【编者按】

每次看到动漫里的美食都垂涎三尺，却因现实吃不到而烦恼？慵懒的周末时光，想下厨却不知道做啥好？南方+请来一位集美貌与厨艺于一身的萌妹子ebi酱，每周六中午为你还原一道动漫和电影里出现过、有颜又好吃的料理。

ebi酱的动漫料理食验室第四期，美食的魔法开始了……

文/图 ebi酱

这期还原的是食戟之灵第一季第九话里面的“柿种炸红点鲑鱼”。

因为这次还原我差点把厨房给炸了！而且发现很多食材在大广州都无法买到，跑了三天才勉强凑到替代的材料，是我目前为止做过最辛苦的还原。

这次还原的主角是柿种，是一种日本的米制点心。虽然靠着某宝买到了，但是这道菜是动漫里药王应急想出来的一个菜单，用日本一种常见的零食柿种来作为油炸的面衣。而做这次还原却需要很刻意找许多日本特有的食材，很不符合药王随机应变灵活开发创新料理的特点！（这很不药王！）

我就想，能不能用我们日常见到的零食来做特殊的面衣？所以用了常见的早餐玉米片和鱼皮花生做了黑暗版面衣尝试！

按惯例先上对比图，这次二三次元差别有点大啊……

下面是ebi酱准备材料的血泪讲述部分↓

原本动漫里的画风是这样的：

需要的蔬菜有：草苏铁，蜂斗菜蕗，刺龙牙。这个还是参考B站上强大的胡椒桑才知道名字的。

是不是一脸懵逼？对，亲测以上三种蔬菜都无法在这个季节的广州超市或者菜市场中买到。动漫毕竟是以日本为取材背景的。

需要的鱼类是在日本河流中特产的红点鲑鱼。

然后最初天真的我被百度和其他网上菜谱欺骗了，以为就是三文鱼。

好不容易买来新鲜的三文鱼，重看动漫却发现卧槽那鱼明明是从河里抓起来！

才发现要买的应该是属于鲑类的虹鳟鱼。就是下面这个家伙↓

然而我问了几个超市卖鱼小哥都跟我说没卖，然后跟我说鲈鱼的肉质接近，我查了一下鲈鱼是近海和河口淡水区都有分布，而且超市比较常见，所以只能买鲈鱼了。（只能买到下面这个小家伙，看起来还是有一点点像？）

所以我能买到的准备材料变成了下面这些：

三文鱼排一块/鲈鱼一条

芦笋/番薯叶/紫苏叶/空心菜

（动漫里的三种菜实在是找不到了）

某宝淘的进口日本柿种一包

早餐玉米片一碗/鱼皮花生一碗

（自己加的尝试代替柿种的实验材料）

鸡蛋三个/色拉/油料酒

黑胡椒碎/薄荷叶/两片姜/盐

还原料理开始！

第一部分：处理鱼肉和油炸面衣

鲈鱼仔细去鱼鳞，然后中间对半切开，去掉鱼头鱼内脏鱼骨鱼刺，切成四个小块，因为怕腥味，下了料酒和姜片腌一小会。

既然三文鱼也买了，就一起处理了试试味道，三文鱼排只需要冲洗一下然后去掉中间鱼骨即可。

直接用封口夹夹住柿种，用擀面杖的顶端碾碎，这里要仔细碾成细小的碎块，不然不好黏在鱼肉上面，但又不建议用料理机直接打得很碎，那样就看不出柿种的原状了。

接下来处理其他替代的面衣材料，玉米片也用擀面杖碾碎，因为鱼皮花生太硬，我直接丢进料理机打碎，结果一打就变成粉了呵呵呵（已经看到了失败的结局）

第二部分：制作蛋黄酱汁

蛋黄酱汁是最后蘸鱼用的，对口感有质的提升，要认真做哦！

三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放一边裹鱼备用。在蛋黄中分次加入色拉油，ebi酱足足下了4汤勺。

一定要用电动打蛋器，因为即使用电动打蛋器我也断断续续打了接近20分钟，才能打出浓稠的状态。（中间要让打蛋器休息好几分钟哦，不然过度操劳它可能会爆炸哈！）这次靠麒麟臂估计要打半个多小时至少。

然后花椒芽这种诡异的蔬菜我也是买不到的，根据动漫里对花椒芽的作用描写，我决定用薄荷叶切碎和胡椒粉代替花椒芽，在最后加入，再用打蛋器打3分钟。

第三部分：油炸食材

用厨房纸巾吸干鱼肉的多余水分！这步很重要！有水油锅会炸油，很容易烫伤。然后把鱼肉裹一圈蛋清

再裹上不同面衣，起油锅，大火加热到油冒泡。

一般油炸的面衣是按蛋清-面粉-面包糠，这样的步骤来的。动漫里没有裹面粉这个部分，直接蛋清裹面衣。因为鱼肉本身太滑，这样是非常难裹好完整的面衣。感觉又被药王整了。只能重复裹了。

转小火轻放进鱼块炸，大火加热，只能翻一次面，不然鱼肉会碎。观察一下鱼的颜色，用筷子轻戳能穿过就是熟了。

最后用吸油纸吸干蔬菜水分后，放入蔬菜炸。有叶子的菜，要快速捞起，10秒左右都可以了，最好准备长筷子或者夹子，小心油溅。

用吸油纸垫在最下面就可以装盘了！完成！

试吃评价

爆衣指数：三星

Ebi酱相信上图评委老师一脸销魂应该都是因为自己很爱吃柿种！（直接吃真的比油炸好吃啊！还好我机智的买多一包做零食）。

可能鱼的种类有区别，并没有觉得跟柿种很相得益彰。

反而是自制的蛋黄酱，加了薄荷叶碎和胡椒盐，去掉了蛋黄的腥臭味，口感润滑浓厚鲜美，又带着一丝清爽，跟油炸食物很配。

下面进入各种面衣和鱼类PK时间！

柿种因为酥脆跟本身的微辣口感，完爆玉米片面衣。玉米片面衣偏甜，而且我的玉米片也不是很脆了，跟鱼味也不搭，只能领便当了。

下图的柿种鲈鱼，要比柿种三文鱼好吃，虽然鱼腥味会重一些，但更适合油炸。

鱼皮花生面衣额，其实更像裹了面粉炸，有股鱼皮花生的甜腻香味，但出油多，第一口挺香，后面马上腻了。

实用指数：1星

1星是给柿种油炸后的口感和蛋黄酱，其他我觉得都有点浪费食材了。

本身河鱼水分多肉质嫩的话更不建议油炸，会吃不出鱼的鲜味。

再者这个材料准备实在是不可能完成的任务，如果在日本的人儿可以大胆尝试。

最后是因油炸在家制作费油又有烫伤的危险，警告新手不要轻易尝试！

写了这么多最后叫你们别尝试我的心也很痛啊！

下期ebi酱一定要找是实用一些的还原来补偿！不要抛弃我~ebi酱也有微信公众号啦！微信搜索“ebi酱在学厨”，点击关注，给你们加鸡腿哦！

这期就到这里啦！招待不周！

【来源】南方+原创内容，未经授权不得转载