，改善便秘有一定帮助。

在中国古代，菠菜是一种颇具雅趣的蔬菜，例如清代才子袁枚在《随园食单》，把菠菜煮豆腐称为“金镶白玉板”，认为其色、香、味俱佳，甚至“不必再加笋尖、香蕈”增味。北京名菜“翡翠羹”，福建名菜“翡翠虾珠”，湖南名菜“翡翠鸡腿”等都是以菠菜为主要材料烹制而成的。

黎创介绍，古代医家认为，菠菜作为食用蔬菜，也具有一定的药用价值。著名医家王士雄在《随息居饮食谱》中说，菠菜“甘辛温。开胸膈,通肠胃,润燥活血。大便涩滞及患痔人,宜食之。根味尤美,秋种者良。”

金元时期的医学名著《儒门事亲》记载，“夫者人久病，大便涩滞不通者……时复服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。《内经》云，以滑养窍是也”。

唐代著名饮食家、医学家孟诜认为，菠菜能“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。

《陆川本草》中则记载，菠菜“入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，肠出血，坏血症”。可见，秋天的菠菜对人体的益处是通过清除肠胃的积滞、血循环中的瘀阻来实现的。

菠菜虽好，食用起来却有讲究。

黎创提醒，首先，菠菜不宜与含钙、镁较多的食物一同食用，如牛奶、乳酪等。因菠菜中的草酸容易与钙、镁结合形成不易溶解的物质，从而引起结石的产生。人们在以菠菜作食的时候，习惯用沸水把菠菜烫一下再迅速捞起，谓之“焯”，再进行后续的烹调。这种做法可去除菠菜的涩味，还能消除其中的大部分草酸。此外，吃完菠菜之后也不宜马上服用各种中西药物。

寒露节气推荐美食

烩酸菠菜

材料：菠菜250克，生姜、蒜瓣、酱油、陈醋、盐、香油、味精及淀粉各少许。

做法：菠菜洗净切段，以沸水焯好；生姜及蒜瓣切细备用；淀粉以少许清水、酱油及陈醋调匀。烧锅下油，以姜、蒜在锅中煸炒，至蒜呈浅金黄色。清水入锅烧开，放入菠菜、盐和味精再煮片刻，淀粉勾芡成稠糊状，煮开后即可关火。盛入碗中，淋上香油即可食用。本品可用清汤或高汤代替清水，味道更为鲜美。

【记者】严慧芳

【通讯员】宋莉萍

【来源】南方日报

未经许可，不得以任何方式转载