人物档案

姓名：MattKrakowski

国籍：加拿大

年龄：34岁

职业：啤酒精酿师

“我最爱惠州的老城区，刚来的时候常常自己一个人骑着自行车穿过惠州桥东老城区。”因为邻居的推荐，加拿大小伙MattKrakowski来到惠州，一待就是10个年头。他有一个中文名字叫做马修。在这里，他结识了一群惠州本地朋友，而且重拾酿酒的兴趣，成为自酿酒吧的啤酒精酿师。日前，马修向东时记者讲述了他与惠州的情缘。

结缘惠州

加拿大好邻居推荐到惠州

那是一个阳光和煦的下午，东时记者按照采访前与Lily约定好的时间来到位于滨江边上的一手工自酿酒吧。酒吧是Lily和她的朋友一起合伙经营的。刚进酒吧，东时记者的眼球便不由自主定格在一位轮廓深邃，个子高大的白人身上，他就是马修。

2007年，马修第一次来惠州，至今已近十年，用他自己的话来说，他也算是近十年来惠州发展的其中一个见证者。“我之前一直住在渥太华。”马修说，那里的冬天气温最低时能到达零下40多摄氏度，寒冷的冬季一般都是维持6个月左右。说起来中国的理由也实属缘分。实在是因为马修无法忍受严寒的冬季，于是决定换一个相对暖和的居住和工作环境。

“其实我当初第一个想到的地方是台湾，但是我把自己想到中国去看看的想法和当时在加拿大的中国邻居探讨之后，邻居建议了惠州这个城市。”马修说，邻居向他介绍惠州属于亚热带气候，有山有湖临近大海，环境舒适而且还有特别好吃的客家菜。

就这样，马修在确定了工作之后就来到了惠州，一转眼便在惠州待了近10个年头。采访过程中，他常常提起自己见证了惠州这座城市近十年的巨变继而不由得打从心底里发出感慨。

生活娱乐

爱到户外攀岩东江边划艇

提起惠州的好，马修忍不住打开了话匣子。

马修说，刚来惠州的时候，感觉这里的生活节奏相对休闲，而且惠州人都挺淳朴的，对外国人也比较友善。所以刚来不久就结识了一群惠州本地朋友，但是发现这些朋友中很多都不是土生土长的惠州人，很大一部分都是来自其他地方，但是喜欢惠州这个地方，所以都留下来了。

“我感觉惠州这几年的变化很大，刚到惠州的时候，在路上想找人问路几乎都找不到几个能说英语的，现在几乎年轻的一代都能说一些基础的会话英语。”他说，几年前想找个喝咖啡的地方都困难，现在除了有一些国际知名品牌以外，还有许多很有特色的咖啡馆。感觉这个城市越来越有活力了，但却依然保留着最淳朴的本质。

“我最爱惠州的老城区，刚来的时候常常自己一个人骑着自行车穿过惠州桥东老城区。”马修说，自己最爱去水东街和在沿江路骑行，再就是到东江边和小伙伴玩皮划艇，隔三差五还会约着朋友到龙门进行户外攀岩。“在惠州生活，我感到很惬意。”

重拾酿酒

培训机构结识志同道合朋友

Lily说，自己与马修的相识实属缘分。她多年在澳洲生活。“前不久刚回国，想找一个跟英语相关的工作，也就是那时候在一家英语培训机构门口认识了马修。”Lily说，相识是缘，没想到一面之缘竟也能和马修成为好朋友，更想不到会和他一起经营一个精酿吧。“相遇相识相知就是这样，再自然不过了。”东时记者此刻突然想到《阿甘正传》里的一句话：Lifeislikeaboxofchocolates,youneverkonw whatyou'regoingtoget（生活就像一盒巧克力，你永远也不知道你将获得什么）。

Lily告诉东时记者，马修在加拿大时就酿酒了。“在加拿大，户外运动特别丰富，常会酿了酒后和一大群朋友带着自己酿的酒去钓鱼、攀岩、露营等。”Lily说，马修刚开始来到中国，攀岩还有继续，但酿酒就没有继续了，因为他在中国没有找到酿酒这方面志同道合的朋友。再后来，马修发现在国内诸如北上广深一线城市都有陆续开设一些很不错的精酿吧了。

“有一次，马修把想要开设精酿吧的想法告诉了我，经过一段时间的深思，我觉得很不错。”Lily说，再加上考虑到在惠州要找到好的啤酒都很难，一些国外的朋友也有跟她抱怨说在惠州都喝不到纯正的精酿啤酒。于是，带着尝试期待，将第一家精酿吧开在了奥林匹克体育馆。

“来了惠州那么多年，一直很想念自己以前在国外喝到的种类繁多，麦芽味醇厚的精酿啤酒和自己酿的啤酒。”马修说，随着很多一线城市自酿酒吧餐吧都开始慢慢流行。2013年的夏天，他找了一个地方，把所有本地能买到的设备都购买了，本地和网上都采购不到的，就自己动手做。这也是马修在中国那么久以来第一个没有出去攀岩的夏天，他把所有的时间和精力都花在了这个小小的酿酒坊。第一批酒在春节终于出来了，当时邀请了他的所有在惠州工作的外国朋友过来品尝，得到了很好的反响，甚至很多朋友会要求过来付钱喝他的酒。于是他就决定把手工啤酒带给更多的本地热爱啤酒的人。精酿吧就在2015年的秋天成功落地了。

愿望

想在惠州开手工啤酒学堂

“很难用一句话来概括精酿啤酒，一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。”马修说，酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。

“对于啤酒来说，它的酒精能让我们很high，这是让人愉快的。”马修说，苦涩、浓烈的啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼，11%酒精度可以跟红酒媲美了。对于丰富泡沫的追求，也许是因为它能让那些浓烈的味道变得温和。“苦和烈的啤酒通常含有更多麦芽，后者能释放出大量糖分。而且，如果我们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为单纯曝光效应。”马修介绍说，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。

“我希望能把手工精酿啤酒文化宣传出去，让更多人了解啤酒的魅力。”马修和Lily还计划未来在惠州开展手工啤酒学堂，让一群对自酿感兴趣的朋友能亲手尝试酿造属于自己的啤酒。为将精酿事业持续下去，马修表示会在今年年底去考国际酿酒师资格证。