好大米为何会成为好大米？ 广东省农业科学院水稻所所长王丰认为，好大米的关键在种子，只有培育出高产、抗病、优质的水稻品种，才能生产出好大米。王丰的研究方向是水稻的遗传育种，主持和参与育成20多个优质高产杂交稻新组合，并通过国家或省级品种审定，在生产上推广应用8000多万亩。日前，南方农村报专访王丰，请他谈谈好大米是如何育成的。

广东有很多好品种

南方农村报（简称“南农”）：广东有“五羊衔谷”的传说，水稻种植有数千年历史，和外地比较，广东的水稻种植和大米有何特点？

王丰：根据广东省农业厅的统计数据，广东2015年早晚两造水稻种植面积达2965万亩，2014年的产量为1091.64万吨，2015年的产量略减。但广东的粮食自给率仅为30%左右，其余需从外省购入或者从泰国、越南等地进口。

北方种植粳稻，粳米外形短圆。而广东种植籼稻，大米一般为长粒型。广东人对优质大米的标准和喜好跟外省略有不同，通常来说，喜欢外观细长，透明度高，无心腹白，有饭味，千粒重在18克以下，一般是十五六克。过去千粒重超过18克的就被叫做劣质米。当然，这不是真正的科学标准，只是广东人的传统习惯。

南农：广东不是粮食主产区，七成大米都是从外地购入，那么，广东有没有好大米呢？

王丰：广东不是大米主产区，但不代表广东没有优质、好吃的大米。广东曾是水稻矮化育种的发源地，引领了农业发展史上的第一次绿色革命，研发出很多好品种。以前整个广东70%-80%的水稻品种都来源于广东省农业科学院水稻所，并在江西、湖南、广西等南方稻区地广泛推广应用，为水稻增产做出了很大贡献。

广东优质的常规稻品种有美香占2号、象牙香占、粤农丝苗、合美占、五山丝苗、粤晶丝苗2号、金农丝苗等；杂交稻有泰丰优55、泰丰优208、聚两优751、广8优169等。

广东的丝苗米和油粘米曾经名气很大，在上世纪八九十年代，广东丝苗米远销港澳、东南亚、欧美，但近年比不上黑龙江的五常大米、天津的小站米等。为什么？我认为主要是宣传力度不够，传统品牌产品缺乏创新。 

品种是生产好大米的关键

南农：您的研究方向是水稻的遗传育种，从您的专业角度看，怎样才能培育出好大米？

王丰：我认为，要生产出好大米，种子是关键，只有培育出高产、抗病、优质的水稻品种，才能生产出好大米。同时，地理生态条件也很重要。同类品种在不同的生态环境条件下种植，其生产出来的大米，品质也会不一样。比如，日夜温差大的种植环境更容易生产出优质大米。一般来说，山区种出的水稻比平原的更好，晚造又比早造更好，因为晚稻在10月、11月成熟，早稻在6月、7月成熟，前者日夜温差比较大，生产出来的大米在口感等各方面会比较好。而且，由于水稻品种生育期不同，好品种也不是每个地区都可以种，比如在广州能种的品种，在韶关不一定适合；感光性的品种在其它地方能种，但在韶关就不能种，种下去后不会抽穗，无法正常生长。

南农：过去这些年，水稻育种家致力于挖掘种子的潜力，解决产量、病虫害等问题，解决温饱问题。解决这些问题的同时，大米的品质是否得到了提高？

王丰：粮食安全关系到国家安全，在耕地面积下降、人口增长的背景下，对于水稻育种家，研发出高产、抗病的品种是首要工作。只有提高了单位面积的产量，才能提高粮食产量；只有解决了抗病性问题，才能确保粮食稳收、增收。

当然，大米的品质问题近年也越来越凸显，对于农民来说，高品质的大米才能卖出好价钱，种大米挣钱了，农民的积极性就会提高，消费者才能享用安全、营养、好吃的大米。因此，我们育种，既要追求高产抗病，又要高品质。不过在育种过程中，我们发现品质和产量、抗病性存在一定程度的负相关性，也就是说，高产、抗病的水稻品种，它生产出来的大米口感、外观等可能会差一些。我们接下来的工作方向就是争取打破这种矛盾，既要保障品种高产、抗病，又要高品质。

让广东的好大米走出去

南农：在您心目中，什么样的大米才算是好大米？好大米的标准是什么？

王丰：我认为外观细长、透明度高、饭味足的大米就是好大米。说到底，大米好不好，就是饭香不香，煮出来后能不能闻到稻米本身散发出来的特殊香味。

大米的好坏，跟各个地方的饮食习惯有关系。过去广东人不喜欢吃米饭较软的粳米，因为气候炎热，吃太软而粘的米饭不容易消化，但现在北方的粳米在广东也很受欢迎。这就说明饮食习惯也是在发生变化的。

优质大米的外观标准在慢慢趋同，消费者更倾向于长粒米。比如世界品牌泰国茉莉香米，印度、巴基斯坦的巴斯马蒂大米，都是细长形的，北方的五常大米稻花香也是偏长粒的。

南农：农民应该选择什么品种来种植，您有何建议？

王丰：如果计划加工做成高档米，或者自家种来吃，可以选择食味比较好的品种，淀粉含量一般为14%-18%，国标优质三级以上。如果是卖给普通收购商，或用作粮食储备的，品种可以选择高产抗病的。

南农：您觉得在广东评选和寻找好大米的现实意义在哪里？

王丰：广东其实有很多优质大米，却因为宣传力度不够，没有走出广东，这个活动就是让大家了解我们广东的好大米，让更多好大米的品牌走出广东。

【记者】欧阳志强 

【来源】南方农村报