“吃到石头猪，方知有口福。”到清远，如果你没带朋友去品下“石头猪”的独特美味，恐怕“友谊的小船说翻就翻”。说到它的吃法，就连不少美食大咖们也不一定见识过，因为要带着定时闹钟去的。

先说“石头猪”，这种猪是连州、连山等粤北山区的村民自养自食的“过年猪”，该猪性野好动、体格壮硕，通常一头猪养一年也仅重50公斤左右。山区盛产番薯藤、芋头苗、玉米粉等，这些天然的农作物成为饲养“石头猪”的绝佳粗饲料，屋前院后随处可见。“石头猪”自幼吃的是天然食物，不加任何激素。此外，“石头猪”采用传统的农家猪饲养方法，饲养期至少10个月以上，肉质较普通猪肉更嫩爽，味道更显鲜甜，因此出栏慢，产量少，自然十分矜贵。

“石头猪”天生一身好肉。在清远，“石头猪”的吃法也很讲究。服务员在摆好食材后，会拿出一只小闹钟，将切好的猪肉放进锅子盖好盖，就开始按下按钮定时：根据搭配的东西不同，3分钟到6分钟不等，方可揭锅动筷。

它的烹饪方式也很奇特，餐桌上看不到火锅，只有一个下沉式设计的蒸盘，食材也极简单，只有猪肉和节瓜或茄子搭配。一种吃法是先在蒸盘上摆上一圈茄子，然后再把切好的猪肉一片片铺设在茄子的上面，盖好，定时数分钟，开吃。那下面是火炉吗？并不是，店家的秘诀就在蒸盘下面，竟然还有一个容器，装满的是米粥。利用米粥的热气再将猪肉蒸熟，吸收的是米香和瓜菜的精华，可谓用心良苦。这道“石头猪”肉片熟后，夹起来一片，纹理清晰，肉香十足，再沾上点连州的红葱头辣椒味料，咬下去，绝对是正宗地道的粤北乡村风味。