如今多数国人对饮食的追求，早已过了“果腹”的初级阶段。不过快节奏的都市生活，依然带来了快餐业的蓬勃兴盛。这貌似是一种“回归”，更是对“奋斗”“创业”等时代精神的一次餐桌注解。

近来，多年陪伴国人的中式快餐“三巨头”（沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面），又有了新的竞争对手兼合作伙伴。而无论坊间如何扩充这份名单，一道来自广东揭阳的美食“隆江猪脚饭”，一定会名列其中。

市场经济的速度感，常常是看不见的。不知从何时起，“隆江猪脚饭”的招牌已铺满全国各地，不止是邻近的珠三角，甚至美食胜地成都，都有食客排起长队，只为一饱广东味道。（2015年11月5日，《成都商报》）

地方小吃，便是地方名片。“隆江猪脚饭”的兴盛，令揭阳市惠来县的那座平凡小镇名噪一时。据《惠来县地名志》记载：因龙江萦绕此地流经神泉入海，又有集市，故名龙江埠（市），又名“万兴寨”、“芙蓉城”，后来市集逐渐兴隆，遂改称“隆江”。

隆江镇自古便是惠来的重要贸易集散地，水陆纵横，通联各地，自然也招纳来四面八方的商贩和挑夫。劳动者为增加体力、节省时间，慢慢习惯了易饱、便利的猪脚饭，久而久之，成就了一道地方名食。

“隆江猪脚饭”的历史沿革已难考证，不过潮人绵延广远的企业家精神，足够令这份家乡口味传播世界各地。仅广州一地，挂此招牌的食肆不可胜数，快餐式生活与快餐本身的一拍即合，可见一斑。

吃快餐是一次与时间的赛跑，而很多菜式，却需要耐心才能成就。看似简单的猪脚，若要做得软糯香软，用料、调味和火候都有讲究。个中奥秘，从相关培训课程不菲的收费中，便洞见一二。

如今，“隆江猪脚饭”不只是一种味道，更是一项产业。广州诸多饮食管理公司开设的培训课程中，“隆江猪脚饭”的报名情况最为火爆。这份中式快餐为众多创业者节省下宝贵时间，甚至自身也成为着创业项目。

全民创业--全国品牌--全国生意，类似这样的成长路径，在中式快餐业屡见不鲜。当“隆江猪脚饭”的脚步越走越远，当“隆江镇”的名号传遍天下，这份貌似简单的快餐，又拥有着怎样的发展潜力？有没有可能做大做强，最终反哺地方经济？

为“隆江猪脚饭”的未来找到愿景样本，自然是“沙县小吃”。两万家店铺、六万从业者、每年70亿营收身后，还有当地推广地方品牌的坚定决心：早在上世纪90年代，沙县政府便在各乡镇（街道）成立了小吃办，甚至自掏腰包在上海、杭州、北京等多地召开推介会。

当国内几十座大中城市都拥有了“沙县小吃同业公会联络处”，毋庸讳言，不少地方的“隆江猪脚饭”还在经历着“野蛮生长”的初创阶段。风格多样的店面标识，难言统一的用料味道，似乎与标准化、集团化、连锁化的成熟模式依然相隔甚远。

创业者的企业家精神，加上地方政府的倾力扶持，这是中国特色小吃店得以发展的全部奥秘。资料显示，隆江镇人多地少，是全国人口最稠密、人均耕地面积最少的地区之一，当沙县人纷纷因外出开店发达致富，隆江人的美食里，是不是也蕴含着发展的能力？这固然需要当地人继续发扬刻苦耐劳、勇于开拓、善于经营、诚实信义的人文精神，或许也离不开地方政府的扶持、规范和倾力推广。

近年来，各地苦于推广需要，总会努力挖掘地方亮点。而诸如“隆江猪脚饭”这样看似平凡的小食，很可能对地方经济和地方推广带来奇效。“沙县小吃”的榜样在前，“隆江猪脚饭”里，也并不只有味道。

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