德庆竹篙粉作为明朝便开始在德庆及周边地区流传的传统特色美食，一直以来被誉为"德庆一绝"。以往，想随时吃到一碗正宗的竹篙粉并不是件容易的事。县城20余家竹篙粉店零散分布，且多在上午便被抢"吃"一空。随着6月9日，德庆竹篙粉风味小吃街正式开张迎客，食客们便可全天候在这19家商铺里吃到传统美味的竹篙粉了。

从祖传秘方到标准化生产

6月9日凌晨四点，在德庆县新圩镇格木村开了20年竹篙粉店的老聂和妻子像往常一样摸黑起身，取出前晚浸好的陈米，磨浆、撞浆，再用柴火烧旺灶台，炊粉、晾粉、准备猪杂等配菜……不久后，一张张炊好的竹篙粉被晾在用了20年的老竹篙上，等待着食客们的到来。

老聂的竹篙粉制作手艺是岳父亲手传授，每一环节都很有讲究。开店20年来，他紧守传统规矩，在业内有着不错的口碑，也赢得了食客们的垂青。尽管德庆家家户户都用煤气作燃料，老聂的粉店却坚持烧柴炊粉，因为不少老食客坚持认为烧柴的竹篙粉更有味道。

由于制作工艺传统，又不想将"祖传秘方"轻易传授他人，所以开店20年，老聂既当老板又是工人，坚持亲手制作竹篙粉，每天限量供应，卖完即止。早上10点一过，竹篙粉售卖一空，老聂的粉店便结束了一天的经营。按老聂自己的话说，做竹篙粉这行，就是赚的辛苦钱。这也是长期以来德庆竹篙粉难以做大的主要原因。

然而，与老聂的店有所不同的是，在竹篙粉风味小吃街的德庆另一家老字号--回味竹篙粉分店，却一日三餐外加宵夜都能吃到新鲜正宗的竹篙粉。

回味粉店店主老梁也经营竹篙粉20余年，过去一直只做早餐，因为都是家里人做，确实忙不过来。新店开业前，老梁与小吃街承租方都收到了德庆县相关部门制定的"德庆竹篙粉制作工艺流程"，要求商户按标准流程生产加工竹篙粉。"有了标准规范，新手经培训可以很快上手，大大提高了竹篙粉制作效率。"老梁说。

　　德庆县委常委、宣传部长李胜告诉记者，德庆竹篙粉因制作工艺复杂，一直难以统一标准，导致长期以来竹篙粉行业发展缓慢，且口感不一。对此，该县派出专业人士按照传统工艺稍加改良，制定出一套标准化生产流程，对竹篙粉店出品品质进行把关和提升，做到既保留传统口味，又提升生产效率，为全天候经营创造了条件。

从小打小闹到成行成市

一直以来，德庆竹篙粉都被誉为"德庆一绝"，人们常说："到龙母故乡德庆不尝一下竹篙粉的味道，就算白来一趟！"但长期以来，由于传统经营模式的束缚，竹篙粉很难做大做强、成行成市，更难走出德庆，在外闯出市场。

竹篙粉风味一条街开业前，在德庆城区仅零散分布着20余家竹篙粉店，分散经营的店铺导致竹篙粉很难扩大名气，往往只是局部范围内的"小打小闹"。

把德庆竹篙粉打造成响当当的品牌，成为德庆人民奔康致富的"金钥匙"，一直是德庆县委、县政府用心谋划的战略。

2015年底，德庆县委、县政府立足生态优势和资源优势，提出"确立旅游业在现代服务业中的龙头地位"的目标，着力打响"德庆丰逛"旅游品牌，当日开业的竹篙粉风味小吃街，把分散经营的竹篙粉店集中一起，统一管理，既为广大商户提供充足稳定的客源，也迈出打响"德庆竹篙粉"特色品牌第一步。

为加快小吃街的招商与建设，政府联合开发商给予进驻小吃街的商户免除首年铺位租金以及提供3万元政府贴息创业贷款的优惠。同时筹资建设小吃街露天飘蓬供商户免费使用，对小吃街区路面进行市政路面改造施工，为入驻商户提供全面的创业支持。此外，县政府还将与各地旅游公司合作，全力将小吃街打造成德庆旅游新热点之一。

鼓励“组团”外出闯市场

德庆竹篙粉风味独特，滑而不腻，爽口柔韧，令人"食过返寻味"，深受市民游客喜爱。不少德庆周边地区乃至省内美食爱好者，不惜驱车数百公里来到德庆，为的就是一尝竹篙粉的美味。

能在自家附近吃上一份鲜美的竹篙粉，是不少外地食客们梦寐以求的事。但长期以来，德庆人习惯了在自家门口开竹篙粉店，在外地开店的寥寥无几。

"竹篙粉在德庆本地名气很响，但它毕竟是地方特色小吃，而且对外宣传也不够，虽然味道上佳，但在外地名气却没那么响，很多经营者担心在外销路不好，只愿在家门口开店。"一位专业人士说。

今年，德庆县政府针对这一问题出台办法，鼓励在德庆范围以外经营"德庆竹篙粉"店。

该县旅游发展局局长梁聊告诉记者，今年内，县政府将拨款100万专项资金，用于推广宣传德庆竹篙粉以及扶持在外开拓市场的的竹篙粉经营者。目前，该县已设计并注册"德庆竹篙粉"品牌标志，计划两年内在广州、深圳、佛山等城市开设1000家"德庆竹篙粉"品牌连锁店。统一店铺品牌、统一店内管理制度、统一竹篙粉制作流程，逐步打响"德庆竹篙粉"知名品牌，力求让最正宗的"德庆味道"在全市、全省乃至全国开花结果。

撰文 谷立辉 谢辉 王雯倩 通讯员 龙许