从古至今，人们从来没有停止过对长寿秘密的探寻，尤其偏爱长寿食物。科学研究也在不断地揭示蕴藏在食物中与健康息息相关的奥秘。用科学证据作为支持，采取健康长寿、避免疾病的生活饮食方式，实现我们健康长寿的愿望。我们一起看看食物背后隐藏的长寿秘密吧。

橄榄油加青菜的秘密

地中海饮食特指新鲜食物、全麦主食、大量蔬菜和水果、鱼、橄榄油、适量饮酒以及低盐，采取地中海饮食，心血管疾病发病率明显降低。也是我们现在《膳食指南》推荐健康食物的原型。

英国和美国科学家研究发现，橄榄油中的不饱和脂肪酸与绿叶蔬菜中富含的硝酸盐、亚硝酸盐在胃里酸性和低氧条件下形成硝基脂肪酸，能有效结合和抑制使血管收缩的可溶性环氧化物酶，起到松弛血管、减弱血小板活性、防止血管内皮细胞炎症的作用，既降低升高的血压，又减缓血管衰老。

既美味又健康的法国悖论

尽管法国人食用大量富含胆固醇和饱和脂肪酸的食品，但法国人冠心病的死亡率很低。法国人死于冠心病的比例还不到英国人的1/3.这就是源于20世纪80年代初的著名的“法国悖论”。不过反对者也拿出了确凿的流行病学数据，只要经常少量饮用含酒精饮料，不管是什么酒，患心血管疾病的就少。提示单纯酒精就有减少心血管疾病的作用。

2001年，世界著名的《自然》杂志刊登了一项实验研究发现，红酒中富含的葡萄多酚，可以拮抗人体内的生物活性物质内皮素，舒张血管。内皮素是迄今所知人体内最强的致血管收缩的生物分子，起到维持血管正常张力的作用。红酒中的葡萄多酚具有持久、平缓的降低血压作用。葡萄多酚只源于红葡萄皮的发酵，葡萄汁和白葡萄酒中都不含葡萄多酚。

印度人患癌少的秘密

有研究发现，印度人患癌少的原因主要归因于被誉为“印度赤金”的姜黄素。在印度和孟加拉等南亚国家，食用姜黄已有数千年的历史。世界权威癌症研究机构从分子生物学、细胞学、实验动物研究直到临床研究，系统地揭示了姜黄素参与人类细胞活动的80多个信号调节途径。其中主要通过抑制使癌细胞生长的细胞核因子（NF-κB）发挥抗癌作用。这种抑制作用对几乎所有测试过的不同种类癌细胞株都有效，并在多个小规模临床试验中得到阳性结果。

在我们的日常膳食中，还有大量这样的例子，确实存在对健康长寿、预防疾病大有益处的膳食成分，应注意尽量采用。

长寿老人都偏爱的食物

○喝粥

著名经济学家马寅初和夫人张桂君都是百岁老人，两人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡两分钟即成粥。天天如此，从不间断。

○小米是最佳补品

老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。体弱生病的老人常用小米滋补身体。小米益五脏、厚肠胃、充津液、壮筋骨、长肌肉。

○玉米当主食

研究发现，老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。

○天天喝奶

据说，美国现有25000名百岁寿星，其中80%为女性，她们的饮食习惯是普遍喝奶。

○天天吃一个鸡蛋

百岁寿星、著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排，每天饮食坚持“三个一”：“早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，中间吃一个大苹果。”他一日三餐多吃素，少吃肉，科学安排饮食，吃出了健康。

○偏爱红薯

医学家说，红薯含有大量黏蛋白，故能防治肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防治骨质疏松症。

○豆腐人人都爱

豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢等功效。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

○喜爱大白菜

大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维等，有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌七大功效。

○胡萝卜

研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒，这样，胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达95%.