没说上几句，电话那头就急了，“平时关系那么好，怎么到关键时刻就推三阻四呢？”

养猪人程新闻现在成了被追着跑的红人。沉寂了多年的手机，刚挂掉，又再响起来。

从早到晚，到处都是来询价的猪贩。担心他捂盘惜售，猪中介李佳明不断地往上加价。过去都是一毛、半分，2015年8月，一天之内他被迫加了6毛钱。

但再大的诱惑也没法吞了。程新闻养的猪，确实都卖完了，新的“至少还得等上几个月”。

春节过了，生猪价格却仍在不断上涨。在河北唐山卖了二十几年猪肉的李广凯说，活了68岁，这辈子没见过这么贵的猪价。

过去除夕夜最贵，也不过是十二三元。而今年，他先是卖出了17块钱一斤的零售价，最近三个月又涨了1元。

吃肉变成了一件需要琢磨琢磨的事情，李广凯的生意因此惨淡了许多，“春节前一天就能卖出五六头猪，现在一头猪分成两天卖，还不一定能卖完”。

从2015年3月开始，一年多来，中国猪肉的价格就像坐上了喷射机，一飞冲天。活着的整猪就飙至每公斤10.78元的最高价，已创造了历史。

与过去不同，无论是涨幅，还是持续时长，这一次的涨价都远远超出了人们的预期。

这段平稳上升的涨价曲线，揭开了中国养猪业规模化发展的新序幕。

最漫长的“寒冬”

这一轮涨价前，中国猪市捱过的是一个比以往漫长得多的“寒冬”。

长达41个月的跌价期，首先摧毁的是养猪人的意志。时至今日，程新闻依然能感受到当初的痛苦，“都动了自杀的念头”。若不是念着孩子还小，他早已死在上一轮“寒冬”里。

程新闻的猪场总共是3000头猪，其中母猪约有400头，属于中等规模，过去的41个月里，总共亏损了近500万。

为了维持猪场的正常运转，程新闻能借的亲戚朋友几乎都借了个遍，能抵押的也全都抵押了出去，房子、车子一个都没留下，几乎赌上了全部的身家性命，甚至“连看病的钱都不知道从哪里来”。

根据农业部监测的数据显示，养猪效益情况是2012-2013年保本微利，2014年是养猪少有的严重亏损的一年，每出栏一头猪平均亏101元。

台湾人林国忠1998年开始在厦门养猪，16年过去了，他自认为见惯了大风大浪，但上一轮的跌价，依然让他开了眼界，“是一次海啸”。

他开办的厦门国寿种猪是国家生猪核心育种场，存栏原种母猪1680头，年出栏种猪16000头。种猪是指不出售猪肉，而是繁殖商品猪，价格往往比商品猪要贵上一倍以上。

一般来说，种猪长到一百多斤的时候就应该出售，但是2014年到2015年年初，他厂里的种猪被养到了两三百斤还没能卖出去，最后只能折价一半以上作为商品猪出售。

种猪的销售，正是行情的晴雨表，当行情看涨，养殖户们就会补充种猪的数量，扩大养殖规模。

猪价低迷时，种猪比商品猪更加难销售。为了度过危机，林国忠搞起了旅游促销活动，打出了“买种猪游台湾”的口号，旅游促销所产生的销量占到了当年销售额的30%。

“寒冬”的最后阶段——2015年1月份左右，这位养了一辈子猪的老人甚至动了放弃的念头，“就想着把猪场卖出去，减少亏损”，结果消息放出去，居然无人询价。

按照过去的规律，中国的猪市一直是以一年赚、一年平、一年赔的稳定节奏前进着，三年一次的涨跌轮回，也被形象地称为“猪周期”。

猪周期以肉价回升的时间为起点，猪价走高，大量养猪户增加喂养，直到价格跌落时再反之，而猪肉下跌的时期，又被称为筑底期。

2003年至今，猪价经过3轮周期。第一轮是从2003年4月到2006年5月，历时38个月，筑底期为21个月，这一轮周期猪价主要受“SARS”疫情和农业优惠政策的影响。第二轮猪周期从2006年6月持续到2010年3月，历时46个月，筑底期为25个月，当时是受猪蓝耳、高热病、猪瘟等疫情频发的影响。

第三轮猪周期从2010年4月开始至2015年3月，其中跌价跨度长达41个月，比过去延长了一倍以上的时间。第四轮周期从2015年4月开始，至今没有结束。

不仅仅是林国忠，几乎整个行业都没有预料到，这一轮的筑底期会如此漫长，更没有预料到的是，漫长的筑底期过后，猪价上涨的速度和时长，也达到了前所未有的疯狂。

疯长的猪价

猪中介的主要职责是为猪贩子寻找猪源，一旦猪源减少，或者猪肉需求上升，最先感知的就是猪中介。

从2011年起，李伟明就在广东肇庆做猪中介，过去的两年，所有顾客卖猪，都是哭丧着脸，“几乎都是亏本卖”。

隔三差五，他就接到猪场客户的电话，告诉他不做了。小户是最早被淘汰的，接着大户也消失了，他们的猪场被转让给了外省人，有些人因欠债太多，猪被人连夜卖掉抵账，还有一些猪场建在禁养区，被强行拆除。

2015年年初，李伟明的客户名单少了30%。

产能在不断减少。中国畜牧协会提供的数据显示，2012年生猪存栏达到了一个历史高点4.76亿头，此后的三年一直呈直线下降趋势，2015年到达4.51亿头，总体下降了5.2%

李伟明明显感受到了这个变化。2015年前，他每月都能收到3000到4000只猪，每头猪7块钱的中介费，每月收入都在3万元左右。

2015年后，一个月收到的猪几乎就再难超过3000只，收入也降到了2万以下。

2015年的3月，是一个重要的转折。这一个月，全国开始大范围上涨开启。

新牧网的数据显示，生猪价从最低价每斤5.69元开始起，一路上涨到2016年6月，到达每斤10.58元的历史新高，而此前的最高点是2011年6月的每斤9.8元。

现在，猪场老板们都换了一副脸面，有时收完猪，还会请李伟明喝个茶，吃个饭。

只是猪市行情太好，他也有新烦恼，比如违约的比例正在上升。

收猪一般都是先谈好价格，收取定金，然后猪中介再通知猪贩子或屠宰场过来，这时间一般需要三天。但等不到三天，猪价又上去了。这时，一些猪场老板就会毁约，连续两天连涨个2毛左右，多出来的盈利就会超过违约成本，这时猪场就会单方面撕毁合约。

这极为少见，即使在行情最好的2011年高价位也没持续太久，但李伟明没预料到，与刚刚过去的筑底期一样，本轮猪周期的猪肉高价位也比往年更长一些。

与李伟明同样失算的还有程新闻，2015年10月份，猪肉已经连续上涨了半年，按往年规律，春节后猪肉会进入一个下跌期。担心节后猪价回落，程新闻就以1800块的价格出售了一批猪仔。

但涨价并未如期停止，2015年4月，这一批猪仔的价格涨到了每只2400元。

与历次猪周期相比，更为异常的一点是，猪价一路高歌，但母猪存栏量却在逐月减少。

母猪数量是猪业生产力的根本指标，决定着未来半年内生猪市场的供应量。新牧网分析师高勇红表示，以往的猪周期突出表现在生猪存栏量下降，而能繁母猪存栏量变化不明显。但第三次猪周期则是通过严重亏损直接造成能繁母猪严重减栏，到2016年5月已跌至3760万头。

猪企并未迅速扩大生产规模，原因复杂。一部分企业因为第三次猪周期严重亏损，才刚刚还清欠款，但更重要的还是环保。

随着《畜禽规模养殖污染防治条例》和新环保法的出台，全国都掀起了史上最严的猪场环保整治行动，许多猪企因为环保整治，被迫拆除。

力度最大的浙江，2014年9月底全省禁限养区内已关停搬迁养殖场户69597个，涉及生猪存栏490.18万头。

统计数据显示，2015年浙江生猪年末存栏730万头，年内出栏1316万头，分别比上年下降24.3%和23.7%。

随着猪市复苏，各地的种猪都供不应求，福建一春农业发展有限公司的副总张佳最近特别高兴，每年他们公司可提供种猪1.2万头，但是明年和今年的种猪已经全部销售出去了。

林国忠猪场里卖出去的种猪体重也在不断的减轻，连80公斤的小猪苗都被急不可耐的养殖户们买走了。

惠州的养猪大户卢嘉玲经历了多次猪周期，她已经淡定了很多，“亏了不要哭，赚了不要笑”。在她看来，这一轮养猪人赚的钱都是效益不好被迫退出的养猪人的血汗钱。

高勇红也认同这一看法，本轮猪价上涨其实是一场优胜劣汰的竞技赛。在经历了连续3年的亏损，以500万养猪人的破产退出为代价，淘汰了过剩产能，刷新了2016年猪价新高，中国的生猪规模化进程也得以向前快速推进。

高勇红认为，养殖规模化程度提高，正是猪周期规律失灵的最主要原因。经历几轮猪周期，年出栏头数小于500的养殖户比例下降，养殖规模化程度提高，抗周期能力增强。

与2012年相比，中国散养户的比例，已下降了11%。

一个时代已经结束

经历过这一轮猪周期，中国的猪业面貌才逐渐清晰起来，“养猪成了有钱人玩的游戏”。

“现在再兴建一个猪场，没有两千万，基本很难生存。”37岁的练智文说，他16岁开始养猪，如今拥有5家猪场，近万头猪。

练智文开玩笑说，过去人总说，“不好好读书就回家养猪”，但其实养猪对知识的要求更高。规模化的猪场的技术门槛一般人根本无法触及，“要懂工程、化学、疫病、财务、环保”。

过去或许很难想象本科生会去一家猪场工作。但张佳说，他的公司7位技术员中，就有4人拥有硕士学历。

除了资本、技术，拦住一般人进入的，还有高门槛的环保要求。

“过去，猪业就是一个被宠坏了的孩子。”练智文说，以前建猪场，租一块场地，搭几块石棉瓦，铺一块水泥地，就能开始。

现在随便上一套环保设施，费用都在百万级以上，如果不是规模化养猪场，散户根本无法承担其中的环保成本。

环保是此轮猪周期上扬的一个重要因素。从2013年开始，部分地区就已开始划定禁养区、限养区，随之而来的就是禁养区内的猪场关闭、拆迁等工作。

2015年4月发布的”水十条“更明确规定，要科学划定畜禽养殖禁养区，2017年底前，依法关闭或搬迁禁养区内的畜禽养殖场（小区）和养殖专业户，京津冀、长三角、珠三角等区域提前一年完成。

截至目前，全国已有二十多个省份公布了禁养区的划定或划定规划，包括浙江在内，部分省份禁养区猪场的拆迁工作已基本完成。

国内最大生猪养殖企业温氏集团下属的环保公司益康生，一直负责温氏养殖场的环保业务。益康生副总范卫朝记得，国家在2000年左右开始了对养殖业有了环保要求，“这与规模化养殖的时间表是一致的”。在他看来，正是猪业规模化发展之后，猪场的污染问题才逐渐变得严重。

按照超过500头的标准，农业部公布的数据显示，中国规模化养殖的比重已占到了44%，十三五规划的目标是达到52%。

目前，环保发展与农业发展还处于一个磨合期，针对新环保法规实施后，生猪养殖领域遇到的问题，中国畜牧业协会猪业分会组织过一次讨论。

首先是治理方式的分歧，中国畜牧业协会猪业分会在会后的总结文章里写道：“在部分主管部门人员眼里，猪场粪尿就是污染，因此按工业标准要求处理满足达标排放标准，根本不考虑粪尿的资源化利用和处理成本”。一刀切的结果，直接造成养殖企业没有整改或关停时间，直接面临当地政府巨额罚单及关停。

与此同时，养猪的环保工艺目前也没有形成统一的标准。范卫朝介绍，目前国内猪场污染主要针对两样：粪便和污水。

粪便，都是集中收集，在沼气池进行堆肥发酵，转化为肥料。污水的处理方式主要有四种：

第一种是综合处理方式，也就是污水还田。将经过沼气池发酵之后的污水，浇灌到配套面积的农田中还田。

这种方式难以监管，容易过量浇灌造成污染，过去并没有得到环保部门的认可。不过在最近的讨论中，这一方式正在被逐渐接受。

达标排放是第二种方式，部分地区都出台的地方《畜禽养殖业污染物排放标准》，其中化学需氧量（COD）在400mg/L以内、氨氮80mg/L、总磷（以磷计）在8mg/L以内，可以排入污水管道中。

第三种方式是零排放，也就是要求所有的污水都要留在厂区内。各个地方政府的氮排放有一定指标限制，由于养猪业不交税，地方政府并不愿猪场占用紧张的氮排放指标，例如福建的猪场就是要求“零排放”。

但在范卫朝看来这种方式可能存在一些隐患，“现在很多厂在建厂时就建一个山头，然后把污水浇在上面，表面看并没有水流出来，但是其实化作气体蒸发，或者流入地下水都没有达到环保的效果”。

第四种，则是对水深度处理，将水净化到化学需氧量（COD）100mg/L，接近清水，再进行循环利用。

无论哪种方式都意味着一笔额外的投入。趁着行情尚好，程新闻、林国忠、卢嘉玲都重新购置了上百万的新环保设备。

而这，已成新人最基本的门槛。

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