最近，国际癌症研究机构（IARC）公布了他们对于咖啡、马黛茶与过热饮品的致癌性评估结果。在这次的评估中，温度超过65°C 的过烫饮品被列入2A 类致癌物（很有可能对人类致癌）名单，而由于致癌性证据不足，咖啡则被从2B（可能对人类致癌）类致癌物的名单中移除。
过烫饮食带来的主要风险是对食道的损伤，这可能会增加食道癌变的风险。此前，研究者们就已经注意到了这种相关性的迹象。有关“烫饮致癌”的人群研究证据有相当一部分来自南美，在这里，人们有喝马黛茶的习惯（马黛茶是冲泡巴拉圭冬青叶子得到的饮料），而这些茶往往很热，饮用温度超过了65°C。研究发现，喝很烫的马黛茶与食管癌风险增加相关，而冷的马黛茶则不会产生这样的风险，也有动物实验显示了65°C以上热水的致癌性。虽然目前研究证据还不是非常充分，但考虑到高温对细胞的损伤，过烫饮品伤害食管的风险确实值得警惕。
当然，这不是说热汤、热茶都不能喝了，最重要的还是让它们稍微晾凉一点，降到适宜的温度。刚出锅的滚烫热食，还是等等再享用吧。
而至于咖啡，现在看来人们可以对它更放心一些了。在此之前，人们可能经常会在列举2B类致癌物时提到咖啡，这个分类的结论是IARC 在1991年得出的，因为那时候有些研究发现喝咖啡与膀胱癌似乎相关。二十多年过去了，现在这方面的研究证据完善了很多。
综合这些信息，工作组就将咖啡从2B类致癌物中移除，挪到了第3类中，人们依然可以安心享用咖啡——只要别太烫就行。