2016年6月21日06：34：09，农历五月十七，太阳运行至黄经90°，我们迎来夏至节气。

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，先人采用土圭测日影，就确定了夏至。每年的夏至从6月21日（或22日）开始，至7月7日（或8日）结束。

夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，北半球的白昼达到最长，且越往北白昼越长。如海南的海口市这天的日长约13小时多一点，而黑龙江的漠河则可达17小时以上。

夏至过后，太阳直射地面的位置逐渐向南移动，北半球白昼开始逐日减短。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

有谚云：芒种雨涟涟，夏至火烧天。夏至日，广东开启“烘烤模式”。地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种热雷雨骤来疾去，降雨范围小，人们称“夏雨隔田坎”。唐代诗人刘禹锡，曾巧妙地借喻这种天气，写出“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”的著名诗句。

21日，广东大部晴到多云，午后局部地区有（雷）阵雨。粤西、珠江三角洲和粤北的部分市县有35℃及以上的高温。

广州：21日白天-22日，晴到多云，27℃～35℃，相对湿度介于55%～85%之间，吹轻微的偏南风。

天气炎热，紫外线强，注意防暑防晒哦。六月的雷雨说下就下，可别忘了带伞出门！

我国农历中“九”是习惯用的杂节，有“冬九九”和“夏九九”。“夏九九”是以夏至那一天为起点，每九天一个九，每年九个九一共八十一天。三九、四九是全年最炎热的季节。

冬至后有九九歌，夏至之后也有。一九二九扇子不离手；三九二十七，饮水甜如蜜；四九三十六，拭汗如出浴；五九四十五，头带黄叶舞；六九五十四，乘凉入佛寺；七九六十三，床头寻被单；八九七十二，思量盖夹被；九九八十一，家家打炭基。

中国古代将夏至分为三候：“一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生。”

古人认为，鹿的角朝前生，所以属阳。夏至日阴气生而阳气始衰，所以阳性的鹿角便开始脱落。雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣。半夏是一种喜阴的药草，因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。

自此，阴气在地底每天生长，阳气被逼而火燥，这就是溽蒸，随阴气逐渐上升而小暑、大暑。待阴气彻底钻出地面，天气凉爽，便是秋天了。

一候，鹿角解。

夏至之日“鹿角解”，鹿是山兽，属阳，角向前；麋，形大，属阴。

二候，蜩始鸣。

蜩，即夏蝉，黑大，叫声清亮，俗称“知了”。螗小而绿，叫声尖锐而急促，立秋后才鸣，也称寒蜩、寒蝉，为区别“知了”，俗称“都了”。

三候，半夏生。

半夏是一种白色块茎，生于阴阳半开半阖时，所以作为一种药材，主治半开半阖之病，协调中枢。如治疗伤寒寒热，是少阳之枢半开之病；治喉咙肿痛，是少阴之枢半开之病。

◎夏至养生宜吃“苦”

古人认为，夏至是大气中的阳气充盛到了极点，阳极阴生，从夏至日开始，将逐渐呈现出一种阳消阴长的趋势，反映在天地万物中，便是夏至三候：“一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生”。

广东省中医院主治医师黎创博士指出，广东的夏至炎热多雨，人体往往汗出多，容易疲惫，出现一个阳气盛于外，耗伤津液的状态，因此，饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的，适量食用苦味食物对调养身心有益。

西瓜翠衣

中医有味药物叫西瓜翠衣，是取西瓜的果皮，削去内层柔软部分，洗净，晒干。也有将外面青皮削去，仅取其中间部分制成。

《饮片新参》说其“淡平微苦”，归脾胃二经，功能清暑解热，止渴，利小便，治疗暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮之症。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》说，此物能“凉惊涤暑”。炎炎夏日，如能取西瓜翠衣加入日常饮食当中，则能达到调养身心的效果。

一卵孵双凤

黎创博士推荐了一款夏至养生食疗，以鸡肉、干贝、蘑菇及西瓜皮等制成的孔府名菜“一卵孵双凤”。此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃。赶紧动手试试看吧↓

材料：

椭圆形西瓜一个(约2500克)，小母鸡2只(约800克)，水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片（笋干）25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许；料酒、精盐、西瓜汁及橄榄油少许。

步骤：

1.西瓜削去外皮，切盖，挖出瓜瓤，留瓜皮约2-3厘米厚，洗净备用。

2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。

3.小母鸡宰杀后，去毛及五脏，择洗干净，剔骨留肉，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、橄榄油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。

3.将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜中，盖上瓜盖，用竹签别住。旺火蒸至鸡烂时取出，开盖即可食用。

五味子汤

五味子也称玄及、会及。皮肉甘、酸，核中辛、苦，都有咸味，此为五味也。五味子可益气，咳逆上气，劳伤羸瘦，补不足，强阴，益精。养五脏，除热。治中下气，止呕逆，补虚劳，令人体悦泽。明目，暖肾。

孙真人《千金月令》中说，五月常服五味，以补五脏之气。《千金方》曰：“五月二十七日宜服五味子汤。取五味子一合，捣，置小瓶中，以百滚汤入蜜少许，即封口，置火边良久乃服，生津止渴。”

夏至面

冬至馄饨夏至面：自古以来，中国民间就有“冬至馄饨夏至面”、“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等，而北方则是打卤面和炸酱面。“因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。”

吃荔枝 

夏至时节，刚从树上摘落的荔枝最为新鲜，水分丰盈，粉嫩欲滴。

在广东大厨手中，时令荔枝可以被制成：荔荷炖鸭、荔枝炖鸡、荔枝鸭片，因为荔枝有健肾补心功效，且维生素和蛋白质含量都较之其他水果更高，因此在荔枝当造的季节，这些食制都是夏至筵的上等菜品。 

吃枇杷

五月枇杷正满林，向往“琉璃叶底黄金簇”的景象。枇杷酸中甘甜，“浆流冰齿寒”，乃初夏最美的果实。

凉食避暑

在广东地区，人们喜好在夏天滋补凉食避暑，因此居民在夏季普遍煲清补凉瓜汤、鲫鱼黑豆汤、药理排骨汤，葱花豆腐汤，冬瓜扁豆瘦肉汤等，煮红、绿豆沙、小米粥、西米粥、白果粥、凉粉、莲子羹、豆腐花、番薯汤等，饮银耳木瓜糖水、凉豆浆、甘蔗水、凉茶、酸梅汤等比较清甜的食物。

而且夏天食物多调醋，少盐、少姜、少蒜、味清淡，以粉面、瘦肉、青菜、瓜类等为主。

开镰节

每逢夏至日，各地农民则忙着祭祀神灵，名曰“祭天”，以祈求风调雨顺。这祭天也南北有别，北方人多求雨，以防干旱；南方人多求晴，防止涝灾。时至今日，许多地区仍然保留了夏至日祭天的习俗。 

夏至期间，广东阳江地区有开镰节。在前一天晚上，各家各户要做面饼、茶，备酒，在广场上跳“禾楼舞”，该舞是古时百越乌浒族（壮族祖先）的一种舞蹈。 

【通讯员】宋莉萍

【校对】罗健鹏