文|董洋

夏天来了，不少人问起柠檬水。的确，如果你喜欢柠檬独特的清香，那推荐你喝：清淡的柠檬水。但是，喝之前，你可能需要知道：

• 当饮料喝喝就好，并没有任何神奇功效；

• 最好不要加糖 / 蜂蜜；

• 白天晚上都可以喝；

• 冷水热水看你喜好；

• 新鲜柠檬最佳，次选无糖冻干柠檬片。

❶柠檬水可以减肥吗？

传说柠檬含有丰富的酸，能够排毒清肠，刮油去脂。

可惜柠檬如果知道自己被寄予了如此厚望，估计会觉得压力山大。

首先，脂肪是储存能量的关键，如果酸能阻碍脂肪吸收，排毒清肠，那在食物匮乏的年代，我们的祖先早就因为胃酸刮脂，把自己饿死了。

其实，在小肠中，人体会分泌碱性物质，来中和胃酸和食物自身的酸性。所以多吃酸味食物，最大的作用估计是促进胃肠蠕动，让你胃口大开。

另外，如果你喝的是加了糖 / 蜂蜜的柠檬水，可要小心长胖了。

最近大热的果蔬水也是同理，不加糖是原则▼

想减肥，还是遵循能量守恒定律，乖乖管住嘴、迈开腿吧。

❷柠檬水可以抗癌吗？

不要指望柠檬水有「抗癌」功效。

柠檬中的确存在一些可能抗癌的物质，但这些研究都停留在体外实验、动物实验阶段，对人体是否有效，仍未有定论。更何况实验中抗癌成分的剂量，也不是每天喝几杯柠檬水就能满足的。

总而言之，目前还没有任何一种食物或成分，能够保护人们不得癌症。不过，如果能用不加糖的柠檬水取代甜饮料，那的确是有益于健康的。

❸柠檬水到底是美白，还是美黑？

柠檬在美容界可以说是一种有点「分裂」的食物：

有人说柠檬含有维生素 C（VC），能够淡化已生成的黑色素，美白肌肤；

但也有人说，它含有一些光敏物质，例如「香豆素」，吃了之后再晒太阳，会让人变黑。

对于指望柠檬水美白的人，答案是：不可能。

VC 确实是受到各大护肤品牌喜爱的美白类成分，但柠檬中的维生素 C 含量其实并不算很高，为 22 mg / 100 g。

即使每天用一个超大个的柠檬（约 100 g）泡水，摄入的 VC 还不如吃 100 g 的大白菜来的靠谱（31 mg /100 g）。

对于担心白天喝柠檬水会变黑的人，答案是：想太多。

想要香豆素发挥「美黑」作用，需要三个条件：

•特殊体质（例如系统性红斑狼疮患者）；

•长时间阳光照射；

•足量的香豆素摄入。

柠檬中香豆素含量很低，想要达到有效剂量，得一次性吃上几百个，还得带皮……

所以，如果你真的喝了柠檬水后皮肤变黑了，那可能是因为忘了涂防晒霜。

❹柠檬不能用热水泡？

在很多人的心中，VC 是一种比较娇弱的维生素，很容易因为高温被破坏。

实际上，因为有柠檬酸的存在，VC 并没有想象得那么脆弱。

有研究表明，用鲜柠檬来泡水时，即便是 60～70℃ 的水，VC 的保存率还在 60% 左右。而对于干柠檬片来说，用 50～60℃ 的水，反而更有利于 VC 的溶出。

另外，热一些的水，还有助于柠檬中香气的释放，不如试试用 60℃ 左右的热水来泡柠檬。

不过，为了保护口腔和食道，记得晾一晾再喝。

❺干柠檬片好吗？

鲜柠檬要切片，还得保存，有点麻烦。相比之下，干柠檬片用起来就会方便很多。但许多人担心，干柠檬片没营养。

的确，干柠檬片多多少少都会有一些营养损失。

不过，你可以选择真空冷冻干燥的柠檬片，相比相比传统的风干和加热烘干，品质更好。（虽然价格更贵……）

特别要提醒大家的是，现在还有很多糖（蜂蜜）渍过的柠檬片，营养损失大还加了糖，不建议选。

从营养角度讲，新鲜柠檬绝对是首选。但是，干柠檬片（非糖渍的）也不错，毕竟方便，而且两片柠檬所提供的营养素十分有限，不用太在意。

左边的冻干柠檬片 vs. 右边的烘干柠檬片▼

❻柠檬水怎么做最好？

好的柠檬水，应该是味道淡淡的，微微带着点柠檬的香气。

如果柠檬用的过多，比如一次一个或半个，可能会刺激口腔和胃，还会因为味道太酸，需要加糖来中和，而想要尝出甜味，糖分至少要在 5% 以上，喝多了不利于体重控制。

需要注意的是，柠檬特殊的香气，主要来自于皮，所以一定要带皮切成薄片泡水才最好。

一大片带皮的柠檬，泡 600 mL 左右的水，有香味微酸但不用加糖，必要时再来几块冰，绝佳的消暑解渴饮品啊～

❼没用完的柠檬怎么保存？

鲜柠檬虽好，但泡水只要一两片，之后该怎么保存是个烦人的问题。

其实不需太担心，因为柠檬的酸度很高，所以天然地带有一些防腐功能。不过，为了让切开的柠檬能保存的更好，需要注意以下几点：

•用干净的刀具来切；

•用保鲜膜将剩下的柠檬裹起来，放入冰箱冷藏；

•尽快用掉，毕竟放久了就不新鲜了。